Fruktosa dan bukannya gula: ciri utama, faedah dan bahaya pengganti

Karbohidrat memastikan fungsi badan sepenuhnya, diwakili oleh tiga kumpulan - polisakarida, oligosakarida dan monosakarida.

Monosakarida yang paling mudah dicerna, termasuk fruktosa. Ia mempunyai rasa yang sangat manis, iaitu dua kali ganda rasa glukosa dan lima kali laktosa.

Apa yang lebih bermanfaat - gula atau fruktosa? Mari faham!

Penerangan

Fruktosa diperoleh dalam bentuk murni pada tahun 1847, mengasingkannya dari madu lebah.

Dan 14 tahun kemudian, pada tahun 1861, saintis Rusia terkenal Alexander Butlerov melakukan sintesis tiruan fruktosa menggunakan asid formik sebagai produk permulaan, yang dipadatkan oleh pemangkin barium dan kalsium hidroksida.

Sumber semula jadi utama bahan ini adalah sirap jagung, gula halus, agave kering, madu lebah, kurma, kismis, aprikot kering, buah ara, coklat, blueberry, nangka, anggur Kishmish dan buah pala, ceri, ceri, mangga, pic, pepaya, jeruk keprok, jeruk, nanas, tembikai dan produk lain.

Cara memilih perbezaan dari sukrosa dan glukosa

Fruktosa berbeza dengan sukrosa dan glukosa dalam rasa manis yang lebih jelas, kesan yang kurang berbahaya bagi tubuh..

Glukosa diserap lebih cepat. Ia adalah sumber tenaga cepat yang baik, membantu mengembalikan kekuatan sepenuhnya setelah tekanan fizikal dan mental yang berat..

Tetapi dia mempunyai kekurangan yang signifikan - peningkatan gula darah, glukosa dapat memicu perkembangan diabetes.

Pecahan glukosa berlaku hanya di bawah pengaruh hormon insulin. Fruktosa lebih selamat untuk diabetes.

Anda boleh membeli gula buah dalam bentuk serbuk kristal atau kiub padat di jabatan pemakanan diabetes di pasar raya atau farmasi besar. Produk ini dibungkus dalam beg plastik atau kotak kadbod..

Semasa memilih, kaji dengan teliti semua maklumat dalam pakej: maklumat hubungan pengeluar, tarikh luput, cadangan produk.

Komposisi kimia, kandungan kalori dan nilai pemakanan

Kami akan menganalisis komposisi, sifat kimia dan fizikal fruktosa. Komponen utama adalah molekul oksigen, hidrogen dan karbon.

Nilai kalori lebih rendah daripada gula: hanya 387 kkal per 100 g produk.

Nilai pemakanan fruktosa

Faedah Kesihatan Umum

Fruktosa adalah pengganti gula semula jadi yang popular yang mempunyai kesan ringan pada badan..

Sebilangan sifat fruktosa apabila dikonsumsi secara sederhana memberikan kesan tonik yang sangat baik, menghilangkan keletihan, tepu dengan tenaga setelah tekanan fizikal atau intelektual yang ketara.

Fruktosa, tidak seperti analog klasik, mempunyai kesan yang lebih baik pada keadaan rongga mulut, mengurangkan risiko karies.

Apa yang berguna untuk lelaki dan wanita dewasa

Manfaat fruktosa untuk kesihatan lelaki adalah kesan yang baik terhadap perkembangan sperma, menjadikannya lebih mudah alih dan kuat. Penggunaan gula buah menyumbang kepada konsepsi yang lebih cepat..

Bagi wanita yang memantau berat badan mereka dan mencari pengganti gula rendah kalori, fruktosa sangat berharga..

Kesannya pada badan hamil dan menyusu

Terdapat pendapat bercampur mengenai penggunaan fruktosa oleh wanita semasa kehamilan.

Dalam tempoh ini, ia boleh dimakan hanya dalam bentuk semula jadi, mendapatkannya dari buah-buahan dan buah segar atau kering..

Pada trimester pertama dan ketiga, fruktosa membantu ibu hamil mengatasi toksikosis..

Fruktosa kristal dikontraindikasikan semasa kehamilan..

Ia digunakan sebagai ganti gula tradisional semasa penyusuan..

Dengan bantuan bahan ini, anda dapat memperbaiki pelanggaran proses metabolisme karbohidrat dengan berkesan, mengatasi berat badan berlebihan, dan mencapai keseimbangan emosi. Tetapi anda memerlukan nasihat doktor.

Adakah ia membahayakan kanak-kanak

Pada kanak-kanak kecil, sehingga usia satu tahun, tidak perlu memberi fruktosa kepada anak, kerana semua komponen terpenting yang diperlukan untuk dia berkembang dengan betul, dia menerima dengan susu ibu.

Pada masa akan datang, penggunaan fruktosa boleh diterima, tetapi sejenisnya. Bahan yang diperoleh dengan cara sintetik, boleh digunakan hanya untuk kanak-kanak yang didiagnosis menghidap diabetes.

Pada usia tua

Orang tua disyorkan dari semasa ke semasa untuk mengganti gula biasa dengan fruktosa dalam dos tidak lebih dari 15-25 sehari. Ia berguna bagi mereka untuk memperkayakan diet mereka dengan kurma, nanas, madu, kismis dan produk lain yang mengandungi komponen dalam bentuk semula jadi.

Bagi pesakit kencing manis dan golongan khas

Adakah mungkin menggunakan fruktosa dalam diabetes?

Fruktosa memainkan peranan penting dalam diet orang yang hidup dengan diagnosis diabetes mellitus jenis I..

Fruktosa memerlukan lima kali lebih sedikit insulin daripada glukosa.

Pada diabetes jenis 2, yang disertai dengan kegemukan, berhati-hati mesti dilakukan dengan bahan ini, meminumnya dalam jumlah yang tidak melebihi 30 gram sehari.

Fruktosa disyorkan untuk orang yang mempunyai reaksi alergi terhadap gula biasa..

Bagi orang yang menjalani gaya hidup aktif, fruktosa berguna kerana ia mempunyai kesan tonik, mempercepat proses pemulihan..

Potensi bahaya dan kontraindikasi

Adakah fruktosa baik untuk orang yang sihat? Ia hanya baik untuk kesihatan sederhana..

Bahan tersebut boleh menyebabkan masalah kesihatan:

gangguan dalam proses metabolik, gangguan fungsi semula jadi sistem endokrin, yang akhirnya boleh menyebabkan kegemukan;

perkembangan kegagalan hati dan patologi hati yang lain;

peningkatan kandungan lipid;

kesukaran dalam proses penyerapan tembaga, penurunan pengeluaran hemoglobin.

Sekiranya berlaku overdosis, sindrom intoleransi fruktosa boleh berkembang - patologi yang jarang berlaku ini memerlukan penolakan sepenuhnya pemanis sintetik, buah-buahan, sebagai sumber karbohidrat dalam bentuk tulennya.

Fructosemia - intoleransi fruktosa keturunan - satu-satunya kontraindikasi terhadap penggunaan produk.

Manifestasi utama penyakit ini adalah mual, muntah dan kehilangan kesedaran setelah makan makanan yang mengandung gula buah. Dalam kes yang teruk, koma berlaku.

Cadangan penggunaan dan cara penggunaan

Dos harian gula buah yang optimum ialah 40-45 gram. Dianjurkan untuk menggunakannya pada waktu pagi dan petang, apabila diperlukan tahap tenaga yang tinggi..

Dengan kekurangan zat, mengantuk, kehilangan kekuatan, kemurungan dan keletihan saraf mungkin. Tetapi kelebihannya dipenuhi dengan masalah kesihatan.

Mengganti gula biasa dengan fruktosa sepenuhnya tidak diingini kerana diproses oleh sel hati dan diubah menjadi asid lemak..

Akibatnya adalah berat badan berlebihan, perkembangan penyakit sistem kardiovaskular. Hanya gula buah yang dimakan minimum memasuki darah, berubah menjadi glukosa.

Selebihnya menjadi gemuk. Tidak ada rasa kenyang, selera makan meningkat, ketika perintah datang dari pusat otak untuk semakin jenuh.

Aplikasi Memasak

Dalam industri masakan, pengganti gula ini banyak digunakan. Ia ditambah dengan pelbagai pastri, pastri, pencuci mulut dan minuman..

Kerana kemampuan untuk mengurangkan kandungan kalori makanan dan meningkatkan aroma buah dan beri, fruktosa digunakan dalam penyediaan jem, jem, kompot dan salad buah ringan.

Gunakan dalam perubatan

Dalam bidang perubatan, gula buah digunakan untuk keracunan dengan minuman beralkohol. Ia diberikan secara intravena, menyumbang kepada penghapusan toksin dari darah dengan cepat..

Semasa menurunkan berat badan

Penggunaan gula buah untuk penurunan berat badan adalah kontroversi. Ini mengurangkan kandungan kalori makanan, tetapi membangkitkan selera makan, mendorong kenaikan berat badan..

Dari video berikut, anda akan mengetahui sama ada fruktosa boleh digunakan sebagai pengganti gula, apa faedah atau kemudaratan yang akan diberikan kepada kesihatan, mengenai penggunaan produk ini untuk diabetes:

Fruktosa sebagai pengganti gula biasa boleh bermanfaat jika digunakan dengan betul. Tertakluk pada dos yang dibenarkan, ia menenangkan, menyuburkan tenaga, membantu melawan kesan alkohol yang berbahaya.

Penggunaan bahan ini yang tidak terkawal menimbulkan tekanan serius pada sistem kardiovaskular, menyumbang kepada peningkatan berat badan yang cepat..

Fruktosa - apa itu? Fruktosa berbahaya dan perbezaan utama dari gula

Apa itu fruktosa dan bagaimana ia berbeza dengan glukosa? Mengapa soda digunakan fruktosa dan bukannya gula? Bagaimana ia membahayakan kesihatan dan membawa kepada kegemukan?

Apakah fruktosa??

Fruktosa adalah karbohidrat cepat yang terdapat dalam buah-buahan. Sebenarnya, fruktosa mirip dengan gula biasa, tetapi mempunyai indeks glisemik yang lebih rendah, sehingga perlahan-lahan meningkatkan kadar insulin dalam darah. Itulah sebabnya fruktosa disyorkan untuk pesakit diabetes dan sering dijumpai di bahagian diet. Namun, adalah suatu kesalahan untuk menganggapnya sebagai gula yang ketara bagi orang biasa.

Walaupun menggunakan fruktosa, tahap insulin dalam darah benar-benar meningkat lebih perlahan daripada ketika menggunakan glukosa, fruktosa dapat menyebabkan perkembangan kegemukan. Sebabnya ialah badan dapat menggunakan tenaganya baik untuk keperluan metabolisme semasa, atau secepat mungkin mengubahnya menjadi simpanan lemak - terutama jika seseorang menjalani gaya hidup yang tidak aktif.

Pakar pemakanan moden sebulat suara berpendapat bahawa wabak kegemukan dan kenaikan berat badan berkait rapat dengan peningkatan penggunaan sirap jagung fruktosa dalam industri makanan. Kehadiran sirap ini dalam komposisi pelbagai minuman yang menjelaskan hakikat bahawa anda boleh minum satu liter Coca-Cola dan sama sekali tidak merasakan kalori yang diperoleh oleh badan.

Fruktosa dan glukosa: perbezaan

Fruktosa (bersama dengan glukosa) adalah jenis karbohidrat sederhana yang paling biasa. Ia terdapat dalam jumlah besar di hampir semua buah beri, buah-buahan dan tanaman buah. Terutama banyak gula buah ini dalam jeruk, epal, pisang dan pic. Hampir 80% madu terdiri daripada fruktosa, sedangkan dalam gula meja biasa ia hingga 50%.

Hujah tradisional adalah, "Nenek kami telah memakan madu dan buah selama berabad-abad, mengapa fruktosa berbahaya?" sepenuhnya mengabaikan penggunaan sirap jagung fruktosa tinggi di mana-mana (HFCS, sirap jagung fruktosa tinggi). Sirap ini, dan bukan gula biasa, digunakan dalam pembuatan banyak minuman berkarbonat, pencuci mulut industri dan pastri..

Fruktosa atau gula:

• fruktosa dari buah mempunyai indeks glisemik yang lebih rendah daripada gula
• fruktosa dalam sirap fruktosa sering menyebabkan kegemukan
• Gula meja 50% terdiri daripada fruktosa

Produk Sirap Fruktosa

Sirup fruktosa boleh didapati bukan hanya dalam cola dan soda lain, tetapi juga dalam jus kemasan, yogurt, mayonis, saus tomat, bar coklat, gula-gula dan bar (termasuk bar muesli "sihat"). Penting untuk difahami bahawa sirap fruktosa yang disebat dengan baik bertanggungjawab untuk tekstur lapis kebanyakan kek, marshmallow, biskut dan ais krim, dan bukan gula biasa sama sekali.

Lebih-lebih lagi, pada label sebagai sebahagian daripada produk, sirup ini paling sering tersembunyi di sebalik banyak nama yang berbeza - dari "sirap jagung" yang jujur ​​hingga akronim HFC atau bahkan "madu asli" dan "sirap agave", yang juga terdiri daripada 80% fruktosa. Hanya sebilangan negara yang memerlukan pengeluar untuk menyatakan secara jelas kehadiran sirap HFCS dalam komposisi.

Bagaimana fruktosa merosakkan metabolisme?

Bahaya sirap fruktosa untuk kesihatan terletak pada gangguan metabolik yang kompleks - dari menyekat mekanisme tepu yang menyebabkan makan berlebihan dan perkembangan kegemukan, berakhir dengan gangguan fungsi otak dan peningkatan kecenderungan untuk depresi. Ingatlah bahawa gula-gula adalah salah satu sumber utama kesenangan tubuh..

Oleh kerana fruktosa secara praktikal tidak meningkatkan kadar insulin dan dibenarkan dalam diet pesakit diabetes, tubuh secara harfiah tidak dapat memahami bahawa ia menerima banyak tenaga yang tersedia. Akibatnya, otak tidak menghantar isyarat tepu dan orang itu tidak berhenti makan, mengalami rasa lapar yang menipu. Situasi ini rumit oleh fakta bahawa fruktosa dua kali lebih manis daripada glukosa, dan oleh itu, "lebih enak".

Mengapa sirap fruktosa begitu popular?

Sebab-sebab yang mendorong pengeluar makanan menggunakan sirap fruktosa adalah perkara biasa - sirap seperti itu lebih mudah dicampurkan dengan bahan lain, mempunyai rasa yang lebih manis, tahan lebih lama dan harganya lebih rendah daripada gula. Di samping itu, pengguna memakan lebih banyak produk sirap fruktosa kerana alasan tersebut untuk mematikan rasa kenyang di otak..

Walaupun terdapat banyak bukti saintifik bahawa penggunaan fruktosa dalam dos yang besar menyebabkan pemendapan lemak di tempat yang tidak biasa (misalnya, di hati) dan memprovokasi daya tahan tubuh terhadap insulin (langkah pertama menuju diabetes), syarikat makanan dengan keras kepala menolak fakta-fakta ini, menyamakan fruktosa dengan glukosa atau gula biasa.

Apa itu glukosa??

Glukosa adalah sumber tenaga utama dan paling universal dalam tubuh manusia. Otak dan banyak organ lain bekerja pada glukosa tulen, dan otot glikogen (molekul glukosa rantai panjang). Akibat pencernaan, kebanyakan karbohidrat yang memasuki tubuh manusia dipecah menjadi glukosa..

Agar tenaga glukosa dapat diserap, tubuh menghasilkan hormon insulin. Dengan kata mudah, insulin memainkan peranan sebagai "kunci" yang membuka kemungkinan menyimpan kalori dalam sel. Fruktosa, pada gilirannya, walaupun mengandungi tenaga, tetapi tidak mempengaruhi peningkatan kadar insulin - ini, pada akhirnya, menyulitkan proses asimilasi.

Adakah fruktosa dari buah berbahaya??

Kembali ke topik bahaya fruktosa semula jadi dalam buah segar, perlu difahami bahawa bersama-sama dengan fruktosa tersebut tubuh menerima karbohidrat sederhana lain (misalnya, glukosa), serat, dan sejumlah unsur mikro dan mikro. Akibatnya, mekanisme tindakan fruktosa ini terhadap metabolisme pada asasnya berbeza dengan kesan fruktosa tulen dalam serbuk.

Selama bertahun-tahun kewujudan manusia, tubuh telah menyesuaikan diri untuk menerima sejumlah fruktosa dari makanan. Sekiranya anda makan dua biji epal setiap hari, secara semula jadi tidak akan berlaku buruk kepada anda. Namun, segelas jus yang diperah dari lima epal dan diminum dalam beberapa saat adalah kisah yang sama sekali berbeza. Belum lagi sirap jagung fruktosa terhidrolisis.

Fruktosa, yang salah dianggap sebagai pengganti gula meja "selamat", adalah bahan yang sangat berbahaya untuk metabolisme yang betul. Walaupun badan manusia dapat mengatasi fruktosa dari buah-buahan segar, kebanyakan makanan segera mengandungi sirap jagung fruktosa, yang menyebabkan perkembangan kegemukan dan masalah kesihatan yang lain..

Fruktosa - produk makanan atau bom gula?

Di rak-rak jabatan makanan kita melihat banyak gula-gula yang dibuat pada fruktosa - gula-gula, coklat, jem, biskut. Beberapa pakar pemakanan hari ini mengesyorkan menggantikan gula dengan fruktosa. Sudah tiba masanya untuk mengetahui apakah makanan ini sangat diet dan selamat kerana disajikan kepada pelanggan..

Apakah fruktosa??

Fruktosa adalah monosakarida (atau gula sederhana) yang memberi tenaga kepada badan kita. Fruktosa mempunyai indeks glisemik yang lebih rendah, tidak menyebabkan peningkatan kepekatan gula dalam darah yang tajam, sehingga selama bertahun-tahun diyakini bahawa fruktosa adalah pengganti gula biasa yang baik. Dan jika anda menggunakannya dalam kuantiti yang sedikit, memang betul.

Selain itu, fruktosa lebih manis daripada gula (kerana hanya mengandungi 50% gula, 50% selebihnya adalah glukosa), yang bermaksud bahawa seseorang akan menambahkan lebih sedikit daripada gula. Walau bagaimanapun, Persatuan Diabetes Amerika dan pakar pemakanan telah berubah pendapat mengenai fruktosa dalam beberapa tahun kebelakangan ini, dan ia mempunyai sisi lain.

Buah-buahan dan sayur-sayuran mempunyai jumlah fruktosa "normal" yang agak kecil, yang dapat diserap oleh tubuh tanpa membahayakan kesihatan. Semua masalah berpunca dari gula tambahan, penggunaannya telah meningkat sejak beberapa dekad yang lalu. Dalam diet moden, kandungan fruktosa dapat mencapai hingga 10%, terutama jika sirap jagung (Sirap Jagung Fruktosa Tinggi, HFCS) digunakan dalam pengeluaran - terutama sebagai pemanis soda.

Pengilang mengatakan bahawa bahagian fruktosa dan glukosa di dalamnya adalah 55% / 45%. Sebenarnya, ia berbeza-beza dan mencapai 65% / 35%. Sayangnya, saya tidak dapat menemui data sama ada pengeluar Rusia menambah HFCS, kerana kita tidak biasa menulis jenis gula yang dimasukkan ke dalam produk.

Apa yang berlaku apabila kita makan banyak fruktosa?

Apabila glukosa memasuki aliran darah, tubuh mengatur kadarnya dengan melepaskan hormon insulin. Walau bagaimanapun, fruktosa diproses di hati, dan jika terlalu banyak, diproses menjadi lemak dan dibebaskan ke dalam darah dalam bentuk trigliserida.

Ini berpotensi buruk untuk sekurang-kurangnya tiga sebab:
1. Trigliserida tinggi dalam darah - faktor risiko penyakit jantung.
2. Fruktosa juga membangkitkan selera makan, mencegah rasa kenyang dan dengan itu menimbulkan pengambilan yang lebih tinggi. Ini sebahagiannya adalah penyebab kenaikan berat badan semasa mengambil fruktosa..
3. Bukti semakin meningkat bahawa peningkatan pengambilan fruktosa menimbulkan ketahanan insulin dan diabetes jenis 2. Walau bagaimanapun, sebahagiannya kesan ini juga berlaku kerana komposisi kimia soda, zat-zatnya bertindak balas dengan sirap jagung fruktosa.

Semua sifat fruktosa ini dalam beberapa tahun kebelakangan ini semakin banyak diliputi dalam literatur perubatan..

Adakah fruktosa yang diperoleh dari pelbagai spesies tumbuhan berbeza??

Tidak, semua jenis fruktosa adalah sama dari segi asimilasi. Sirap jagung atau gula bit, gumpalan atau gula pasir, fruktosa dari strawberi, madu atau tomato semuanya adalah fruktosa yang sama. Hanya kuantiti dalam produk ini berbeza. Sebagai contoh, secawan tomato yang baru dipotong mengandungi hanya 2.5 g fruktosa, dan satu tin (330 ml) soda bukan diet biasa mengandungi 23 g fruktosa.

Bandingkan komposisi pelbagai jenis makanan manis untuk glukosa dan fruktosa:

Sirap jagung: 42% fruktosa, 58% glukosa
Sukrosa: 50/50
Madu: 55/45
Agave nektar mengandungi tahap fruktosa yang sangat tinggi (sehingga 90%).

Jumlah kalori dan sudu gula dalam satu tin (330 ml) minuman yang berbeza

Dalam gambar ini anda dapat melihat berapa banyak senduk gula bersyarat (tanpa menyatakan jenisnya) yang terkandung dalam produk yang berbeza. Nombor hitam di bahagian atas dan bermaksud bilangan sudu.

Hijau adalah apa yang kita perlukan. Sudah tentu, para pemimpinnya adalah air jernih dan teh tanpa gula. Anehnya, kenyataannya - pengambilan jus secara tetap, walaupun tanpa gula, memberi kita gula sebanyak cola. Benar, terdapat vitamin C dan sedikit serat dalam jus, dan ini adalah perbezaannya yang menguntungkan..

Sekiranya anda ingin membaca lebih lanjut mengenai karbohidrat apa dan mengapa badan kita memerlukannya - baca bahan terperinci Zozhnik - "Mengapa makan karbohidrat".

Adakah gula dalam buah dan beri lebih sihat?,
daripada pada pencuci mulut

Kami mengetahui jika masuk akal untuk menggantikan coklat dan roti dengan strawberi bermusim

Teks: Karina Sembe

Pada musim panas, kek dan coklat berjalan di tepi jalan - akhirnya buah-buahan bermusim segar muncul: strawberi digantikan oleh aprikot, kemudian tiba giliran buah persik dan raspberi, dan pada akhir musim panas - tempoh anggur, semangka dan tembikai. Cukup aneh, selama ini, banyak penyokong diet yang sihat berjuang dengan keinginan untuk menikmati buah-buahan yang matang, memandangnya sebagai karbohidrat padat. Kami memahami bagaimana gula yang terdapat dalam buah-buahan berbeza dengan gula dan produk halus dengan penambahan pemanis, dan mengetahui tempat buah-buahan dalam diet seimbang.

Sangat sukar untuk memakan jumlah buah dalam satu masa,
gula sama dengan sebiji coklat susu

Gula, yang terdapat dalam buah beri dan buah-buahan dan merupakan bagian terbesar dari nilai tenaga mereka, disebut fruktosa. Ini adalah saudara dekat glukosa: mereka mempunyai formula kimia yang sama C6H12O6. Sel kita boleh menggunakan kedua-duanya untuk tenaga. Walaupun fruktosa rasanya dua kali lebih manis daripada glukosa, keduanya mengandungi 4 kcal per gram. Sukrosa terbentuk dari dua monosakarida ini - dengan kata lain, gula - dan di dalam badan ia kembali terurai menjadi glukosa dan fruktosa.

Dalam pengertian kimia, tidak ada perbezaan antara fruktosa "semula jadi" dan "buatan": molekulnya sama sekali tidak dapat dibezakan, mempunyai sifat yang sama dan berkelakuan sama dalam tubuh manusia. Dalam industri, fruktosa terutama diperoleh dengan isomerisasi glukosa menggunakan enzim. Fruktosa "semula jadi", yang terdapat dalam buah-buahan dan sayur-sayuran, dibentuk dalam sel dengan prinsip yang sama. Tidak seperti glukosa, fruktosa diserap oleh usus dengan perlahan, tetapi pecah lebih cepat. Sebilangan fruktosa ditukar menjadi glukosa, yang hanya sedikit meningkatkan gula darah. Fruktosa hampir sepenuhnya diserap oleh sel hati, dengan cepat berubah menjadi asid lemak bebas.

Setiap orang yang diet seimbangnya penting telah lama mengetahui bahawa, misalnya, sirap jagung atau gula bukanlah pemanis yang sihat, tetapi alasannya adalah bahawa sirap jagung tidak mengandungi fruktosa yang dihasilkan secara industri, dan gula benar-benar disakarida. Masalahnya terutama dalam kuantiti: penggunaan fruktosa "semula jadi" dalam jumlah yang sama dalam bentuk buah-buahan akan memberi kesan yang sama. Seperti yang kita ketahui, fruktosa diproses menjadi lemak lebih cepat daripada glukosa, dan dalam kuantiti yang banyak dapat meningkatkan kadar trigliserida (lemak) dalam badan. Pada masa yang sama, tentu saja, sangat sukar untuk memakan jumlah buah dalam satu sesi, kandungan gula sama dengan sebiji coklat susu, dan kandungan kalori hingga tiga koktail Old Fashioned.

Kepekatan gula yang berlaku secara semula jadi dalam buah jauh lebih rendah daripada produk siap dengan gula tambahan. Di samping itu, walaupun pengeluar roti atau krim masam sering tidak melakukannya tanpa pemanis, jadi penting untuk memperhatikan komposisi. Seperti yang anda ketahui, jumlah gula yang berlebihan memasuki badan boleh menyebabkan keletihan dan apatis, dan akhirnya menyebabkan kehilangan gigi, kegemukan dan, mungkin, osteoporosis. Oleh kerana bukan berasal dari gula, tetapi kepekatannya, ini bukan hanya menyangkut gula olahan meja, tetapi juga pengganti makanan "seharusnya", serta sirap maple, molase dan madu. Adalah masuk akal untuk membatasi jumlah sukrosa, glukosa, fruktosa, dekstrosa, maltosa dan lain-lain "-oz" pekat yang digunakan dalam pengeluaran minuman, gula-gula dan penaik.

Persatuan Jantung Amerika mengesyorkan
tidak lebih daripada 6 sudu teh gula tambahan
sehari untuk wanita

Sudah tentu, buah-buahan bukan glukosa padat: buah-buahan terdiri dari air, serat dan sejumlah vitamin dan mineral yang sihat, yang menjadikannya bahagian penting dalam diet yang sihat. Banyak buah mengandungi fenol - antioksidan yang dapat mengurangkan risiko penyakit jantung, barah, dan penyakit lain yang dianggap berkaitan dengan radikal bebas. Antioksidan melekat pada elektron yang tidak berpasangan pada kulit elektron luar radikal bebas dan mengeluarkannya dari badan..

Oleh itu, pengambilan buah-buahan sederhana memberi faedah mutlak - masih perlu untuk mengetahui "ukuran" yang sangat. Persatuan Jantung Amerika dalam pengertian ini lebih bersifat demokratik dan mencadangkan tidak lebih daripada 100 kkal (24 g, atau 6 sudu teh) gula tambahan setiap hari untuk wanita dan tidak lebih dari 150 kkal (36 g, atau 9 sudu teh) untuk lelaki. Sebaliknya, segelas soda manis boleh mengandungi lebih dari 8 sendok teh gula dalam satu gelas, jadi tidak sukar untuk melebihi norma. Persatuan membisu mengenai jumlah gula "semula jadi" yang dibenarkan.

Terdapat cadangan di Web yang menyatakan bahawa wanita berusia 19 hingga 30 tahun seharusnya makan kira-kira dua gelas buah dan beri setiap hari (iaitu 400-500 g). Pertama, tidak diketahui mengapa sekatan jantina dan umur dibenarkan, dan kedua, jumlah buah yang diperlukan secara langsung bergantung pada buah mana yang anda sukai: dua gelas pisang boleh mengandungi sekitar 35 g gula, atau lebih banyak lagi, dalam sementara jumlah strawberi yang sama - hingga 20 g.

Banyak pelatih dan blogger kecergasan mematuhi pemasangan: "Buah - hanya pada waktu pagi." Ahli diet mempunyai pendapat yang berbeza mengenai perkara ini. Sebilangan orang berpendapat bahawa yang terbaik adalah makan buah pada waktu siang dan membatasi penggunaannya pada waktu petang, yang lain mengatakan bahawa pada waktu pagi dan pagi hari badan kita terutama disediakan untuk memproses protein dan lemak, dan pada waktu malam lebih baik berurusan dengan karbohidrat, jadi waktu buah datang selepas makan malam. Satu kajian yang diterbitkan dalam American Journal of Physiology menunjukkan bahawa tahap maksimum pengeluaran insulin selepas makan tidak bergantung pada waktu siang, yang bermaksud, bertentangan dengan kepercayaan popular, anda tidak boleh takut dengan "reaksi insulin" yang berpanjangan setelah makan buah pada waktu malam. Walau apa pun, agar tidak terjebak dengan pelbagai petua dan cadangan sehingga akhir musim panas, lebih baik anda bergantung pada perasaan anda sendiri dan nikmati buah-buahan dan beri yang berair, memerhatikan langkah-langkahnya.

Fruktosa dan bukannya gula, memberi manfaat dan bahaya

Kandungan:

Nutrisi tambahan

Penggunaan bahan tambahan diatur oleh undang-undang. Jawatankuasa khas pakar memantau maklumat penyelidikan terkini dan membentuk senarai komponen yang dibenarkan. Mereka diberi kod antarabangsa, yang mesti dinyatakan oleh pengilang pada bungkusannya.

Makanan tambahan pemakanan dibahagikan kepada beberapa kumpulan bergantung pada tugas yang dilakukan. Pemanis adalah salah satu yang paling popular yang fungsinya adalah untuk mencapai tahap kemanisan yang optimum. Biasanya yang pertama diingat adalah gula, yang dimasukkan ke dalam semua hidangan industri gula-gula. Tetapi ada alternatif semula jadi dan sintetik. Mereka digunakan untuk mengurangkan kos pengeluaran (selalunya di bawah harga gula) dan keperluan orang kurang upaya.

Apakah fruktosa?

Salah satu pengganti gula semula jadi yang paling terkenal adalah fruktosa. Karbohidrat ini terdapat dalam madu, buah-buahan dan buah beri. Dari bahan mentah seperti itu diperoleh dalam kuantiti industri. Produk terakhir adalah serbuk kristal. Ia digunakan secara aktif dalam pembuatan makanan manis. Hari ini di rak kedai anda dapat menemui sebilangan besar produk serupa. Oleh itu, penting untuk memahami ciri-ciri bahan tersebut, kemungkinan faedah dan kemudaratan fruktosa, penggunaan dan kesannya pada tubuh..

Fruktosa dan bukannya gula

Fruktosa diletakkan dalam produk tenusu, minuman manis berkarbonat, pencuci mulut, jem, gula-gula, biskut, jem, jus, jem, marmalade dan jeli. Apa yang membezakan produk ini dengan produk yang terdapat gula?

• fruktosa beberapa kali lebih manis daripada sukrosa, yang bermaksud bahawa ia memerlukan lebih sedikit untuk jenuh. Oleh itu, kandungan kalori produk dikurangkan;
• hanya sedikit mempengaruhi tahap gula dalam darah - sifat ini mengikut yang sebelumnya.

Produk fruktosa dikelilingi oleh pelbagai mitos. Sebagai contoh, seseorang menganggapnya sangat berguna, sementara seseorang, sebaliknya, enggan menggunakannya. Kami menganalisis pernyataan ini secara terperinci..

Keburukan dan faedah fruktosa daripada gula

Fruktosa terdapat dalam epal, pisang dan pic, dan seperti bahan semula jadi mempunyai kualiti positif:

• mudah diserap oleh badan kerana kandungan kalori rendah;
• mengurangkan rasa lapar;
• nada dan menyegarkan semasa tekanan fizikal dan mental;
• mencegah karbohidrat berlebihan daripada terkumpul di dalam sel-sel badan;
• mengurangkan risiko kerosakan gigi;
• diluluskan untuk digunakan oleh orang yang mengalami gangguan metabolisme karbohidrat.

Pertimbangkan juga potensi bahaya fruktosa. Ini disebabkan oleh kedua-dua ciri kesihatan individu dan juga ciri khasnya. Berikut adalah beberapa perkara yang perlu diperhatikan:

• fruktosa adalah sebahagian besar produk: makanan diet, cola, jus dalam beg, saus tomat, yogurt dan mayonis. Tetapi ini bukan fruktosa yang sama dengan buah dan buah. Sebaliknya, ia menggunakan sirap jagung fruktosa (sementara pengeluar sering menulis "madu asli" pada bungkusan, yang tidak benar). Gula semacam itu diserap lebih teruk dan membawa kepada pemendapan lemak, yang menunjukkan bahaya fruktosa untuk hati;
• fruktosa yang lemah merangsang pengeluaran hormon insulin, yang berfungsi sebagai petunjuk ketepuan dan ini boleh menyebabkan kenaikan berat badan;
• malah fruktosa, jika digunakan secara berlebihan, boleh menyebabkan gangguan metabolisme karbohidrat, termasuk diabetes;
• intoleransi fruktosa wujud apabila badan tidak dapat memecah dan mencernanya secara normal. Ia dijumpai pada usia dini dan memerlukan sekatan ketat atau pengecualian gula ini dari penggunaan..

Pakar pemakanan menganggap dos harian normal 40 gram fruktosa. Jumlah tersebut sama sekali tidak membahayakan orang yang sihat. Dalam kes ini, lebih baik menggunakan fruktosa "betul" dari buah segar dan madu, serta makanan yang sihat.

Sekarang pertimbangkan ciri-ciri fruktosa pada kanak-kanak dan orang yang menghidap diabetes.

Fruktosa untuk diabetes

Pesakit diabetes mesti mengira dengan jelas diet mereka dan mengubah tabiat makan. Fruktosa berfungsi sebagai pengganti glukosa yang sangat baik dan membantu mempelbagaikan pemakanan. Ini adalah pengeluaran industri fruktosa yang menyumbang kepada munculnya sejumlah produk diabetes. Mereka membenarkan anda makan makanan manis tanpa risiko hipoglikemia, iaitu peningkatan glukosa darah yang kritikal (3-5 kali).

Fruktosa selamat pada dosis hingga 40 gram, kerana mempunyai indeks glisemik rendah dibandingkan dengan sukrosa. Lebih manis daripada gula, jadi memerlukan sedikit masa untuk membuat makanan..

Keburukan dan faedah gula-gula fruktosa

Hari ini, industri makanan menghasilkan gula-gula khas yang dibenarkan untuk orang yang menghidap diabetes jenis 1 dan jenis 2. Antaranya sangat popular:

Boleh diandaikan bahawa perbezaan utama antara produk ini dari produk biasa adalah gula biasa digantikan dengan fruktosa. Sebenarnya, komposisi ini sering kali kekurangan tepung gandum dan pati, yang juga mempengaruhi tahap glukosa dalam darah. Oleh itu, anda perlu membaca senarai ramuan dengan teliti, membeli sesuatu untuk diri anda. Ahli endokrinologi juga mengesyorkan agar anda memantau bagaimana penggunaan gula-gula tertentu mempengaruhi kesejahteraan anda dan mengukur kadar gula secara berkala.

Fruktosa untuk kanak-kanak

Gula tradisional dianggap berbahaya bagi tubuh anak:

• coklat dan gula-gula menyebabkan pertumbuhan bakteria patogen dan karies;
• lebihan manis mengganggu perkembangan normal sistem pencernaan, membawa kepada reaksi alergi dan kenaikan berat badan.

Walaupun begitu, ramai ibu bapa lebih suka tidak menolak gula pada anak mereka, tetapi menggantinya dengan pemanis. Dalam keadaan ini, ia mempunyai kelebihan:

• mengurangkan kemungkinan terjadinya karies;
• tidak membebankan hati, ginjal dan sistem pencernaan;
• tidak mempengaruhi glukosa darah.

Pediatrik pasti bahawa tidak perlu mengganti gula tanpa keperluan khas, kerana fruktosa dapat memprovokasi pengumpulan asid urik dan turunannya dalam tubuh. Sekiranya kanak-kanak menderita diabetes, maka mungkin memberi gula-gula pada fruktosa hanya setelah berunding dengan pakar, kerana pengambilan berlebihan boleh menyebabkan gangguan metabolisme karbohidrat yang lebih besar..

Terdapat cadangan umum untuk makanan bayi dengan fruktosa:

• ia harus dibuat pelbagai dengan menambahkan daging, ikan, produk tenusu, bijirin dan sayur-sayuran di sana;
• lebih baik memberi fruktosa kepada anak dalam bentuk "semula jadi": beri, buah-buahan dan buah-buahan kering;
• jumlah makanan siap yang mengandungi fruktosa (bar kedai, soda, jus yang dibungkus) lebih baik untuk dibatasi;
• penggunaan makanan harus digabungkan dengan aktiviti fizikal anak.

Produk fruktosa untuk orang yang sihat

Adakah fruktosa berguna bukan gula pada asasnya? Tidak ada cadangan universal, semuanya bergantung pada tujuan dan ciri-ciri tubuh masing-masing. Sangat boleh diterima oleh orang yang sihat untuk mengambil sekitar 40 gram fruktosa setiap hari. Sudah tentu, disarankan untuk makan lebih banyak buah, madu dan beri daripada fruktosa kristal biasa. Sekiranya anda tertarik dengan nilai bahan rendah tenaga dan anda merancang untuk menurunkan berat badan, maka anda harus berjumpa doktor mengenai perkara ini. Walau apa pun, anda tidak perlu menyalahgunakan bar diet dan meletakkan pemanis ini dalam minuman tanpa pandang bulu.

Sorbitol sebagai alternatif gula

Sorbitol bersaing dengan fruktosa dalam populariti. Ia dijumpai dalam bentuk semula jadi di abu gunung (pertama kali diperoleh darinya), epal, pic, aprikot dan alga. Dalam industri makanan, serbuk kristal putih ini digunakan bukan hanya sebagai pemanis, tetapi juga mengekalkan kelembapan dengan sempurna, meningkatkan rasa produk dan meningkatkan jangka hayat. Di samping itu, ia mempunyai ciri-ciri penting:

• nilai pemakanan yang tinggi;
• penyerapan yang baik oleh saluran pencernaan;
• penurunan pengambilan vitamin dalam badan dan rangsangan imuniti.

Sorbitol untuk diabetes

Sorbitol kurang manis daripada gula dan tidak mempengaruhi tahap glukosa dalam darah, oleh itu ia cukup dibenarkan untuk digunakan oleh pesakit diabetes. Indeks glisemiknya lebih rendah daripada fruktosa, yang menjadikannya pengganti gula yang lebih berjaya. Walau bagaimanapun, para pakar tidak mengesyorkan mengambil lebih daripada 40 gram sehari, kerana ini boleh menyebabkan sakit perut kerana kesan pencahar serbuk. Terdapat juga peluang untuk menambah berat badan berlebihan. Untuk mencapai rasa kenyang, orang sering melebihi jumlah yang diperlukan, mendapat lebihan kalori.

Walaupun terdapat pendapat yang bertentangan, para saintis sampai pada kesimpulan mengenai keselamatan sorbitol, tertakluk kepada semua cadangan dan ketiadaan kontraindikasi (penyakit gastrousus).

Pemilihan Pengganti Gula

Terdapat juga pengganti gula yang disintesis secara buatan:

• aspartam. Pemanis rendah kalori yang sangat biasa, 200 kali lebih manis daripada gula. Dibolehkan untuk semua orang, ia digunakan dalam pelbagai jenis produk makanan, dan untuk memenuhi itu anda memerlukan sedikit sahaja;
• sukralosa. Bahan tahan panas ini 600 kali lebih manis daripada sukrosa dan sama sekali tidak mempengaruhi glukosa darah.

Walaupun begitu, sebilangan pakar membuat hipotesis hubungan antara penggunaan makanan tambahan ini dan peningkatan berat badan yang cepat dan mengesyorkan penggunaan pemanis semula jadi dalam makanan. Pedoman utama tetap menjadi tujuan yang anda capai dalam memilih pengganti (mengekalkan bentuk, rejimen latihan, diet untuk pelbagai penyakit). Di samping itu, anda perlu memilih dengan teliti, setelah mempelajari maklumat mengenai asal usul aditif, tahap pengetahuan dan kualitinya. Oleh itu, perhatikan jangka hayat produk dan kehadiran kekotoran yang cuba dielakkan oleh pengeluar yang bertanggungjawab.

Produk yang boleh menggantikan gula. Apa yang berlaku sekiranya gula diganti dengan fruktosa?

Gula adalah "bahan bakar" yang paling berpatutan untuk sel-sel tubuh manusia. Sangat penting bagi kita untuk aktiviti fizikal dan mental, tetapi dengan kelebihannya, masalah kesihatan yang serius dapat bermula. Mengetahui bahawa gula itu berbahaya, banyak yang memutuskan untuk menggantinya dengan makanan manis alternatif. Logik penggantiannya mudah - jika sumber gula itu adalah produk semula jadi, ia tidak berbahaya, tidak seperti gula yang dihasilkan secara industri dan dijual dalam bentuk bungkusan atau berat. Tetapi adakah ia? Mari kita cari tahu apa yang sebenarnya tersembunyi di bawah nama "gula", dan produk mana yang kita ganti boleh menjadi lebih berbahaya bagi kesihatan kita..

Selama bertahun-tahun, para saintis yakin bahawa glukosa dapat diganti dengan produk di mana gula disajikan dalam bentuk fruktosa. Nama "fruktosa" nampaknya menunjukkan sumber monosakarida, iaitu buah. Dan ada. Fruktosa adalah gula yang terdapat dalam buah-buahan, buah beri dan dalam jumlah kecil dalam beberapa sayur-sayuran. Tetapi tidak semua makanan tumbuhan mengandungi gula fruktosa. Kedua-dua gula dan fruktosa adalah produk semula jadi. Gula, yang lebih terkenal dengan kita dalam bentuk gula halus atau pasir, juga diperoleh dari tanaman - tebu, jagung dan bit gula. Di dalamnya, glukosa sekurang-kurangnya 50%. Dan makanan seperti buah, beri, dan madu mengandungi lebih banyak fruktosa daripada glukosa..

Glukosa dan fruktosa terdapat dalam semua produk, tetapi dalam bahagian yang berbeza. Gula atau sukrosa bukan sahaja glukosa. Bahan yang disebut "sukrosa" adalah gabungan dua karbohidrat - glukosa dan fruktosa, dan dalam jumlah yang sama. Jumlah kalori dalam karbohidrat ini sama, tetapi glukosa dan fruktosa dimasukkan ke dalam metabolisme dengan cara yang berbeza, yang menjelaskan perbezaan di antara mereka..

Makanan apa yang tidak dapat menggantikan gula, dan apakah indeks glisemik?

Ketika diabetes menjadi wabak yang tidak berjangkit, pakar pemakanan membuat jadual produk khas yang menunjukkan kandungan glukosa mereka. Tetapi ini tidak membantu. Ternyata dengan diabetes penting bukan hanya membatasi karbohidrat, tetapi juga membasuhnya sehingga banyak gula tidak masuk ke dalam darah sekaligus.

Anda harus menerima tidak lebih daripada 6 gram glukosa per kilogram berat badan anda setiap hari. Tetapi tidak kira diet ketat anda, sekurang-kurangnya 2 gram glukosa untuk setiap kilogram berat badan harus masuk ke dalam badan anda dengan makanan. Sekiranya jumlah gula dalam menu kurang, tubuh akan mula menghasilkan glukosa, tetapi untuk ini akan secara aktif menghancurkan protein. Kerana kekurangan protein dalam diabetes, kekuatan otot menurun dengan mendadak, imuniti melemah, dan penyembuhan tisu menjadi perlahan..

Untuk memudahkan pesakit diabetes untuk menghitung bahaya produk gula, doktor telah menemui indeks glisemik. Ia mencerminkan kadar penukaran karbohidrat kompleks kepada glukosa sederhana dan kadar penyerapannya dalam darah. Karbohidrat kompleks adalah teka-teki besar yang dikumpulkan dari kepingan glukosa. Semakin kompleks teka-teki, semakin banyak masa yang diperlukan untuk enzim memecahnya. Glukosa dan fruktosa adalah karbohidrat sederhana, ia tidak perlu diproses. Oleh itu, jika mereka datang kepada kita dalam bentuk murni, mereka akan segera diserap ke dalam darah.

Indeks glisemik glukosa adalah 100. Ini adalah titik rujukan untuk semua produk lain. Sekiranya buah, sayur atau bijirin tidak kalah dengan glukosa dari segi kadar penyerapan, tidak masuk akal untuk menggantinya dengan gula.

Semua produk dengan gula termasuk dalam salah satu daripada tiga senarai:

• Senarai Merah. Ini termasuk semua produk dengan indeks glisemik tinggi - lebih daripada 70. Contohnya, roti putih hampir "tulen" glukosa, indeksnya adalah 100. Tetapi jika anda berfikir bahawa hanya gula dan roti yang terdapat dalam kumpulan ini, anda akan terkejut apabila mengetahui bahawa senarai "merah" juga merangkumi madu dengan indeks 90, selai dengan indeks 91, kepingan jagung dengan indeks 85, semangka dengan indeks 75, zucchini dengan indeks 75 dan labu dengan indeks 75. Sekiranya anda menghidap diabetes atau menurut analisis, glukosa diserap perlahan, dilarang sama sekali mengganti gula dengan produk dari senarai merah!
• Senarai kuning. Di sini anda dapat mencari produk dengan indeks glisemik rata-rata, dari 65 hingga 69. Nanas, pisang, jus oren, tembikai dan bit mempunyai indeks kira-kira 65, jadi doktor tidak mengesyorkan menggantinya dengan gula biasa. Untuk kesihatan dan metabolisme, penggantian seperti itu tidak akan bermanfaat, terutamanya jika anda menggunakan produk ini dalam kuantiti yang banyak.
• Senarai hijau. Ini melanda semua buah, beri, sayur-sayuran dan buah-buahan kering. Mereka mempunyai indeks kurang dari 55, jadi mereka diizinkan untuk pesakit kencing manis, walaupun anda tetap tidak boleh terlibat dengannya.

Semakin tinggi tahap pemprosesan produk, semakin besar kemungkinannya dari "senarai merah". Produk yang diproses adalah karbohidrat cepat, kerana ketika diproses, segala sesuatu kecuali produk makanan itu sendiri dikeluarkan, dan molekul gula mudah dicerna, kehilangan pemberat. Makanan pemberat seperti tepung bijirin atau tepung gandum adalah "karbohidrat perlahan." Tubuh menghabiskan masa memproses zat pemberat, dan membuang sedikit glukosa ke dalam darah. Atas sebab ini, doktor mengesyorkan menggunakan karbohidrat "lambat" dan bukannya "cepat"..

Apa yang berlaku sekiranya glukosa digantikan dengan produk fruktosa??

Sekiranya anda dipandu oleh indeks glisemik, maka penggantian produk dengan fruktosa harus memberi kebaikan kepada tubuh. Tetapi, bermula dari abad ke-21, para saintis mulai mempelajari metabolisme glukosa dan fruktosa dengan teliti dan sampai pada kesimpulan bahawa produk yang mengandung fruktosa bukan hanya tidak lebih rendah daripada gula biasa dari segi bahaya, tetapi bahkan dapat lebih berbahaya.

Inilah yang berlaku sekiranya anda mula mengambil fruktosa "murni" dan bukannya gula..

Anda tidak akan mendapat cukup

Apabila sel saraf di otak menerima bahagian gula mereka, mereka mengeluarkan hormon kenyang, khususnya leptin. Kerana leptin, kami menolak, misalnya, kepingan kedua, dengan mengatakan bahawa kami sudah kenyang. Dengan fruktosa, silap mata ini tidak berjaya. Lebih-lebih lagi, walaupun menyerap sekilogram buah, anda pasti ingin memakan sesuatu yang "nyata". Kehendak anda tidak ada kena mengena dengannya. Semua dalam kerangka fisiologi. Fruktosa tidak bertindak sebagai pusat tepu, yang bermaksud anda tidak boleh mendapatkannya cukup seperti glukosa. Kajian mendapati bahawa "pengguna fruktosa" secara beransur-ansur menurunkan kemampuan pusat tepu untuk bertindak balas terhadap leptin, jadi lebih sukar bagi mereka untuk merasa kenyang. Baca lebih lanjut mengenai kajian dengan mengklik pautan dalam senarai sumber literatur. Dari sudut hormon "kenyang" leptin, orang yang makan, misalnya, satu batang coklat, bertindak dengan betul untuk menahan selera makan dan menahan godaan untuk menyerap sesuatu yang lebih tinggi kalori.

Glukosa disebut "gula anggur" kerana dalam anggur mengandungi bukan hanya dalam jumlah besar, tetapi juga dalam bentuk bebas. Gula dari anggur lebih cepat diserap ke dalam darah daripada glukosa dan fruktosa, yang kita dapat dari gula halus.

Aktiviti otak menurun

Kajian menunjukkan bahawa glukosa dan fruktosa mempunyai kesan yang berbeza pada otak. Peningkatan kadar glukosa yang tajam memberikan peningkatan aktiviti otak selama 20 minit, sementara fruktosa pada masa yang sama mengurangkan kecekapan beberapa kawasan otak. Semua ini dijelaskan secara sederhana - fruktosa "tidak menarik" ke otak. Dia lebih suka glukosa, dan dapat menyerapnya tanpa insulin.

Otak tidak akan kenyang jika diet anda sepenuhnya terdiri daripada produk fruktosa kerana "gula buah" tidak dapat mencapai tisu secepat glukosa. Untuk "menyenangkan" otak, fruktosa terkena enzim yang mengubahnya menjadi glukosa. Enzim yang diperlukan untuk reaksi ini terkandung di dalam hati, dan "penundaan" 20 minit dalam aktiviti otak dikaitkan dengan masa yang diperlukan untuk fruktosa melewati laluan usus-darah-hati-darah-otak.

Sebaik sahaja gula memasuki saluran pencernaan, dua "bahagian" - fruktosa dan glukosa "dipisahkan" dan diserap ke dalam darah secara berasingan. Fruktosa tulen hanya digunakan oleh hati, ginjal, dan sebahagian usus, tetapi semua organ penting yang menyukai makanan segera, seperti otak dan otot, diabaikan..

Rintangan insulin muncul

Tidak seperti glukosa, pankreas tidak bertindak balas terhadap fruktosa. Itulah sebabnya mengapa sains mempercayai bahawa produk fruktosa lebih selamat daripada gula. Kajian lebih lanjut menunjukkan bahawa fruktosa tidak terlibat dalam reaksi yang diperlukan untuk pengambilan glukosa, dan di sinilah bahaya terletak, bukan manfaatnya. Fruktosa berjaya menembusi ke dalam sel, melewati reseptor insulin. Sebaik sahaja ia berada di dalam sel, ia langsung berubah menjadi glukosa. Ternyata tisu, yang menerima sejumlah besar fruktosa yang diubah menjadi glukosa, tidak punya waktu untuk "memahami" bahawa mereka "diberi makan", kerana reseptor insulin tidak berpartisipasi dalam reaksi pergerakan gula. Sebenarnya, fruktosa memperkenalkan "gangguan" ke dalam isyarat yang saling memancarkan otak, pankreas dan sel. Insulin dan leptin dikeluarkan dari lingkaran peraturan. Kerana ini, apa yang awalnya saya ingin hilangkan secara beransur-ansur - diabetes mellitus atau ketahanan insulin.

Anda akan menambah berat badan dengan lebih pantas

Semua orang telah mendengar bahawa karbohidrat boleh membuat anda gemuk. Tetapi tidak ramai yang tahu bagaimana proses ini berlaku. Pertimbangkan apa yang berlaku jika anda makan lebih banyak daripada norma glukosa harian dan jumlah fruktosa yang sama.

Kandungan kalori glukosa dan fruktosa adalah sama. Beralih ke gula buah tidak membantu menurunkan berat badan. Sebaliknya, dari fruktosa anda berisiko mendapat lemak lebih cepat daripada makan tepung dalam jumlah yang sama, di mana terdapat banyak glukosa.

Tubuh menyimpan glukosa berlebihan dalam bentuk glikogen - ini adalah bekalan glukosa. Tetapi glikogen dapat disimpan dalam jumlah kecil hanya di hati dan otot. Tujuan pengumpulan rizab glikogen adalah selalu memiliki glukosa "di tangan" sekiranya berlaku tekanan fizikal atau emosi secara tiba-tiba. Glukosa itu, yang tidak sempat berubah menjadi glikogen, menjadi gemuk dan disimpan di tisu subkutan, hati, atau di rongga perut.

Jurnal Nutrisi Amerika menerbitkan hasil kajian yang menarik pada tahun 2008. 16 kera dibahagikan kepada dua kumpulan. Yang pertama diberi minuman dengan fruktosa selama 12 bulan, dan yang kedua menggunakan makanan campuran, iaitu normal bagi seseorang yang menggunakan gula. Ingatlah bahawa dalam mangkuk gula kita mengandungi jumlah glukosa dan fruktosa yang sama. Hasilnya tidak perlu menunggu lama - setelah 3 bulan dari awal eksperimen, monyet yang makan fruktosa secara eksklusif mempunyai berat badan berlebihan, sementara saudara mereka, yang selain fruktosa bergantung pada glukosa, tidak gemuk. Tetapi pada akhir 12 bulan di kera di kedua-dua kumpulan, tahap kegemukan hampir sama. Para penyelidik menyimpulkan bahawa fruktosa tidak sesuai sebagai pengganti gula bagi orang yang ingin menjalani gaya hidup sihat, mengekalkan berat badan yang optimum atau menurunkan berat badan tambahan. Baca lebih lanjut mengenai kajian dalam senarai sumber di akhir artikel..

Alam menentukan masa ketika makanan dengan kandungan fruktosa tinggi tersedia untuk kita - akhir musim panas dan musim luruh. Kedua-dua haiwan dan manusia memerlukan tenaga untuk bertahan pada musim sejuk. Sebelum ini, mungkin untuk menyimpannya hanya dengan bantuan tisu adiposa. Ternyata fruktosa diciptakan untuk memberi makan kita pada musim sejuk, dalam menghadapi kekurangan makanan. Tetapi kekurangan pemakanan purba tidak diketahui oleh manusia moden, dan buah-buahan tersedia sepanjang tahun. Oleh itu, fruktosa berlebihan bagi mereka yang ingin menurunkan berat badan, misalnya, menjelang Tahun Baru bukan sahaja tidak akan membantu, tetapi juga membahayakan.

Lemak hati

Obesiti hati atau steatosis tidak kurang merupakan penyakit bergaya di negara maju daripada diabetes. Ia didiagnosis jika lebih daripada 5% sel hati - hepatosit dipenuhi dengan titisan lemak. Pada masa ini, fruktosa dianggap sebagai faktor risiko penyakit hati berlemak. Ini disebabkan oleh fakta bahawa, tidak seperti glukosa, fruktosa dapat bertahan hanya dalam bentuk lemak, dan terdapat di hati. Ini bermakna bahawa hepatosis lemak lebih menakutkan jika anda mengambil fruktosa sama seperti yang biasa anda gunakan untuk mengonsumsi gula. Fruktosa boleh diubah menjadi tiga bahan - glukosa, laktat dan asid lemak. Yang paling mudah, dari sudut metabolisme, adalah proses menukar fruktosa menjadi lemak, yang bermaksud bahawa jika hati anda segera menerima sebanyak fruktosa seperti glukosa, maka lemak akan disimpan di dalam sel hati.

Anda akan mengalami tekanan oksidatif

Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, banyak masalah kesihatan disebabkan oleh tekanan oksidatif. Semakin tinggi, semakin banyak kerosakan dan risiko terkena pelbagai penyakit. Dan sebab utama adalah pengoksidaan. Ia harus segera diperhatikan bahawa pengoksidaan sangat penting bagi kita. Dengan menggunakan oksigen, glukosa lebih mudah diserap oleh otot..

Tetapi semakin banyak glukosa dalam darah, semakin aktif pengoksidaannya. Oksigen berlebihan berbahaya, kerana bentuk aktifnya - radikal bebas hanya "mengebom" sel-sel, memusnahkannya. Kajian terbaru menunjukkan bahawa molekul fruktosa merangsang pembentukan radikal bebas 100 kali lebih kuat daripada glukosa. Fruktosa mempunyai sifat berbahaya yang lain - ia meningkatkan pengeluaran asid urik, yang seterusnya meningkatkan tekanan oksidatif..

Sesak nafas selepas latihan fizikal yang kuat dikaitkan tepat dengan "hutang oksigen", yang perlu kita "berikan" pada tisu yang terus mengambil glukosa tanpa oksigen.

Peningkatan kecenderungan untuk reaksi keradangan

"Bonus" yang tidak menyenangkan dari fruktosa berlebihan di hati adalah rangsangan reaksi keradangan. Anda mungkin tidak jatuh sakit di mana sahaja, ujian anda mungkin menunjukkan bahawa organ-organ tersebut tidak terjejas, tetapi badan mungkin berada dalam keadaan peradangan yang perlahan jika hati mengeluarkan banyak sitokinin dan faktor nekrosis tumor alpha. Keradangan lembap adalah asas untuk keradangan aktif. Sekiranya berlaku kecederaan kecil atau virus atau bakteria untuk masuk ke dalam badan, keradangan yang disebabkan oleh fruktosa akan menjadi beberapa kali lebih aktif, dan yang paling penting, keradangan tersebut sukar disembuhkan dengan kaedah tradisional. Bagi orang yang kerap mengalami penyakit kronik yang kerap, doktor sangat mengesyorkan pembetulan diet di mana bukan hanya glukosa, tetapi juga fruktosa rendah..

Anda akan kehilangan rasa

Fruktosa 1,7 kali lebih manis daripada glukosa, jadi banyak pemanis dibuat dari "gula buah" daripada gula halus. Oleh kerana fruktosa "tulen" terlalu manis, dalam gula biasa tepat 50%. Selebihnya 50% adalah glukosa. Sekiranya anda mengganti glukosa dengan fruktosa hampir sepenuhnya, selera lidah anda akan terbiasa dengan rangsangan dengan hanya makanan yang sangat manis, dan anda tidak akan merasakan rasa produk lain yang dihasilkan dari glukosa. Terutama berbahaya adalah peralihan ke fruktosa pada masa kanak-kanak. Menginginkan kebaikan untuk anak anda dan menggantikan gula dengan madu, misalnya, anda mengajar anak anda untuk mengambil lebih banyak karbohidrat daripada rakan sebayanya, yang tidak kekurangan gula. Oleh kerana itu, risiko terkena diabetes pada masa kanak-kanak meningkat.

Membezakan fruktosa dan penaik gula adalah mudah. Muffin dan kuki fruktosa berukuran lebih kecil, lebih lembut dan rasanya tidak begitu manis. Walaupun manisnya fruktosa, memanggang dari itu tidak akan memenuhi keperluan anda untuk gula-gula, kerana dalam proses pemanasan banyak fruktosa terlibat dalam reaksi Maillard. Dengan itu, protein bergabung dengan karbohidrat, penaik berubah warna, dan aroma muffin yang khas akan muncul.

Jadi apa yang perlu dibuat?

Pada pandangan pertama, nampaknya anda harus benar-benar meninggalkan yang manis, jika tidak sihat tidak akan berjaya. Tetapi perintah utama orang yang menurunkan berat badan dan mempertahankan bentuknya adalah: "Belanjakan lebih banyak daripada yang anda dapat." Oleh itu, doktor mengesyorkan agar pencegahan akibat negatif dari pengambilan glukosa dan fruktosa, bersenam dan makan berdasarkan diet Mediterranean. Diet sedemikian merangkumi sayur-sayuran dan pelbagai makanan laut yang mengandungi asid omega-3. Kajian menunjukkan bahawa mengurangkan berat badan sebanyak 3 - 7% mengurangkan risiko hepatosis lemak. 200 minit aktiviti fizikal sederhana setiap minggu dengan diet yang betul akan mengurangkan risiko hati berlemak akibat fruktosa.

Semakin kuat aktiviti fizikal, semakin banyak sel menggunakan glukosa sebagai sumber tenaga. Dengan beban yang sederhana, sel-sel mempunyai cukup waktu untuk memecahkan lemak, sehingga kurang gula yang dimakan.

Sekiranya anda masih perlu mengganti gula dengan produk dengan glukosa kurang dan mengira indeks glisemik, gunakan trik berikut:

• Gabungkan produk. Sentiasa mengambil karbohidrat dengan protein. Mereka melambatkan penyerapan gula, jadi jumlah indeks glisemik diet protein-karbohidrat lebih rendah daripada pemakanan yang berasingan.
• Masukkan serat dalam makanan. Tubuh akan menghabiskan masa memproses serat, glukosa perlu menunggu "secara bergilir". Ini bermaksud bahawa anda boleh mengubati gula tanpa merosakkan metabolisme..
• Makan sayur-sayuran dan buah-buahan mentah dan dikupas. Selepas rawatan haba, wortel, misalnya, akan kehilangan bahagian pemberat yang baik, sehingga indeksnya dari 35 dalam bentuk mentah akan meningkat menjadi 85 untuk keadaan mendidih. Kupas adalah sumber serat yang memperlambat penyerapan gula dalam bentuk glukosa atau fruktosa. Itulah sebabnya buah itu sendiri lebih selamat daripada jus yang baru diperah..
• Kunyah makanan anda dengan teliti. Semakin lama anda mengunyah makanan, semakin perlahan gula diserap, penyerapannya sudah bermula di rongga mulut.
• Ikuti bioritme. Makanan manis dengan indeks glisemik 50 hingga 55 paling baik dimakan pada waktu pagi, ketika keperluan badan untuk glukosa lebih tinggi. Ini berlaku terutama bagi orang yang melakukan aktiviti mental atau fizikal, kerana otot dan sel saraf tidak memerlukan insulin untuk memetabolisme glukosa. Untuk makan tengah hari dan makan malam, tinggalkan produk dengan indeks 35 atau kurang.

Bahan ini mempunyai fungsi maklumat dan rujukan! Sebelum menggunakan sebarang alat atau perkhidmatan, berjumpa dengan pakar.!