Kemanisan hidrogen dengan oksigen. Sebatian 2 gas ini dipanggil kumpulan hidroksil. Ia adalah sebahagian daripada gula, dan itulah yang dirasakan oleh reseptor di mulut sebagai manis. Fruktosa mempunyai rasa yang paling kuat. Ia diciptakan oleh alam semula jadi. Contohnya, madu, buah-buahan dan sayur-sayuran masak kaya dengan zat..

Sebagai tambahan kepada kumpulan hidroksil, karbon juga termasuk dalam formula fruktosa. Rekod Kimia - C₆H₁₂O₆. Ini adalah monosugar, iaitu yang paling mudah. Bagaimana ini mempengaruhi sifat zat dan peranannya dalam tubuh dan kehidupan manusia secara umum?

Sifat kimia dan fizikal fruktosa

Kandungan fruktosa, terutama dalam buah-buahan, adalah alasan untuk namanya. Bahan ini telah diketahui sejak tahun 1847. Pada mulanya, bukan madu yang dipilih, tetapi madu. Dalam bentuk tulennya, fruktosa adalah 1.5 kali lebih manis daripada sukrosa. Yang terakhir dijumpai dalam gula tebu dan bit biasa..

Di hadapan nama mereka meletakkan awalan "di". Ini bermaksud bahawa molekul terdiri daripada dua residu monosakarida. Iaitu, dalam sukrosa biasa terdapat juga fruktosa. Perkara utama adalah menyerlahkannya. Tapi kenapa? Adakah terdapat kelebihan berbanding rasa manis standard?

Gula-gula fruktosa mengandungi gula kurang daripada gula-gula biasa. Ini disebabkan oleh rasa manis monomolekul yang lebih besar daripada formasi. Kesannya, penggunaan gula dikurangkan. Tidak seperti serbuk standard, fruktosa berlarutan di hati dan tidak memasuki aliran darah secara langsung..

Gula sederhana terurai lebih cepat daripada gula tebu. Prosesnya tidak diatur oleh hormon pankreas. Ini hanyalah insulin. Itulah sebabnya fruktosa dapat dikonsumsi oleh penderita diabetes. Indeks Glikemik Monosakarida - 30 jumlah.

Kebaikan fruktosa juga diperhatikan oleh doktor gigi. Terdapat kira-kira 3 kali lebih sedikit kes karies pada orang yang telah menggantikan gula biasa dengan gula buah. Ini adalah statistik Pertubuhan Kesihatan Sedunia.

Sebabnya juga telah dijelaskan - monomolekul memberikan plak kurang kuning dan kurang mengandungi dextran. Oleh itu ahli kimia memanggil karbohidrat rantai bercabang sebagai residu glukosa. Mereka merosakkan enamel. Semakin kurang dextrans, semakin kurang karies..

Namun, apa yang terkandung dalam sesudu madu tidak selalu menjadi berkat. Bukan sahaja insulin tidak terlibat dalam pemecahan glukosa. Pengeluaran hormon lain, leptin, berhenti. Terima kasih kepadanya, seseorang berasa kenyang. Fruktosa manis, tetapi hanya meninggalkan rasa lapar.

Saya mahu semakin banyak. Hasilnya mungkin kegemukan. Makan buah, anda tidak akan berjaya. Alam dengan bijak memerintahkan untuk menghabiskan lebih banyak kalori untuk pencernaan buah daripada yang dikandungnya. Akibatnya penuh dengan penggunaan monosugar sebagai pengganti yang biasa. Hati tidak mampu memecah lebihan. Mereka berubah menjadi lemak, dan badan menjadi lesu.

Fruktosa - karbohidrat yang tinggi kalori seperti disakarida. Lebih kurang 1 kalori setiap 1 gram produk. Benar, ia diperoleh oleh badan lebih lama daripada tenaga sukrosa. Dari saluran pencernaan, fruktosa diserap ke dalam darah hanya melalui penyebaran pasif. Maksudnya, molekul tidak mempunyai pembawa. Ia perlu menembusi liang secara bebas, yang memerlukan masa.

Gula atau fruktosa? Untuk menjawab soalan ini, dipandu oleh penampilan zat, hampir mustahil. Mono- dan disakarida kelihatan sama. Fruktosa - kristal putih, telus dan padat yang sama. Mereka juga larut dalam air, seperti serbuk tebu..

Fruktosa juga larut dalam alkohol. Apabila dipanaskan, monosugar mencair. Lebihkan di atas dapur, nyalakan. Dalam kes ini, wap air akan dibebaskan. Titik didih fruktosa ialah 102 darjah darjah Celsius.

Fruktosa adalah sirap yang kurang likat daripada sukrosa dan glukosa yang larut dalam air. Tindak balas pemanasan dengan asid bertepatan dengan yang terakhir. Kedua-dua glukosa dan fruktosa diubah menjadi hidroksimetil furfural, dan kemudian menjadi asid levulinat. Ia digunakan dalam farmaseutikal untuk pembuatan ubat-ubatan. Dan di mana selain industri makanan, fruktosa sangat berguna? Mari faham.

Penggunaan fruktosa

Fruktosa untuk diabetes adalah salah satu daripada preskripsi doktor. Oleh itu, doktor menetapkan monosakarida intravena untuk keracunan alkohol. Ubat ini tidak menyebabkan kesan sampingan, tetapi yang paling penting, ia mempercepat metabolisme alkohol kadang-kadang. Ia cepat dipecah dan dikeluarkan dari badan..

Persoalan tidak timbul sama ada fruktosa adalah mungkin untuk bayi. Mereka dapat mengasimilasi monosugar pada usia dua hari. Tetapi glukosa dan galaktosa oleh organisma kanak-kanak sering ditolak. Oleh itu, intoleransi terhadap banyak campuran susu. Oleh itu, doktor menetapkan fruktosa sebagai ubat untuk menormalkan pencernaan, untuk membolehkan bayi baru lahir makan sepenuhnya.

Fruktosa adalah ubat untuk hipoglikemia. Patologi ini dikaitkan dengan gula darah rendah. Sukrosa biasa hanya menyumbang kepada reaksi hipoglikemik. Sebaliknya, madu fruktosa dan buah-buahan mengekalkan tahap gula yang diperlukan. Untuk kesan yang tepat, doktor menetapkan ubat dalam bentuk tulen, dalam bentuk tablet dan serbuk.

Komposisi fruktosa juga menarik bagi pakar sabun. Monosugar ditambahkan ke bahan kimia isi rumah untuk meningkatkan kestabilan busa. Di samping itu, fruktosa melembapkan dan menyuburkan kulit. Bahan tambahan memberikan sabun aroma khas. Rasanya berbau seperti buah kering. Sebenarnya, ini adalah rasa fruktosa.

Ahli mikrobiologi cuba membeli fruktosa untuk menghasilkan substrat berkhasiat untuk pembiakan ragi, khususnya makanan. Mereka adalah asas makanan yang digunakan dalam pertanian untuk ternakan. Pada fruktosa bakteria berkembang biak dengan cepat, yang mengurangkan kos pengeluaran, meningkatkan keberkesanannya.

Pengekstrakan fruktosa

Mendapatkan fruktosa pada tahun 1847 dikaitkan dengan inulin. Ia adalah polisakarida tumbuhan. Terdapat banyak pir tanah. Dia juga dikenali sebagai tapinambur. Pengasingan monosugar dari itu sangat menyusahkan sehingga tidak lagi digunakan. Untuk mendapatkan semula kos pengeluaran, perlu menetapkan tanda harga fruktosa, dekat dengan emas.

Percubaan kedua untuk menghasilkan monosugar adalah penghasilannya dari sukrosa. Makanan fruktosa terbalik. Ini adalah nama proses hidrolisis dengan adanya asid. Fruktosa diendapkan dari larutan dengan menambahkan kalium oksida..

Kemudian, endapan dinetralkan dengan karbon dioksida. Terdapat campuran monosugar dengan kalsium karbonat. Mengeluarkannya tidak mudah. Tahap pencemaran kristal fruktosa tidak sesuai.

Produk fruktosa bukanlah satu-satunya sumbernya pada abad ke-20. Saintis Finland telah mencuba. Mereka mengasingkan zat dari gula tebu biasa. Kumpulan pertama dibuat di makmal Suomen Socery. Pengarang reaksi bekerja di sana. Mereka menyediakan fruktosa untuk semua orang..

Produk dicurahkan ke pasaran secara beramai-ramai. Pada awal abad ke-21, sudah ada lebih dari 20 perusahaan fruktosa di dunia. Orang Eropah adalah yang pertama memberikan ulasan mengenai monoshar, kemudian orang Cina. Sebilangan besar kilang yang menghasilkan fruktosa juga terletak di China. Sebanyak 150,000 tan bahan memasuki pasaran setiap tahun.

Harga fruktosa

Apa yang mengatasi bahaya fruktosa atau faedahnya adalah pertanyaan bukan hanya untuk para saintis, tetapi juga untuk pengguna biasa. Mereka ingin tahu apakah masuk akal untuk membayar lebih banyak monosugar apabila mungkin untuk membeli dicrystals yang lebih berpatutan. Semua orang tahu nilai mereka.

Untuk fruktosa, mereka diminta, rata-rata, 3-4 kali lebih banyak. 250 gram dari farmasi akan berharga sekurang-kurangnya 50 rubel. Pakej setengah kilogram di kedai runcit harus memberikan sekurang-kurangnya 105 rudders. Biasanya, 500 gram monosugar berharga 160-220 rubel.

Penghantaran fruktosa secara borong biasanya dilakukan dalam kantung seberat 25 kilogram. Pada masa yang sama, tanda harga ditetapkan untuk setiap 1,000 gram. Semakin banyak anda membuat pesanan, semakin banyak penjual biasanya lebih bersedia untuk membuangnya. Akibatnya, sekilo fruktosa berharga 180-200 rubel sahaja.

Sifat fizikal fruktosa

Kandungan artikel

• Sifat fizikal fruktosa
• Gula Kimia: Jisim Molar dan Formula
• Di mana polisakarida digunakan?

Fruktosa

Ia tergolong dalam kumpulan monosakarida, dan ia adalah gula semula jadi yang paling penting. Sebilangan sebatian fruktosa boleh didapati sebagai produk semula jadi. Yang paling penting adalah sukrosa, atau gula biasa, yang molekulnya terdiri daripada molekul fruktosa dan glukosa.

Polisakarida yang terbentuk oleh fruktosa, misalnya, seperti inulin dan flein, memainkan peranan besar dalam kehidupan tumbuhan, kerana bagi mereka simpanan nutrien. Sehingga baru-baru ini, proses menghasilkan fruktosa agak mahal dan memakan masa, kerana insulin digunakan untuk penghasilannya. Sekarang, berkat ilmu pengetahuan yang telah maju, fruktosa dihasilkan dengan kaedah pemilihan sukrosa tambahan.

Secara umum, saintis telah mengenali fruktosa selama lebih dari seratus tahun. Dan banyak khasiatnya yang berguna telah ditemui baru-baru ini, misalnya, kemampuannya untuk digunakan dalam diet pesakit diabetes. Sejak zaman kuno, fruktosa dalam pelbagai bentuk telah dimasukkan dalam makanan manusia. Telah lama diperhatikan bahawa ia mudah diserap oleh badan, tidak mempunyai kesan berbahaya pada tubuh dan tidak mempunyai kesan sampingan..

Sifat fizikal fruktosa

Fruktosa adalah kristal berbentuk jarum anhidrat dengan titik lebur sekitar 102-106 darjah. Berat molekulnya ialah 180.16, dan berat jenisnya ialah 1.6 g / cm3. Nilai kalori kira-kira sama dengan kandungan kalori dari semua gula lain, iaitu 4 kcal setiap 1g. Fruktosa dicirikan oleh kemampuannya menyerap wap air dari persekitaran, dan formulasi pekatnya dapat mengekalkan kelembapan. Fruktosa juga mudah larut dalam air dan alkohol. Pada suhu sekitar 20 ° C, larutan fruktosa tepu mempunyai kepekatan 78.9%, sementara kepekatan larutan sukrosa dalam keadaan yang sama adalah 67.1%, dan glukosa hanya 47.2%. Kelikatan larutan fruktosa, sebaliknya, jauh lebih rendah daripada larutan glukosa dan sukrosa..

Penggunaan fruktosa

Untuk masa yang lama, fruktosa jarang berlaku, dan oleh itu digunakan secara eksklusif dalam persediaan farmakopia atau oleh orang yang menderita diabetes mellitus. Tetapi akhir-akhir ini menjadi bahan mentah yang biasa digunakan dalam industri makanan..

Sebagai bahan semula jadi, fruktosa mempunyai banyak kualiti positif yang banyak digunakan dalam pengeluaran pelbagai produk makanan. Yang paling penting di antaranya adalah tahap kemanisan yang tinggi, keselamatan untuk kesihatan pergigian, ketiadaan kesan sampingan dan kontraindikasi, kerosakan yang baik semasa metabolisme, kesan tonik, keupayaan untuk menekankan aroma, lebih-lebih lagi, kemungkinan pembentukan bahan aromatik, kelarutan yang sangat baik dan kelikatan rendah, kesan terhadap metabolisme alkohol minuman dll.

Sehingga kini, fruktosa telah banyak digunakan untuk pembuatan ubat-ubatan dan produk diet..

Fruktosa

Fruktosa adalah monosakarida yang terdapat dalam bentuk bebas dalam buah-buahan manis, sayur-sayuran, madu.

Kompaun ini pertama kali disintesis pada tahun 1861 oleh ahli kimia Rusia A.M. Butler dengan pemeluwapan asid formik di bawah tindakan pemangkin: barium hidroksida dan kalsium.

Apakah fruktosa??

Ia adalah serbuk kristal putih, sangat larut dalam air, yang dua kali lebih manis daripada glukosa dan lima kali laktosa.

Formula kimia sebatian tersebut adalah C6H12O6.

Monosakarida menguatkan sistem imun, melegakan keletihan, menstabilkan gula darah, mencegah karies dan diatesis, memberi kekuatan dan tenaga kepada tubuh.

Kadar harian

Fruktosa dipercayai kurang kalori berbanding karbohidrat lain. 390 kalori tertumpu dalam 100 gram monosakarida..

Norma fruktosa harian yang disyorkan - 40 gram.

Tanda-tanda kekurangan badan:

• sujud;
• mudah marah;
• kemurungan;
• sikap tidak peduli;
• keletihan saraf.

Ingat, jika terlalu banyak fruktosa masuk ke dalam tubuh manusia, ia diproses menjadi lemak dan memasuki aliran darah dalam bentuk trigliserida. Hasilnya adalah peningkatan risiko penyakit jantung..

Keperluan untuk fruktosa meningkat dengan aktiviti mental, fizikal yang aktif yang berkaitan dengan penggunaan tenaga yang ketara, dan penurunan pada waktu malam / malam, ketika berehat, dengan berat badan berlebihan. Nisbah B: W: Y dalam monosakarida ialah 0%: 0%: 100%.

Namun, jangan terburu-buru untuk mengklasifikasikan zat tersebut sebagai makanan selamat, kerana terdapat penyakit genetik keturunan - fruktosemia. Ini menunjukkan kecacatan enzim (fruktosa - 1 - fosfataldolase, fruktokinase) pada tubuh manusia yang memecah sebatian. Akibatnya, intoleransi fruktosa berkembang..

Fruktosemia dijumpai pada masa kanak-kanak, sejak memperkenalkan jus buah dan sayuran, kentang tumbuk ke dalam makanan anak.

• mengantuk;
• muntah
• cirit-birit;
• pucat kulit;
• hipofosfatemia;
• keengganan terhadap makanan manis;
• kelesuan;
• peningkatan berpeluh;
• pembesaran hati dalam ukuran;
• hipoglikemia;
• sakit perut;
• kekurangan zat makanan;
• askites;
• tanda-tanda gout;
• penyakit kuning.

Bentuk fruktosemia bergantung pada tahap kekurangan enzim (enzim) dalam badan. Membezakan antara ringan dan berat, dalam kes pertama, seseorang boleh mengambil monosakarida dalam jumlah yang terhad, pada yang kedua - tidak, kerana ketika memasuki tubuh, ia menyebabkan hipoglikemia akut dan menimbulkan bahaya bagi kehidupan.

Manfaat dan keburukan

Dalam bentuk semula jadi, dalam komposisi buah-buahan, sayur-sayuran dan buah beri, fruktosa mempunyai kesan yang baik pada tubuh: mengurangkan proses keradangan pada rongga mulut dan kemungkinan kerosakan gigi sebanyak 35%. Sebagai tambahan, monosakarida bertindak sebagai antioksidan semula jadi, memanjangkan jangka hayat produk, menjadikannya segar.

Fruktosa tidak menyebabkan alergi, diserap dengan baik oleh badan, mencegah pengumpulan karbohidrat berlebihan dalam tisu, mengurangkan kandungan kalori makanan dan mempercepat pemulihan setelah tekanan mental, fizikal. Kompaun ini menunjukkan sifat tonik, oleh itu disyorkan untuk orang yang mempunyai gaya hidup aktif, atlet.

Fruktosa digunakan dalam memasak sebagai pengganti gula, pengawet dan penambah rasa beri dalam pembuatan produk berikut:

• produk tenusu;
• minuman bergula;
• penaik;
• jem;
• pencuci mulut rendah kalori;
• salad beri;
• ais krim;
• sayur-sayuran dalam tin, buah-buahan;
• jus;
• jem;
• gula-gula untuk pesakit kencing manis (coklat, kue, gula-gula).

Siapa yang harus enggan mengambil fruktosa?

Pertama sekali, untuk menghilangkan monosakarida dari menu harus bagi orang yang menderita kegemukan. Gula buah menekan pengeluaran hormon "kenyang" - peptin, akibatnya, otak tidak menerima isyarat tepu, seseorang mulai makan berlebihan, bertambah berat badan.

Di samping itu, sebatian ini disarankan untuk digunakan dengan berhati-hati bagi mereka yang ingin menurunkan berat badan, pesakit dengan fruktosemia, diabetes mellitus. Walaupun indeks glisemik fruktosa rendah (20 GI), 25% daripadanya masih berubah menjadi glukosa (100 GI), yang memerlukan pembebasan insulin dengan cepat. Selebihnya diserap oleh penyebaran melalui dinding usus. Metabolisme fruktosa berakhir di hati, di mana ia berubah menjadi lemak dan, apabila dipecah, terlibat dalam glukoneogenesis, glikolisis.

Oleh itu, bahaya dan faedah monosakarida adalah jelas. Keadaan utama adalah memerhatikan kesederhanaan dalam penggunaan.

Sumber semula jadi fruktosa

Untuk mengelakkan jenuh badan yang berlebihan dengan monosakarida manis, pertimbangkan makanan apa yang mengandunginya dalam jumlah maksimum.

Jadual No. 1 "Sumber fruktosa"

Nama	Jumlah monosakarida dalam 100 gram produk, gram
Sirap jagung	90
Gula rafin	lima puluh
Agave kering	42
Madu lebah	40.5
Buah kurma	31.5
Kismis	28
Ara	24
Coklat	lima belas
Aprikot kering	tiga belas
Cendawan	10
Nangka	9.19
Blueberry	9
Anggur "Kishmish"	8.1
Pir	6.23
Epal-epal itu	5.9
Persimmon	5.56
Pisang	5.5
Ceri	5.37
Ceri	5.15
Mangga	4.68
Kiwi	4.35
Persik	4
Anggur Muscat	3.92
Betik	3.73
Kismis berwarna merah dan putih	3.53
Plum (ceri plum)	3.07
Tembikai	3.00
Feijoa	2.95
Jeruk	2,56
Tangerine	2.40
Raspberry	2,35
Stroberi	2.13
Jagung	1.94
Nanas	1.94
Tembikai	1.87
Kubis putih	1.45
Zucchini (zucchini)	1.38
Lada manis (Bulgaria)	1.12
Kembang kol	0.97
Aprikot	0.94
Timun	0.87
Keledek	0.70
Brokoli	0.68
Kranberi	0.63
Kentang	0.5

Sumber fruktosa yang “berbahaya” adalah karbohidrat sederhana: roti halia, jeli, gula-gula, muffin, pengawet, halva wijen, wafel. Sebagai peraturan, pengeluar menggunakan monosakarida untuk membuat produk manis untuk penderita diabetes, tetapi dapat dikonsumsi secara sederhana oleh orang yang sihat dan bukannya gula.

Siapa Siapa: Glukosa atau Fruktosa?

Glukosa adalah monosakarida yang disintesis oleh tubuh manusia dari lemak, protein, karbohidrat untuk mengekalkan aktiviti sel. Ia adalah sumber tenaga sejagat untuk semua organ dan sistem dalaman..

Fruktosa adalah gula semula jadi yang terdapat dalam buah-buahan dan sayur-sayuran..

Setelah memasuki badan, karbohidrat makanan di bawah pengaruh amilase pankreas dan kelenjar air liur dipecah menjadi glukosa dan diserap dalam usus sebagai monosakarida. Kemudian gula diubah menjadi tenaga, dan sisa-sisa mereka disimpan "dalam simpanan" dalam bentuk glikogen dalam tisu otot dan hati untuk penggunaan harian.

Galaktosa, glukosa, fruktosa - heksosa. Mereka mempunyai formula molekul yang sama dan hanya berbeza dalam nisbah ikatan dengan atom oksigen. Glukosa - merujuk kepada kategori aldosis atau gula mengurangkan, dan fruktosa - ketosis. Setelah berinteraksi, karbohidrat membentuk sukrosa disakarida.

Perbezaan utama antara fruktosa dan glukosa adalah cara penyerapannya. Penyerapan monosakarida pertama memerlukan enzim fruktokinase, untuk yang kedua - glukokinase atau heksokinase.

Metabolisme fruktosa berlaku di hati; tidak ada sel lain yang dapat menggunakannya. Monosakarida mengubah sebatian menjadi asid lemak, sementara ia tidak menghasilkan pengeluaran leptin dan rembesan insulin.

Menariknya, fruktosa melepaskan tenaga dengan lebih perlahan daripada glukosa, yang apabila diserap ke dalam badan cepat diserap ke dalam darah. Kepekatan karbohidrat sederhana diatur oleh adrenalin, glukagon, insulin. Sebagai tambahan, polisakarida yang memasuki tubuh manusia dengan makanan, produk perubatan diubah menjadi glukosa di usus kecil semasa pencernaan.

Apa itu fruktosa atau gula yang lebih baik?

Tidak ada satu jawapan untuk soalan ini. Dalam kepekatan berlebihan, kedua-dua karbohidrat memberi kesan negatif kepada tubuh manusia. Pada masa yang sama, pakar pemakanan bersetuju: untuk menjaga kesihatan, lebih baik memilih buah-buahan segar dan beri daripada pemanis sintesis dan menyimpan jus.

Soalan Lazim

Adakah mungkin untuk memberikan fruktosa kristal kepada kanak-kanak di bawah satu tahun??

Tidak, kerana monosakarida dapat menyebabkan dermatitis atopik pada bayi. Oleh itu, pemberian gula sintetik (fruktosa, glukosa) kepada kanak-kanak adalah lebih tidak masuk akal. Gantikan gulung, gula-gula, kue dengan buah-buahan semula jadi, buah-buahan kering.

Adakah mungkin makan fruktosa untuk wanita hamil dan menyusui?

Dalam tempoh kehamilan, ibu mengandung berisiko melanggar metabolisme karbohidrat. Soalan ini adalah akut jika seorang wanita mempunyai berat badan berlebihan sebelum kehamilan. Akibatnya, fruktosa akan menyumbang kepada kenaikan berat badan yang lebih jauh, yang bermaksud mewujudkan masalah dengan kelahiran bayi, kelahiran anak dan akan meningkatkan risiko terkena diabetes kehamilan. Kerana kegemukan, janin mungkin besar, yang akan menyulitkan perjalanan bayi melalui saluran kelahiran.

Di samping itu, diyakini bahawa jika seorang wanita mengambil banyak karbohidrat cepat semasa kehamilan, ini menyebabkan sel-sel lemak lebih banyak pada bayi daripada biasanya, yang pada masa dewasa menyebabkan kecenderungan kegemukan.

Semasa menyusu, lebih baik menahan diri daripada mengambil fruktosa kristal, kerana sebahagiannya sama berubah menjadi glukosa, yang merosakkan kesihatan ibu saya.

Gula apa yang diperbuat daripada?

Ini adalah disakarida yang terbentuk dari A - glukosa dan B - fruktosa, yang saling berkaitan. Untuk menyerap gula, tubuh manusia menghabiskan kalsium, yang menyebabkan pencucian unsur binaan dari tisu tulang. Di samping itu, ulasan pakar menunjukkan bahawa disakarida merosakkan enamel gigi, menyebabkan pemendapan lemak dan mempercepat penuaan. Ini membentuk perasaan lapar yang salah, menghabiskan bekalan tenaga, "menangkap" dan membuang vitamin B. Oleh itu, gula dianggap sebagai "racun manis", yang perlahan-lahan membunuh tubuh.

Adakah mungkin makan fruktosa pada diabetes??

Secara sederhana. Dua belas gram monosakarida mengandungi satu unit roti..

Fruktosa adalah karbohidrat dengan indeks glisemik rendah (20) dan muatan glisemik 6,6 gram, ketika dicerna, tidak menimbulkan turun naik gula darah dan lonjakan insulin tajam seperti gula. Oleh kerana sifat ini, monosakarida sangat bernilai bagi orang yang bergantung kepada insulin..

Bagi kanak-kanak dengan diagnosis diabetes mellitus, pengambilan karbohidrat harian yang dibenarkan dikira berdasarkan nisbah 0.5 gram sebatian per kilogram berat badan, untuk orang dewasa penunjuk ini meningkat kepada 0.75.

Apakah faedah dan kemudaratan fruktosa bagi pesakit diabetes?

Selepas pentadbiran, monosakarida tanpa campur tangan insulin mencapai metabolisme intraselular dan dikeluarkan dengan cepat dari darah. Tidak seperti glukosa, fruktosa tidak melepaskan hormon usus yang merangsang rembesan insulin. Walaupun demikian, sebilangan sebatian tersebut masih ditukar menjadi gula. Akibatnya, kadar glukosa darah meningkat dengan stabil..

Jumlah fruktosa yang diambil mempengaruhi kelajuan menaikkan gula: semakin banyak anda makan, semakin cepat dan tinggi akan mencapai tahap kritikal.

Kesimpulannya

Fruktosa adalah monosakarida yang membekalkan tenaga kepada seseorang..

Secara sederhana, zat tersebut adalah pengganti gula halus yang baik, kerana ia mempunyai indeks glisemik rendah dan secara bertahap meningkatkan kadar glukosa dalam darah. Ia mempunyai kesan tonik, menyumbang kepada pemulihan badan yang cepat setelah latihan yang sengit, tidak menyebabkan kerosakan gigi. Selain itu, fruktosa mempercepat pemecahan alkohol dalam darah, yang menyumbang kepada penghapusannya yang cepat. Kesannya, kesan mabuk pada badan berkurang. Dalam memasak, monosakarida digunakan dalam pembuatan produk roti, dalam pembuatan jem, jem.

Ingat, pengambilan fruktosa kristal yang berlebihan, melebihi 40 gram sehari, boleh memudaratkan kesihatan dan menyebabkan kenaikan berat badan, perkembangan patologi jantung, alergi, penuaan pramatang. Oleh itu, disarankan untuk membatasi penggunaan monosakarida buatan, dan meningkatkan semula jadi, dalam bentuk buah-buahan, sayur-sayuran, buah-buahan kering, buah beri..

Formula Molekul Fruktosa

Dalam pelajaran ini, kita akan mengkaji, mungkin, salah satu komponen makanan kita yang paling sedap - karbohidrat. Kami mempelajari sejarah penemuan dan nama mereka, mempertimbangkan klasifikasi dan komposisi karbohidrat. Kami akan menjalankan beberapa eksperimen menarik yang menunjukkan sifatnya..

I. Filem latihan mengenai topik: "Karbohidrat"

II. Pengelasan karbohidrat

Secara semula jadi, karbohidrat yang paling biasa adalah monosakarida, molekulnya mengandungi lima atom karbon (pentosa) atau enam (heksosa).

III. Monosakarida

Monosakarida adalah sebatian heterofungsi, molekulnya merangkumi satu kumpulan karbonil (aldehid atau keton) dan beberapa hidroksil.

mungkin sebutan glukosa dan fruktosa:

Dari formula-formula ini menunjukkan bahawa monosakarida adalah alkohol aldehid atau alkohol keto.

IV. Struktur glukosa C₆H₁₂O₆

Filem: "Glukosa dan isomernya"

Telah dinyatakan secara eksperimen bahawa kumpulan aldehid dan hidroksil terdapat dalam molekul glukosa.

Hasil daripada interaksi kumpulan karbonil dengan salah satu kumpulan hidroksil, glukosa boleh wujud dalam dua bentuk: rantai terbuka dan siklik.

Dalam larutan glukosa, bentuk ini berada dalam keseimbangan antara satu sama lain..

Sebagai contoh, dalam larutan glukosa berair, terdapat struktur berikut:

Bentuk glukosa α- dan β berbentuk glukosa adalah isomer spatial yang berbeza dalam kedudukan hidroksil hemiacetal berbanding dengan satah cincin. Dalam α-glukosa, hidroksil ini berada dalam kedudukan trans ke kumpulan hidroksimetil -CH₂OH, dalam β-glukosa - dalam kedudukan cis. Memandangkan struktur spasial cincin enam anggota, formula isomer ini adalah:

Fenomena kewujudan zat dalam beberapa bentuk isomerik yang saling bertukar disebut A. Isomerisme dinamik A. M. Butlerov. Kemudian fenomena ini disebut tautomerisme (dari tauto Yunani - "sama" dan merosot - "bahagian".

Dalam keadaan pepejal, glukosa mempunyai struktur siklik. Glukosa kristal biasa adalah bentuk-α. Dalam penyelesaiannya, bentuk-β lebih stabil (lebih daripada 60% molekul terdapat pada keseimbangan yang telah ditetapkan). Perkadaran bentuk aldehid dalam keseimbangan boleh diabaikan. Ini menjelaskan kekurangan interaksi dengan asid fuchsulfuric (tindak balas kualitatif aldehid).

Selain daripada fenomena tautomerisme, glukosa juga dicirikan oleh isomerisme struktur dengan keton (glukosa dan fruktosa adalah isomer interkelas struktural)

dan isomerisme optik:

V. Sifat fizikal glukosa

Glukosa - bahan kristal yang tidak berwarna, mudah larut dalam air, rasa manis (lat. "Glukos" - manis):

1) ia terdapat di hampir semua organ tumbuhan: dalam buah-buahan, akar, daun, bunga;

2) terutamanya banyak glukosa dalam jus anggur dan buah masak, buah beri;

3) glukosa terdapat dalam organisma haiwan;

4) dalam darah manusia mengandungi sekitar 0.1%.

Beberapa katak mendapati penggunaan glukosa dalam badan mereka - penasaran, walaupun kurang penting. Pada musim sejuk, kadang-kadang anda dapat menemui katak beku di bongkah ais, tetapi setelah pencairan, amfibi hidup kembali. Bagaimana mereka berjaya tidak membeku hingga mati? Ternyata dengan bermulanya cuaca sejuk dalam darah katak, jumlah glukosa meningkat 60 kali ganda. Ini menghalang pembentukan kristal ais di dalam badan. Kita semua tahu bahawa glukosa adalah substrat tenaga utama badan. Walaupun mengandungi setengah kalori daripada lemak, ia mengoksidasi lebih cepat dan lebih mudah daripada bahan lain yang dapat membekalkan tenaga kepada tubuh. Semua karbohidrat diserap dalam usus. Terdapat apa yang disebut "indeks glisemik", yang membolehkan kita membandingkan kadar penyerapan karbohidrat individu. Sekiranya kita mengambil kadar penyerapan glukosa sebagai 100, maka masing-masing, nilai untuk fruktosa adalah 43, mannose adalah 19, dan pentosa adalah 9-15. Glukosa adalah komponen persekitaran dalaman kedua-dua vertebrata dan invertebrata. Glukosa darah puasa yang paling berterusan pada manusia dan vertebrata yang lebih tinggi. Ingat bahawa darah manusia mengandungi 70-120 mg /? glukosa. Burung mempunyai kadar gula darah yang sangat tinggi (150-200 mg /?), Kerana metabolisme mereka sangat tinggi. Tetapi kandungan gula tertinggi dalam badan dibezakan oleh lebah (hingga 3000 (!) Mg /?). Tidak hairanlah mereka membawa kita sayang. tidak ada makhluk hidup yang mempunyai kandungan gula dalam tubuh (glukosa + fruktosa). 90% tisu adiposa terbentuk dari glukosa dan hanya 10% dari lipid. Dari sini menjadi jelas berapa nilai semua "penukar lemak usus" ini, dll. Satu-satunya cara sebenar untuk mengurangkan jumlah tisu adiposa adalah dengan membatasi diet karbohidrat. Dalam badan yang tenang, 50% dari semua glukosa dikonsumsi oleh otak, 20% sel darah merah dan ginjal, 20% otot, dan hanya beberapa glukosa 10% yang tersisa pada tisu lain. Dengan kerja otot yang kuat, pengambilan glukosa otot dapat meningkat hingga 50% dari jumlah keseluruhan disebabkan oleh apa-apa, tetapi bukan disebabkan oleh otak. Semakin tinggi tahap kecergasan, semakin banyak otot menggunakan asid lemak sebagai tenaga dan kurang glukosa. Dalam badan atlet yang berkelayakan, 60-70% bekalan tenaga otot dicapai melalui penggunaan asid lemak dan hanya 30-40% melalui penggunaan glukosa.

ZORA

Filem latihan mengenai topik: "Karbohidrat"

Bahan untuk persiapan ujian kimia dengan topik "Karbohidrat"

PERSEDIAAN UNTUK PEPERIKSAAN

Karbohidrat (gula) - sebatian organik yang mempunyai struktur dan sifat yang serupa, yang kebanyakannya dicerminkan dalam formula C _x (H ₂ O) _y, di mana x, y ≥ 3.

Pengecualian adalah deoxyribose, yang mempunyai formula C₅N₁₀O₄.

BEBERAPA KARBOHIDRAT PENTING

Mono- dan oligosakarida adalah pepejal, bahan kristal putih, mempunyai rasa manis, mudah larut dalam air. Polisakarida - padat, tanpa rasa manis, hampir tidak larut dalam air (kecuali kanji).

Monosakarida adalah sebatian heterofungsi, molekulnya merangkumi satu kumpulan karbonil (aldehid atau keton) dan beberapa hidroksil.

Dalam larutan glukosa berair, terdapat keseimbangan dinamik antara dua bentuk kitaran - α dan β dan bentuk linear:

Bentuk glukosa α- dan β berbentuk glukosa adalah isomer spatial yang berbeza dalam kedudukan hidroksil hemiacetal berbanding dengan satah cincin. Dalam α-glukosa, hidroksil ini berada dalam kedudukan trans ke kumpulan hidroksimetil -CH ₂ OH, dalam β-glukosa - dalam kedudukan cis.

Fenomena kewujudan zat dalam beberapa bentuk isomerik yang saling bertukar disebut A. Isomerisme dinamik A. M. Butlerov. Fenomena ini kemudian disebut tautomerisme.

Dalam keadaan pepejal, glukosa mempunyai struktur siklik. Glukosa kristal biasa adalah bentuk-α. Dalam penyelesaiannya, bentuk-β lebih stabil (lebih daripada 60% molekul terdapat pada keseimbangan yang telah ditetapkan). Perkadaran bentuk aldehid dalam keseimbangan boleh diabaikan. Ini menjelaskan kekurangan interaksi dengan asid fuchsulfuric (tindak balas kualitatif aldehid).

Sebagai tambahan kepada fenomena tautomerisme, glukosa dicirikan oleh isomerisme struktur dengan keton (glukosa dan fruktosa adalah isomer interclass struktur) dan isomerisme optik:

Glukosa - bahan kristal yang tidak berwarna, mudah larut dalam air, rasa manis (lat. "Glukos" - manis):

1) ia terdapat di hampir semua organ tumbuhan: dalam buah-buahan, akar, daun, bunga;

2) terutamanya banyak glukosa dalam jus anggur dan buah masak, buah beri;

3) glukosa terdapat dalam organisma haiwan;

4) dalam darah manusia mengandungi sekitar 0.1%.

Dari formaldehid (1861 A. Butlerov):

3.8.3. Karbohidrat (monosakarida, disakarida, polisakarida).

Karbohidrat - sebatian organik, selalunya berasal dari semula jadi, hanya terdiri daripada karbon, hidrogen dan oksigen.

Karbohidrat memainkan peranan besar dalam kehidupan semua organisma hidup..

Kelas sebatian organik ini mendapat namanya kerana karbohidrat pertama yang dikaji oleh manusia mempunyai formula umum bentuk C_x(H₂O)_y. Mereka. mereka secara konvensional dianggap sebatian karbon dan air. Namun, kemudian ternyata komposisi beberapa karbohidrat menyimpang dari formula ini. Contohnya, karbohidrat seperti deoxyribose mempunyai formula C₅N₁₀TENTANG₄. Pada masa yang sama, terdapat sebilangan sebatian yang secara formal sesuai dengan formula C_x(H₂O)_y, namun, tidak berkaitan dengan karbohidrat, seperti formaldehid (CH₂O) dan asid asetik (C₂N₄TENTANG₂).

Walaupun begitu, istilah "karbohidrat" secara historis diberikan kepada golongan sebatian ini, dan oleh itu digunakan secara meluas pada zaman kita..

Pengelasan karbohidrat

Bergantung pada kemampuan karbohidrat untuk dipecah semasa hidrolisis menjadi karbohidrat lain dengan berat molekul yang lebih rendah, ia dibahagikan kepada sederhana (monosakarida) dan kompleks (disakarida, oligosakarida, polisakarida).

Seperti yang anda sangka, dari karbohidrat sederhana, iaitu monosakarida, mustahil untuk menghidrolisis untuk mendapatkan karbohidrat dengan berat molekul yang lebih rendah.

Hidrolisis satu molekul disakarida menghasilkan dua molekul monosakarida, dan hidrolisis lengkap satu molekul mana-mana polisakarida menghasilkan banyak molekul monosakarida.

Sifat kimia monosakarida seperti yang ditunjukkan oleh glukosa dan fruktosa

Monosakarida yang paling biasa adalah glukosa dan fruktosa, mempunyai formula struktur berikut:

Seperti yang anda lihat, dalam molekul glukosa dan molekul fruktosa terdapat 5 kumpulan hidroksil masing-masing, yang mana ia boleh dianggap sebagai alkohol polihidrat.

Molekul glukosa mengandungi kumpulan aldehid, iaitu sebenarnya glukosa adalah alkohol polhidrat aldehid.

Dalam kes fruktosa, kumpulan keton dapat dikesan dalam molekulnya, iaitu fruktosa adalah alkohol keto polihidrat.

Sifat kimia glukosa dan fruktosa sebagai sebatian karbonil

Semua monosakarida dapat bertindak balas dengan adanya pemangkin dengan hidrogen. Dalam kes ini, kumpulan karbonil diturunkan menjadi hidroksil alkohol. Oleh itu, khususnya, pemanis buatan, heksaatomik alkohol sorbitol, diperoleh dalam industri dengan menghidrogenasi glukosa dalam industri:

Molekul glukosa mengandungi kumpulan aldehid, dan oleh itu adalah logik untuk menganggap bahawa larutan berairnya memberikan reaksi berkualiti tinggi terhadap aldehid. Sesungguhnya, semasa memanaskan larutan glukosa berair dengan hidroksida tembaga (II) yang baru diendapkan, seperti dalam aldehid lain, pemendapan endapan tembaga (I) oksida berwarna merah bata diperhatikan. Dalam kes ini, kumpulan glukosa aldehid dioksidakan menjadi karboksilik - asid glukonat terbentuk:

Glukosa juga memasuki reaksi "cermin perak" di bawah tindakan larutan oksida perak amonia di atasnya. Namun, tidak seperti reaksi sebelumnya, bukannya asid glukonat, garamnya terbentuk - amonium glukonat, kerana amonia terlarut terdapat dalam larutan:

Fruktosa dan monosakarida lain, yang merupakan alkohol keto polihidrat, tidak menimbulkan reaksi kualitatif terhadap aldehid.

Sifat kimia glukosa dan fruktosa sebagai poliol

Oleh kerana monosakarida, termasuk glukosa dan fruktosa, mempunyai beberapa kumpulan hidroksil dalam molekulnya. Kesemuanya memberikan reaksi berkualiti tinggi terhadap alkohol polihidrat. Khususnya, hidroksida tembaga (II) yang baru dicairkan dilarutkan dalam larutan monosakarida berair. Dalam kes ini, bukannya endapan biru Cu (OH)₂ larutan biru gelap sebatian kompleks tembaga terbentuk.

Reaksi Fermentasi Glukosa

Penapaian alkohol

Apabila enzim tertentu bertindak terhadap glukosa, glukosa dapat diubah menjadi etanol dan karbon dioksida:

Penapaian asid laktik

Sebagai tambahan kepada jenis alkohol penapaian, terdapat juga banyak yang lain. Sebagai contoh, penapaian asid laktik, yang berlaku semasa pengambilan susu, memetik kubis dan timun:

Ciri-ciri kewujudan monosakarida dalam larutan berair

Monosakarida terdapat dalam larutan berair dalam tiga bentuk - dua siklik (alpha dan beta) dan satu bukan siklik (biasa). Jadi, sebagai contoh, dalam larutan glukosa, keseimbangan berikut wujud:

Seperti yang anda lihat, kumpulan aldehid tidak hadir dalam bentuk kitaran, kerana fakta bahawa ia mengambil bahagian dalam pembentukan kitaran. Atas dasar itu, satu kumpulan hidroksil baru terbentuk, yang disebut asetal hidroksil. Peralihan serupa antara bentuk siklik dan bukan kitaran diperhatikan untuk semua monosakarida yang lain..

Disakarida. Sifat kimia.

Gambaran umum disakarida

Disakarida disebut karbohidrat, molekulnya terdiri daripada dua residu monosakarida yang dihubungkan bersama oleh pemeluwapan dua hidroksil semi-asetal atau satu hidroksil alkohol dan satu semi-asetal. Ikatan yang terbentuk dengan cara ini antara residu monosakarida disebut glikosidik. Rumus bagi kebanyakan disakarida boleh ditulis sebagai C₁₂H₂₂O_sebelas.

Disakarida yang paling biasa adalah gula biasa, ahli kimia yang dipanggil sukrosa. Molekul karbohidrat ini dibentuk oleh residu siklik satu molekul glukosa dan satu molekul fruktosa. Hubungan antara residu disakarida dalam kes ini direalisasikan kerana penyingkiran air dari dua hidroksil semi-asetal:

Oleh kerana ikatan antara residu monosakarida terbentuk semasa pemeluwapan dua hidroksil asetal, mustahil molekul gula dapat membuka salah satu cincin, i.e. penukaran kepada bentuk karbonil adalah mustahil. Sehubungan itu, sukrosa tidak dapat memberikan reaksi berkualiti tinggi terhadap aldehid..

Disakarida jenis ini, yang tidak memberikan tindak balas kualitatif terhadap aldehid, disebut gula yang tidak mengurangkan..

Walau bagaimanapun, terdapat disakarida yang memberikan tindak balas kualitatif kepada kumpulan aldehid. Keadaan seperti itu mungkin berlaku apabila hidroksil hememia dari kumpulan aldehid salah satu molekul monosakarida permulaan kekal dalam molekul disakarida.

Khususnya, maltosa bertindak balas dengan larutan ammonia perak oksida, serta hidroksida tembaga (II) seperti aldehid. Ini disebabkan oleh fakta bahawa dalam larutan berairnya terdapat keseimbangan berikut:

Seperti yang anda lihat, dalam larutan berair, maltosa wujud dalam dua bentuk - dengan dua kitaran dalam molekul dan satu kitaran dalam molekul dan kumpulan aldehid. Atas sebab ini, maltosa, tidak seperti sukrosa, memberikan reaksi kualitatif terhadap aldehid..

Hidrolisis disakarida

Semua disakarida dapat memasuki reaksi hidrolisis, dikatalisis oleh asid, dan juga pelbagai enzim. Semasa tindak balas tersebut, dua molekul monosakarida terbentuk dari satu molekul disakarida permulaan, yang boleh sama atau berbeza bergantung pada komposisi monosakarida permulaan.

Sebagai contoh, hidrolisis sukrosa membawa kepada pembentukan glukosa dan fruktosa dalam jumlah yang sama:

Dan dengan hidrolisis maltosa, hanya glukosa yang terbentuk:

Disakarida sebagai poliol

Disakarida, sebagai alkohol polihidrat, memberikan tindak balas kualitatif yang sesuai dengan hidroksida tembaga (II), iaitu setelah penambahan larutan berair mereka pada hidroksida tembaga (II) yang baru diendapkan, endapan biru larut air Cu (OH)₂ larut untuk membentuk larutan biru gelap.

Polisakarida. Kanji dan pulpa

Polisakarida adalah karbohidrat kompleks yang molekulnya terdiri daripada sebilangan besar residu monosakarida yang dihubungkan bersama oleh ikatan glikosidik.

Terdapat satu lagi definisi polisakarida:

Karbohidrat kompleks disebut polisakarida, molekul yang membentuk sebilangan besar molekul monosakarida semasa hidrolisis lengkap.

Dalam kes umum, formula polisakarida boleh ditulis sebagai (C₆H₁₀O₅)_n.

Kanji - bahan yang merupakan serbuk amorf putih, tidak larut dalam air sejuk dan larut sebahagiannya dalam keadaan panas dengan pembentukan larutan koloid, yang disebut pati pati dalam kehidupan seharian.

Pati terbentuk dari karbon dioksida dan air semasa fotosintesis di bahagian hijau tanaman di bawah pengaruh cahaya matahari. Kandungan pati terbesar terdapat pada ubi kentang, gandum, beras dan biji-bijian jagung. Atas sebab ini, sumber pati ini adalah bahan mentah untuk pengeluarannya dalam industri..

Selulosa adalah zat dalam keadaan tulennya iaitu serbuk putih, tidak larut dalam air sejuk atau panas. Tidak seperti pati, selulosa tidak membentuk pes. Kertas penapis, bulu kapas, poplar fluff terdiri daripada selulosa tulen. Kanji dan selulosa adalah produk tumbuhan. Walau bagaimanapun, peranan yang mereka mainkan dalam kehidupan tumbuhan berbeza. Selulosa terutamanya merupakan bahan binaan, khususnya membran sel tumbuhan terbentuk terutamanya olehnya. Sebaliknya, pati mempunyai fungsi penyimpanan, tenaga..

Sifat kimia pati dan selulosa

Pembakaran

Semua polisakarida, termasuk kanji dan selulosa, apabila dibakar sepenuhnya dalam oksigen, membentuk karbon dioksida dan air:

Pengeluaran glukosa

Dengan hidrolisis lengkap kanji dan selulosa, monosakarida, glukosa yang sama terbentuk:

Tindak balas kualitatif terhadap kanji

Apabila yodium bertindak pada apa sahaja yang mengandungi pati, warna biru akan muncul. Apabila dipanaskan, warna biru hilang, apabila disejukkan, muncul lagi.

Semasa penyulingan kering selulosa, khususnya kayu, penguraian sebahagiannya berlaku dengan pembentukan produk dengan berat molekul rendah seperti metil alkohol, asid asetik, aseton, dll..

Oleh kerana terdapat kumpulan alkohol hidroksil dalam molekul kanji dan selulosa, sebatian ini dapat menimbulkan reaksi etherifikasi dengan asid organik dan anorganik: