Gula Madu

Madu dan gula adalah dua pemanis yang paling biasa..

Sekiranya yang terakhir digunakan semata-mata untuk menambahkan rasa manis pada hidangan, maka produk lebah dapat dimakan secara terpisah dari makanan lain, itu berkhasiat dan menyembuhkan.

Orang yang menghidap diabetes tertanya-tanya apakah terdapat gula dalam madu..

Adakah madu mengandungi gula

Setiap varieti mempunyai komposisi yang unik. Ia berbeza-beza bergantung pada keadaan iklim, jangka hayat dan faktor lain. Ia terdiri daripada 75% karbohidrat, 20% air dan 5% adalah komponen lain.

Perlu diketahui jika madu mengandungi gula. Karbohidrat - inilah dia. Sekiranya anda membandingkan gula dengan madu, maka yang terakhir lebih berguna. Gula mengandungi 50% fruktosa dan 50% glukosa; produk lebah mengandungi 40% pertama dan 31-38% kedua.

Madu lebih baik kerana selain karbohidrat, ia mengandungi magnesium dan kalium, debunga tumbuhan dan air. Nektar mentah dianggap lebih bermanfaat, ia mempunyai lebih banyak antioksidan dan enzim daripada spesies yang dipasteurisasi..

Untuk memahami produk mana yang terbaik, anda perlu mengetahui gula mana yang paling sedikit, berapa banyak kandungannya. Oleh kerana komposisi bergantung pada jenis tanaman madu, asal, kematangan dan musim, jumlah gula boleh berbeza.

Sukrosa

Sukrosa terdapat di dalamnya, tetapi jumlahnya tidak signifikan. Semasa mengumpulkan serbuk sari, serangga mengeluarkan enzim beta-fructofuranosidose, di bawah tindakannya, secara praktikal ia memecah menjadi fruktosa dan glukosa.

Tetapi hanya 2% dalam bentuk asalnya jatuh ke dalam produk siap. Dalam cecair, jumlahnya boleh mencapai hingga 6%.

Sekali dalam perut dalam bentuk split, ia tidak melibatkan hormon protein pankreas dalam prosesnya. Tekanan organ dikurangkan.

Nectar mempunyai satu ciri yang menjadikannya kurang berbahaya. Dengan penyimpanan yang berpanjangan, jumlah komponen ini berkurang. Asid amino yang terdapat dalam nektar memecah sisa-sisa semua bahan berbahaya, termasuk sukrosa.

Ia tidak berubah menjadi pound tambahan, walaupun dengan penggunaan yang kerap. Jangan merosakkan badan untuk ini berlaku, anda perlu makan lebih dari satu kilogram produk. Dari 1 sudu kecil tidak akan ada bahaya.

Fruktosa

Milik monosakarida, dicerna tanpa proses awal di saluran gastrousus. Dalam beberapa jenis madu, jumlahnya mencapai hingga 50%, kadang-kadang kandungannya mungkin lebih tinggi.

Fruktosa adalah karbohidrat perlahan. Ia perlahan-lahan diserap, oleh itu ia tidak memprovokasi lonjakan glukosa. Hormon peptida yang disebut insulin tidak diperlukan untuk memproses fruktosa..

Di samping itu, pesakit harus sedar bahawa monosakarida ini tidak diserap oleh sel, perlu untuk sintesis glikogen di hati. Pati terkumpul dalam bentuk butiran kecil, dimakan jika perlu. Tubuh menggunakan glikogen sebagai sumber tenaga apabila glukosa menjadi tidak mencukupi.

Glukosa

Dalam madu, ia terkandung dalam jumlah yang sedikit, tetapi jika produk tersebut bergula, itu bermakna banyak. Glukosa mengkristal lebih cepat daripada pemanis lain.

Bahan tersebut diserap dengan serta-merta tanpa proses awal di saluran gastrousus. Ia segera memasuki plasma melalui dinding perut. Indeks glisemik ditentukan oleh kehadiran glukosa dalam nektar..

Tidak seperti fruktosa, yang secara langsung mengaktifkan sel hati, glukosa memerlukan insulin.

Apabila produk lebah dimakan dalam jumlah besar, glukosa juga ditukar menjadi glikogen dan disimpan di dalam hati. Ia dapat mengumpulkan hingga 300 gr, kemudian butiran kecil terkumpul di otot dan jantung.

Apabila glukosa kekurangan dalam badan, komposisi polisakarida (C6H10O5) n dilepaskan semula dan termasuk dalam metabolisme.

Kontraindikasi

Tidak semua orang dibenarkan makan dengan diabetes. Sekiranya terdapat kontraindikasi, pelbagai jenis berubah menjadi rawatan yang berbahaya.

• Kadang-kadang sementara tidak boleh dimakan dengan batu empedu dan urolithiasis. Lebih kerap berlaku dalam tempoh akut dan subakut perkembangan penyakit.
• Dengan perkembangan reaksi alergi terhadap sebarang produk lebah. Alergi menyebabkan ruam dan gatal-gatal, kejutan anaphylactic, dan edema Quincke. Reaksi yang teruk dapat dielakkan jika ujian kulit dilakukan sebelum digunakan. Madu akasia dianggap paling hypoallergenic..
• Jangan berikan kanak-kanak dengan diabetes sehingga 2 tahun. Bakteria sering dijumpai di nektar, kesannya tidak dapat dinetralkan oleh badan anak.
• Dengan karies dan penyakit pergigian lain. Produk lebah merosakkan enamel. Oleh itu, setelah minum, minum atau bilas mulut anda.
• Dengan kegemukan. Kehadiran sejumlah besar zat gula menyebabkan pengumpulan sel-sel lemak.

Juga tidak dapat digunakan untuk hipervitaminosis, beberapa gangguan psikologi, penyakit pankreas, pemburukan gastritis atau ulser gastrik. Untuk makan dengan berhati-hati kepada wanita hamil dan semasa menyusui.

Mitos mengenai khasiat madu

Kami diberitahu sejak kecil bahawa madu sangat sihat dan dapat melindungi dari banyak penyakit. Tetapi ternyata cerita mengenai faedahnya agak dibesar-besarkan.

Mitos 1. Madu meningkatkan imuniti.

Pertama sekali, madu mengandungi banyak gula, termasuk glukosa dan fruktosa. Tidak ada satu pun produk di dunia dengan pelbagai jenis gula. Madu cepat diserap oleh badan, memberi tenaga dan berkalori tinggi. Sudah tentu, produk ini mempunyai bahan bioaktif yang merangsang sistem imun. Tetapi agar ia memberi kesan yang besar pada tubuh, anda perlu memakannya dengan banyak.

Mitos 2. Madu merawat penyakit saluran pernafasan.

Sekiranya ini selsema, ia akan berlalu tanpa menggunakan madu. Sekiranya sesuatu yang serius, maka ubat-ubatan diperlukan, bukan madu. Tetapi dengan madu, anda boleh menurunkan suhu. Anda perlu makan 2 sudu madu, dibasuh dengan teh suam. Terima kasih kepada kesan diaforetik, suhu akan menurun. Perkara yang sama boleh dilakukan dengan jem raspberry..

Mitos 3. Terdapat banyak vitamin dalam madu.

Ini benar-benar mempunyai banyak unsur mikro dan makro, dan juga asid amino. Tetapi vitamin adalah peratusan yang sangat kecil. Dengan betul menyebutnya "jejak vitamin" - C, E, A, N. Untuk memenuhi dos vitamin harian, seseorang harus makan 500 g madu setiap hari!

Mitos 4. Sekiranya anda mengganti gula dengan madu, anda akan menjadi lebih sihat.

Madu, seperti gula biasa, dengan pengambilan berlebihan menimbulkan kegemukan dan diabetes. Di samping itu, madu adalah alergen. Kira-kira 3% orang menderita keistimewaan kepada madu.

Mitos 5. Madu baik untuk menambah teh panas dan bukannya gula.

Pada suhu melebihi 60 darjah, sebahagian besar nutrien dalam madu musnah. Tetapi ada bahan toksik yang disebut hidroksimetil furfural, yang dapat terkumpul di hati. Jadi madu harus dimasukkan ke dalam cecair yang sedikit suam. Anda tidak boleh meminumnya dengan teh panas.

Mitos 6. Dalam madu, fruktosa, yang lebih berguna daripada sukrosa.

Sukrosa juga terdapat dalam madu. Bagi fruktosa, ia mengganggu penyerapan mineral penting dan merosakkan kolagen, yang menyebabkan penuaan kulit. Fruktosa lebih kalori daripada sukrosa.

Mitos 7. Madu mengandungi enzim diastase yang berguna.

Diastasis, yang membantu memecah kanji menjadi gula, boleh diabaikan dalam madu. Oleh itu, ia tidak memberi kesan khas pada badan.

Walaupun terdapat fakta di atas mengenai madu, ia benar-benar mempunyai sifat antibakteria. Contohnya, madu soba mengurangkan pertumbuhan bakteria yang menyebabkan gastritis dan bisul - Helicobacter Pilori. Ia juga memberi tenaga dan mood yang baik! Dan ini, anda lihat, sangat penting.

Adakah gula dalam madu, atau konfrontasi abadi dari dua makanan manis

Setiap daripada kita telah mendengar tentang kekuatan gula yang berbahaya, sebab itulah pakar pemakanan menasihatkan untuk menggantinya dengan makanan yang lebih sihat. Alternatif yang sangat baik untuk "racun" putih adalah madu, yang mempunyai sifat serupa, tetapi mempunyai daya pencernaan yang lebih baik, sementara tidak memberi tekanan serius pada saluran pencernaan. Walau bagaimanapun, rasa manis nektar kuning menimbulkan persoalan logik - adakah gula dalam madu?

Mari kita ketahui apakah "racun" putih terdapat dalam madu dan adakah terdapat perbezaan antara nektar melekit dan gula pasir.

Komposisi madu

Untuk mengetahui sama ada terdapat gula dalam madu dan seberapa banyak kandungannya, ada baiknya anda menganalisis komposisi produk ambar dengan lebih terperinci. Fruktosa, glukosa dan sukrosa terdapat dalam pencuci mulut semula jadi (dengan nama inilah gula diketahui oleh kita semua) - gula sederhana, yang merangkumi hingga 95% daripada jumlah keseluruhan unsur surih kering. Kandungan gula anggur (glukosa) dan buah (fruktosa) dalam madu adalah sekitar 80%.

Walau bagaimanapun, ciri monosakarida ini adalah mudah dicerna, yang mana glukosa dan fruktosa tidak memerlukan insulin. Ini bermaksud bahawa tidak ada beban pada pankreas. Sebagai tambahan, pemprosesan monosakarida tidak memerlukan sumber tambahan saluran pencernaan dan tidak membelanjakan tenaga badan. Fruktosa dan glukosa diserap dengan sangat cepat, mudah dan hampir penuh..

Kandungan gula atau sukrosa dalam madu hanya 1-6%. Kehadiran yang tidak begitu ketara adalah mungkin disebabkan oleh tindakan enzim, akibatnya sukrosa terurai menjadi fruktosa dan glukosa.

Maksudnya, kandungan "racun" putih dalam produk ambar boleh diabaikan, oleh itu, ia tidak boleh mendatangkan bahaya kepada tubuh. Pada masa yang sama, pencuci mulut semula jadi kaya dengan fruktosa dan glukosa, yang mudah dan cepat diserap tanpa membebani saluran pencernaan.

Madu atau gula - yang lebih berguna?

Doktor dan pakar pemakanan bercakap mengenai faedah pencuci mulut semula jadi, produk ambar yang diresepkan untuk rawatan banyak penyakit, digunakan sebagai agen pemulihan semula jadi dan imunostimulasi setelah penyakit serius, dan digunakan dalam terapi diet.

Dalam semua aspek, produk lebah boleh memberi kemungkinan kepada "racun" putih. Mari kita perhatikan sebab-sebab utama mengapa perlu mengganti gula pasir dengan madu..

Madu - produk makanan

Madu mengandungi lebih banyak kalori daripada sukrosa. Dalam satu sudu pencuci mulut semulajadi, terdapat sehingga 64 kalori, sementara dalam jumlah gula pasir yang sama hanya ada 46 kalori.

Walau bagaimanapun, produk lebah jauh lebih manis daripada "rakan sejenisnya". Atas sebab ini, mustahil untuk makan banyak, tidak seperti gula pasir, yang boleh dimakan hampir tidak terhad..

Pada masa yang sama, madu, yang digunakan sebagai pengganti gula, memberi tubuh sejumlah besar nutrien, unsur surih dan vitamin, tidak seperti "saudara" manisnya, yang tidak memiliki jumlah unsur berharga.

Penting! Nilai pencuci mulut semula jadi diakui dalam amalan Ayurveda, produk ini digunakan untuk merawat banyak penyakit, terutama kegemukan, kemandulan dan kehilangan kekuatan kronik.

Untuk mencegah penyakit, menguatkan imuniti, nada dan daya hidup, cukup untuk memakan hingga 4 sudu nektar ambar setiap hari. Satu sudu teh cukup untuk kanak-kanak. Sebaiknya gunakan produk lebah, larutkan dalam teh atau susu yang hangat (tidak panas!).

Sifat penyembuhan madu

Gula tidak mengandungi unsur berharga dan nutrien atau mikro, inilah yang disebut "dummy" yang mampu memberi kalori kepada tubuh sahaja dan tidak membawa apa-apa faedah.

Manakala produk lebah penuh dengan bahan berguna dan berharga. Ia mengandungi sejumlah besar asid amino, mineral, enzim, kompleks vitamin yang kaya. Atas sebab ini, nektar ambar mempunyai kesan yang paling bermanfaat pada tubuh, mempunyai kekuatan penyembuhan terkuat:

• penyembuhan luka;
• menenangkan;
• anti-radang;
• pemulihan;
• imunostimulasi.

Pencuci mulut semula jadi digunakan dalam rawatan sebilangan besar penyakit dan mempunyai kesan penyembuhan pada semua sistem dan organ. Tidak hairanlah bahawa dalam perubatan Tibet, "ramuan hidup kekal dan muda" yang paling kuno diketahui, yang asasnya adalah madu. Pengambilan pencuci mulut semulajadi secara teratur dan sederhana (tidak lebih dari 100 g sehari) dapat meningkatkan imuniti, mencegah penyakit, menghalang proses penuaan semula jadi dengan ketara.

GI rendah (indeks glisemik) madu

GI adalah petunjuk utama bagaimana makanan yang dimakan mempengaruhi tahap gula badan anda. Dan semakin tinggi indeks glisemik makanan, semakin besar beban pada pankreas, semakin aktif pengeluaran insulin. Hormon melakukan dua tugas penting - ia menurunkan kadar glukosa dan membantu melambatkan proses menukar lemak menjadi gula.

Indeks glisemik tinggi makanan yang paling banyak dimakan adalah salah satu penyebab utama diabetes mellitus, berat badan berlebihan (hingga kegemukan), penyakit jantung, saluran darah, sistem endokrin. Semakin tinggi GI, semakin berat beban pada pankreas dan badan secara keseluruhan.

Madu mempunyai nilai indeks glisemik rendah iaitu 50-55 unit. Sementara GI gula jauh lebih tinggi - 60-70.

Oleh kerana indeks glisemik rendah, madu adalah produk yang selamat, tidak menimbulkan diabetes. Lebih-lebih lagi, produk lebah sering disyorkan untuk digunakan dalam patologi ini, kerana ia dapat mengurangkan gejala, mencegah komplikasi, dan membolehkan anda mengawal penyakit ini. Dengan bantuan pencuci mulut ambar, anda dapat mengatasi luka diabetes dengan jayanya, yang, tidak seperti kecederaan biasa, sembuh dengan perlahan dan terdedah kepada sembelit.

Sudah tentu, dos harian yang optimum dari produk yang dimakan untuk diabetes harus ditentukan oleh doktor yang merawat.

Seperti yang anda lihat, pencuci mulut semulajadi jauh lebih tinggi daripada gula pasir dalam nilainya dan sifat pemakanan. Oleh itu, jawapan untuk pertanyaan "dapat gula diganti dengan madu" akan positif. Setelah membuat penggantian sedemikian, anda akan meningkatkan kesihatan anda, mendapatkan sosok langsing dan dapat menikmati rasa semula jadi nektar wangi dan likat.

Pengecualian hanya mungkin berlaku sekiranya berlaku alahan, intoleransi individu terhadap produk lebah atau penolakan rasanya. Dalam keadaan seperti itu, walaupun semua kegunaan nektar ambar, ia harus ditinggalkan.

Mendedahkan madu berkualiti rendah: mengungkapkan gula di dalamnya

Sekiranya anda memutuskan untuk menukar gula pasir dengan nektar ambar, anda perlu belajar memilih madu berkualiti tinggi dan 100% semula jadi. Penting untuk mengetahui cara mengenal pasti produk berkualiti rendah, bagaimana menentukan gula dan bahan tambahan lain dari pengeluar madu yang tidak bertanggungjawab. Dalam kes ini, anda akan mengelakkan akibat negatif daripada membeli "pencuci mulut" seperti itu, yang bukan sahaja dapat menggantikan gula, tetapi juga boleh membahayakan kesihatan anda.

Malangnya, menambahkan sukrosa ke dalam madu bukanlah perkara biasa. Pengeluar yang tidak bertanggungjawab menggunakan gula untuk meningkatkan jumlah barang dan memalsukan produk lebah asli, menanamnya dengan sirap gula. Mendefinisikan "palsu" tidak akan sukar jika anda menggunakan beberapa helah:

• Anda perlu mengisar sebilangan kecil produk lebah di antara jari. Sekiranya, menggosok nektar ambar, anda merasakan bahawa ia digosok dengan buruk, konsistensinya sangat keras, perhatikan gumpalan - ini adalah produk palsu yang berkualiti rendah. Pencuci mulut semula jadi semula jadi digosok dengan sangat mudah, secara harfiah "mencair" di antara jari dan bahkan meresap ke kulit.
• Gunakan sudu. Ia mesti direndam dalam bekas dengan produk ambar, dan kemudian perlahan-lahan dikeluarkan. Produk lebah semula jadi mudah mengalir dari sudu, membentuk "tali" kuning pekat dan likat, membentuk "menara" madu di permukaan.
• Tentukan gula dengan teh. Untuk memeriksa, kami memerlukan minuman lemah di mana anda perlu merendam satu atau dua sudu teh nektar ambar, kacau. Produk semula jadi tanpa kekotoran akan larut dalam cecair tanpa jejak.

Madu adalah produk yang lazat dan berharga, yang utama adalah ia semula jadi. Mengetahui kelebihannya berbanding gula, mengetahui cara mengenal pasti produk lebah berkualiti rendah, anda boleh memilih madu asli dan menjadikannya "tetamu" biasa di meja anda.

Pengarang: Irina Krasnoselskaya

Semua bahan di laman web Priroda-Znaet.ru dipersembahkan untuk tujuan maklumat sahaja. Sebelum menggunakan sebarang kaedah, berunding dengan doktor adalah MANDATORI!

Olga Koroleva

Dihantar: 04-03-2015

Dikemas kini: 15-11-2019

Olga di laman web kami bertanggungjawab untuk pemilihan pengarang dan kualiti bahan yang diterbitkan.

Fruktosa dan bukannya gula, memberi manfaat dan bahaya

Kandungan:

Nutrisi tambahan

Penggunaan bahan tambahan diatur oleh undang-undang. Jawatankuasa khas pakar memantau maklumat penyelidikan terkini dan membentuk senarai komponen yang dibenarkan. Mereka diberi kod antarabangsa, yang mesti dinyatakan oleh pengilang pada bungkusannya.

Makanan tambahan pemakanan dibahagikan kepada beberapa kumpulan bergantung pada tugas yang dilakukan. Pemanis adalah salah satu yang paling popular yang fungsinya adalah untuk mencapai tahap kemanisan yang optimum. Biasanya yang pertama diingat adalah gula, yang dimasukkan ke dalam semua hidangan industri gula-gula. Tetapi ada alternatif semula jadi dan sintetik. Mereka digunakan untuk mengurangkan kos pengeluaran (selalunya di bawah harga gula) dan keperluan orang kurang upaya.

Apakah fruktosa?

Salah satu pengganti gula semula jadi yang paling terkenal adalah fruktosa. Karbohidrat ini terdapat dalam madu, buah-buahan dan buah beri. Dari bahan mentah seperti itu diperoleh dalam kuantiti industri. Produk terakhir adalah serbuk kristal. Ia digunakan secara aktif dalam pembuatan makanan manis. Hari ini di rak kedai anda dapat menemui sebilangan besar produk serupa. Oleh itu, penting untuk memahami ciri-ciri bahan tersebut, kemungkinan faedah dan kemudaratan fruktosa, penggunaan dan kesannya pada tubuh..

Fruktosa dan bukannya gula

Fruktosa diletakkan dalam produk tenusu, minuman manis berkarbonat, pencuci mulut, jem, gula-gula, biskut, jem, jus, jem, marmalade dan jeli. Apa yang membezakan produk ini dengan produk yang terdapat gula?

• fruktosa beberapa kali lebih manis daripada sukrosa, yang bermaksud bahawa ia memerlukan lebih sedikit untuk jenuh. Oleh itu, kandungan kalori produk dikurangkan;
• hanya sedikit mempengaruhi tahap gula dalam darah - sifat ini mengikut yang sebelumnya.

Produk fruktosa dikelilingi oleh pelbagai mitos. Sebagai contoh, seseorang menganggapnya sangat berguna, sementara seseorang, sebaliknya, enggan menggunakannya. Kami menganalisis pernyataan ini secara terperinci..

Keburukan dan faedah fruktosa daripada gula

Fruktosa terdapat dalam epal, pisang dan pic, dan seperti bahan semula jadi mempunyai kualiti positif:

• mudah diserap oleh badan kerana kandungan kalori rendah;
• mengurangkan rasa lapar;
• nada dan menyegarkan semasa tekanan fizikal dan mental;
• mencegah karbohidrat berlebihan daripada terkumpul di dalam sel-sel badan;
• mengurangkan risiko kerosakan gigi;
• diluluskan untuk digunakan oleh orang yang mengalami gangguan metabolisme karbohidrat.

Pertimbangkan juga potensi bahaya fruktosa. Ini disebabkan oleh kedua-dua ciri kesihatan individu dan juga ciri khasnya. Berikut adalah beberapa perkara yang perlu diperhatikan:

• fruktosa adalah sebahagian besar produk: makanan diet, cola, jus dalam beg, saus tomat, yogurt dan mayonis. Tetapi ini bukan fruktosa yang sama dengan buah dan buah. Sebaliknya, ia menggunakan sirap jagung fruktosa (sementara pengeluar sering menulis "madu asli" pada bungkusan, yang tidak benar). Gula semacam itu diserap lebih teruk dan membawa kepada pemendapan lemak, yang menunjukkan bahaya fruktosa untuk hati;
• fruktosa yang lemah merangsang pengeluaran hormon insulin, yang berfungsi sebagai petunjuk ketepuan dan ini boleh menyebabkan kenaikan berat badan;
• malah fruktosa, jika digunakan secara berlebihan, boleh menyebabkan gangguan metabolisme karbohidrat, termasuk diabetes;
• intoleransi fruktosa wujud apabila badan tidak dapat memecah dan mencernanya secara normal. Ia dijumpai pada usia dini dan memerlukan sekatan ketat atau pengecualian gula ini dari penggunaan..

Pakar pemakanan menganggap dos harian normal 40 gram fruktosa. Jumlah tersebut sama sekali tidak membahayakan orang yang sihat. Dalam kes ini, lebih baik menggunakan fruktosa "betul" dari buah segar dan madu, serta makanan yang sihat.

Sekarang pertimbangkan ciri-ciri fruktosa pada kanak-kanak dan orang yang menghidap diabetes.

Fruktosa untuk diabetes

Pesakit diabetes mesti mengira dengan jelas diet mereka dan mengubah tabiat makan. Fruktosa berfungsi sebagai pengganti glukosa yang sangat baik dan membantu mempelbagaikan pemakanan. Ini adalah pengeluaran industri fruktosa yang menyumbang kepada munculnya sejumlah produk diabetes. Mereka membenarkan anda makan makanan manis tanpa risiko hipoglikemia, iaitu peningkatan glukosa darah yang kritikal (3-5 kali).

Fruktosa selamat pada dosis hingga 40 gram, kerana mempunyai indeks glisemik rendah dibandingkan dengan sukrosa. Lebih manis daripada gula, jadi memerlukan sedikit masa untuk membuat makanan..

Keburukan dan faedah gula-gula fruktosa

Hari ini, industri makanan menghasilkan gula-gula khas yang dibenarkan untuk orang yang menghidap diabetes jenis 1 dan jenis 2. Antaranya sangat popular:

Boleh diandaikan bahawa perbezaan utama antara produk ini dari produk biasa adalah gula biasa digantikan dengan fruktosa. Sebenarnya, komposisi ini sering kali kekurangan tepung gandum dan pati, yang juga mempengaruhi tahap glukosa dalam darah. Oleh itu, anda perlu membaca senarai ramuan dengan teliti, membeli sesuatu untuk diri anda. Ahli endokrinologi juga mengesyorkan agar anda memantau bagaimana penggunaan gula-gula tertentu mempengaruhi kesejahteraan anda dan mengukur kadar gula secara berkala.

Fruktosa untuk kanak-kanak

Gula tradisional dianggap berbahaya bagi tubuh anak:

• coklat dan gula-gula menyebabkan pertumbuhan bakteria patogen dan karies;
• lebihan manis mengganggu perkembangan normal sistem pencernaan, membawa kepada reaksi alergi dan kenaikan berat badan.

Walaupun begitu, ramai ibu bapa lebih suka tidak menolak gula pada anak mereka, tetapi menggantinya dengan pemanis. Dalam keadaan ini, ia mempunyai kelebihan:

• mengurangkan kemungkinan terjadinya karies;
• tidak membebankan hati, ginjal dan sistem pencernaan;
• tidak mempengaruhi glukosa darah.

Pediatrik pasti bahawa tidak perlu mengganti gula tanpa keperluan khas, kerana fruktosa dapat memprovokasi pengumpulan asid urik dan turunannya dalam tubuh. Sekiranya kanak-kanak menderita diabetes, maka mungkin memberi gula-gula pada fruktosa hanya setelah berunding dengan pakar, kerana pengambilan berlebihan boleh menyebabkan gangguan metabolisme karbohidrat yang lebih besar..

Terdapat cadangan umum untuk makanan bayi dengan fruktosa:

• ia harus dibuat pelbagai dengan menambahkan daging, ikan, produk tenusu, bijirin dan sayur-sayuran di sana;
• lebih baik memberi fruktosa kepada anak dalam bentuk "semula jadi": beri, buah-buahan dan buah-buahan kering;
• jumlah makanan siap yang mengandungi fruktosa (bar kedai, soda, jus yang dibungkus) lebih baik untuk dibatasi;
• penggunaan makanan harus digabungkan dengan aktiviti fizikal anak.

Produk fruktosa untuk orang yang sihat

Adakah fruktosa berguna bukan gula pada asasnya? Tidak ada cadangan universal, semuanya bergantung pada tujuan dan ciri-ciri tubuh masing-masing. Sangat boleh diterima oleh orang yang sihat untuk mengambil sekitar 40 gram fruktosa setiap hari. Sudah tentu, disarankan untuk makan lebih banyak buah, madu dan beri daripada fruktosa kristal biasa. Sekiranya anda tertarik dengan nilai bahan rendah tenaga dan anda merancang untuk menurunkan berat badan, maka anda harus berjumpa doktor mengenai perkara ini. Walau apa pun, anda tidak perlu menyalahgunakan bar diet dan meletakkan pemanis ini dalam minuman tanpa pandang bulu.

Sorbitol sebagai alternatif gula

Sorbitol bersaing dengan fruktosa dalam populariti. Ia dijumpai dalam bentuk semula jadi di abu gunung (pertama kali diperoleh darinya), epal, pic, aprikot dan alga. Dalam industri makanan, serbuk kristal putih ini digunakan bukan hanya sebagai pemanis, tetapi juga mengekalkan kelembapan dengan sempurna, meningkatkan rasa produk dan meningkatkan jangka hayat. Di samping itu, ia mempunyai ciri-ciri penting:

• nilai pemakanan yang tinggi;
• penyerapan yang baik oleh saluran pencernaan;
• penurunan pengambilan vitamin dalam badan dan rangsangan imuniti.

Sorbitol untuk diabetes

Sorbitol kurang manis daripada gula dan tidak mempengaruhi tahap glukosa dalam darah, oleh itu ia cukup dibenarkan untuk digunakan oleh pesakit diabetes. Indeks glisemiknya lebih rendah daripada fruktosa, yang menjadikannya pengganti gula yang lebih berjaya. Walau bagaimanapun, para pakar tidak mengesyorkan mengambil lebih daripada 40 gram sehari, kerana ini boleh menyebabkan sakit perut kerana kesan pencahar serbuk. Terdapat juga peluang untuk menambah berat badan berlebihan. Untuk mencapai rasa kenyang, orang sering melebihi jumlah yang diperlukan, mendapat lebihan kalori.

Walaupun terdapat pendapat yang bertentangan, para saintis sampai pada kesimpulan mengenai keselamatan sorbitol, tertakluk kepada semua cadangan dan ketiadaan kontraindikasi (penyakit gastrousus).

Pemilihan Pengganti Gula

Terdapat juga pengganti gula yang disintesis secara buatan:

• aspartam. Pemanis rendah kalori yang sangat biasa, 200 kali lebih manis daripada gula. Dibolehkan untuk semua orang, ia digunakan dalam pelbagai jenis produk makanan, dan untuk memenuhi itu anda memerlukan sedikit sahaja;
• sukralosa. Bahan tahan panas ini 600 kali lebih manis daripada sukrosa dan sama sekali tidak mempengaruhi glukosa darah.

Walaupun begitu, sebilangan pakar membuat hipotesis hubungan antara penggunaan makanan tambahan ini dan peningkatan berat badan yang cepat dan mengesyorkan penggunaan pemanis semula jadi dalam makanan. Pedoman utama tetap menjadi tujuan yang anda capai dalam memilih pengganti (mengekalkan bentuk, rejimen latihan, diet untuk pelbagai penyakit). Di samping itu, anda perlu memilih dengan teliti, setelah mempelajari maklumat mengenai asal usul aditif, tahap pengetahuan dan kualitinya. Oleh itu, perhatikan jangka hayat produk dan kehadiran kekotoran yang cuba dielakkan oleh pengeluar yang bertanggungjawab.

Apakah komposisi fizikal dan kimia madu

Komposisi kimia madu disebabkan oleh gabungan banyak pemboleh ubah. Untuk varietas bunga, pertama sekali, ini adalah tumbuhan yang menyediakan nektar dan debunga lebah. Untuk musim pertengahan, masing-masing, sumber padi atau madu.

Dalam komposisi kimia kompleks ubat yang lazat, terdapat dari tiga ratus hingga empat ratus sebatian aktif secara biologi. Varieti murbei, yang hampir tidak pernah dijual kerana nilai pemakanan yang rendah, terpisah, norma dan standard kualiti yang terpisah digunakan untuk mereka, serta untuk varieti bunga mortar campuran.

Menurut pelbagai kajian, madu mungkin 14-26% air. Pada masa ini, GOST telah diadopsi di Rusia, yang menurutnya madu tidak boleh melebihi 20% kelembapan, tanpa pembagian menjadi.

Bahagian yang paling penting dari semua dan semua madu adalah karbohidrat. Dalam madu matang dari beberapa jenis, kadar gula boleh mencapai hingga 86%. Mempelajari lebih daripada 40 spesies. Komponen utama dari semua jenis madu adalah glukosa (gula anggur) dan fruktosa (gula buah). Selain fruktosa dan glukosa, madu juga mengandungi kira-kira 3% gula kompleks - sukrosa. Pada nektar tanaman, sukrosa jauh lebih besar (hingga 20%). Dalam proses menukar nektar menjadi madu di bawah pengaruh enzim, karbohidrat sukrosa kompleks dipecah menjadi karbohidrat sederhana - glukosa dan fruktosa.

Mineral dalam produk lebah lebah semula jadi, iaitu dalam madu, diwakili oleh senarai lebih dari 40 elemen. Pada masa yang sama, varietas padi lebih kaya dalam hal ini daripada varietas bunga. Rata-rata, dalam madu asli mungkin terdapat sekitar 1% abu. Indikator inilah yang menentukan tahap mineralisasi. Kandungan abu bergantung pada geografi koleksi, tanaman penghasil nektar, keadaan iklim. Parameternya berbeza dalam pelbagai jenis dari 0,006% hingga 3,5%. Getaran tidak hanya mempengaruhi kandungan abu, tetapi juga graviti spesifik unsur-unsur individu. Kadang kala nilai hadnya untuk pelbagai jenis berbeza seribu kali.

Unsur utama yang mempunyai graviti spesifik terbesar dalam varietas abu dalam semua gred adalah kalium. Jumlahnya kadang-kadang melebihi 30% dari keseluruhan komposisi abu. Fosfor berada di tempat kedua selepas kalium dari segi kehadirannya dalam madu. Kemudian diikuti kalsium, klorin, sulfur, natrium, magnesium.

Gambaran umum kandungan abu madu asli dapat dilihat dalam senarai berikut, yang menunjukkan kandungan unsur makro dan mikro di dalamnya..

Unsur makro dan surih madu:

• Kalium - sehingga 4700;
• Boron - sehingga 35;
• Sulfur - hingga 126;
• Fosfor - hingga 1300;
• Klorin - sehingga 200;
• Magnesium - sehingga 300;
• Besi - sehingga 34;
• Silikon - sehingga 72;
• Natrium - sehingga 400;
• Mangan - sehingga 40;
• Aluminium - sehingga 40;
• Kalsium - sehingga 1780.

Sebagai tambahan kepada mereka, zink, timah, perak, titanium, yodium, emas, molibdenum, vanadium, litium, timah, strontium, antimoni, bismut, kobalt dan banyak makro dan mikronutrien lain boleh terdapat dalam madu asli.

Lebah memperkaya nektar dengan bahan nitrogen, terutamanya protein. Kandungan mereka dalam jenis bunga madu asli rata-rata 0.5%. Jumlah protein tertinggi terdapat dalam varietas pade - hingga 2% (peratusan yang tinggi disebabkan oleh fakta bahawa rembesan serangga manis berfungsi sebagai sumber bahan mentah untuk lebah).

Selain karbohidrat dan mineral, madu asli mengandungi enzim. Kajian mengesahkan aktiviti enzimatik sebatian protein. Ia diukur dengan penunjuk nombor diastase dalam unit Gaute. Rata-rata, ia adalah 15 unit, tetapi boleh berkisar antara 0 hingga 50.

Enzim Kekal:

• amilase;
• inulase;
• lipase;
• glukosa oksidase;
• invertase;
• fosfatase asid;
• fosfolipase;
• askorbat oksidase;
• pemangkin;
• protease;
• peroksidase;
• reduktase;
• polifenol oksidase;
• glikogenase.

Kumpulan bahan bermanfaat seterusnya yang terdapat dalam madu asli adalah asid amino. Kira-kira 15% daripada semua bahan nitrogen dalam madu asli adalah asid amino. 100 gram nektar penyembuhan rata-rata mengandungi kira-kira 98 mg pelbagai sebatian amino, yang paling sering dalam komposisinya terdapat:

• lisin;
• isoleusin;
• fenilalanin;
• arginin;
• threonine;
• serine;
• alanine;
• asid glutamik;
• tirosin;
• valin;
• asid aspartik;
• leucine.

Banyak penyelidik mengaitkan sifat penyembuhan ubat lebah dengan adanya zat-zat tertentu yang mengandungi nitrogen dalam madu - alkaloid. Dalam jumlah yang sedikit, mereka mempunyai kesan terapeutik tertentu, dalam jumlah besar ia beracun bagi tubuh. Bahan yang paling biasa dalam nektar adalah:

Sebagai tambahan kepada asid bukan organik, nektar yang diproses oleh lebah mempunyai sejumlah besar asid organik. Pelbagai nuansa rasa dan nuansa aroma yang paling kaya disediakan, antara lain, oleh gabungan asid organik. Antaranya, yang paling biasa adalah:

• tenusu;
• epal
• oksalat;
• piruvik;
• formik;
• lemon;
• cuka;
• wain;
• oleik;
• linoleik;
• glikolik;
• gula;
• glukon;
• ambar;
• dan banyak asid lain.

Tempat yang terpisah dan sangat penting dalam madu asli dihuni oleh vitamin. Vitamin dalam madu meningkatkan pencernaannya sebagai produk makanan. Peranan vitamin dalam badan sangat besar. Vitamin diperlukan untuk proses metabolik yang normal. Dengan kekurangan atau ketiadaan satu atau lain vitamin dalam makanan, serta dengan peningkatan keperluan untuk vitamin, penyakit ini mengalami kekurangan hipo atau vitamin. Oleh itu, vitamin B2 (riboflavin) diperlukan untuk metabolisme protein, lemak dan karbohidrat yang normal; Di samping itu, ia meningkatkan penglihatan. Warna madu juga banyak bergantung pada riboflavin. Dengan kekurangan vitamin B6 (pyridoxine), kelemahan otot, peningkatan kerengsaan, dan lain-lain muncul. Oleh itu, vitamin B6 digunakan untuk beberapa penyakit sistem saraf. Vitamin H menormalkan metabolisme lemak, melindungi hati dari pemendapan lemak berlebihan di dalamnya. Asid folik diperlukan untuk pembentukan darah normal, dengan kekurangan anemia makanan. Vitamin K mengurangkan pendarahan, meningkatkan pembekuan darah. Vitamin C (asid askorbik) mengambil bahagian dalam pelbagai reaksi biokimia yang berlaku di dalam badan. Ia perlu untuk normalisasi proses redoks. Dengan kekurangannya, kudis berkembang (berkabung).

• Asid askorbik - 30 mcg / g;
• Niacin (PP, B5) - 3.3 μg / g;
• Tiamin (B1) - 0.2 μg / g;
• Tokoferol (E) biasanya 10 μg / g;
• Retinol, (A), kadang-kadang hanya dalam bentuk jejak - 0,4 μg / g;
• Riboflavin (B2) - 0,6 μg / g;
• Biotin (H) - 3.9 μg / g;
• Asid pantotenik (G, B3) - 4 μg / g;
• Pyridoxine (B6) - 3.1 μg / g.

Selain itu, cobalamin (B12), kolin, phylloquinone (K) dan asid folik (Bc) terdapat dalam banyak jenis. Walau bagaimanapun, mereka tidak mempunyai kesan calciferol (D).

Fruktosa dalam madu

Fruktosa dalam madu

Monosakarida terdapat dalam madu: glukosa (gula anggur) dan fruktosa (gula buah). Dan banyak gula lain (disakarida, trisakarida, oligosakarida), yang tidak akan kita bahas sekarang.

Kelenjar faring lebah menghasilkan jeli diraja; pada lebah yang lebih tua, kelenjar ini menghasilkan enzim invertase, yang memecah karbohidrat (nektar tumbuhan) menjadi glukosa dan fruktosa.

Nisbah glukosa dan fruktosa bergantung pada jenis rasuah, jumlah enzim (invertase), dan jangka masa penyimpanan madu. Tindakan enzim membawa kepada penghapusan madu. Contoh yang anda lihat dalam foto. Glukosa berada di bawah dan fruktosa di atas berada dalam keadaan cair. Madu dapat menyah dengan cepat jika disimpan pada suhu tinggi, penyimpanan jangka panjang. Ini sering berlaku pada madu lebah madu. Ini bukan mengenai pemalsuan, tetapi mengenai produk semula jadi.

Tambah komen Batalkan balasan

Laman web ini menggunakan Akismet untuk melawan spam. Ketahui bagaimana data komen anda diproses..

Berapa banyak fruktosa dalam madu

Komposisi madu: apa kandungannya, vitamin dan mineral apa yang dikandungnya

Komposisi kimia madu mempunyai hingga 300 komponen aktif secara biologi.

Karbohidrat

Sebilangan besar madu adalah karbohidrat. Bagi manusia, mereka adalah bahan tenaga utama yang membekalkan tenaga ke semua sistemnya. Kira-kira 60% kalori yang dibakar digantikan oleh karbohidrat. Mereka juga mengatur proses biokimia dalam diri seseorang. Dengan kekurangan tenaga kerja mereka berkurang.

Karbohidrat adalah gula. Para saintis telah mengira lebih daripada 25 spesies. Yang paling penting ialah monosakarida, yang terdiri daripada 61-79% berat produk perubatan, disakarida (hingga 5% madu dari nektar dan hingga 10% dari padi) dan dekstrin (tidak lebih dari 2%).

Glukosa

Glukosa adalah gula yang paling penting dalam kerajaan haiwan. Ia diserap dengan cepat. Sistem peredaran darah masuk melalui dinding usus. Oleh itu, dalam penyakit yang teruk, glukosa disuntik terus ke vena melalui penitis. dalam madu - 27-36%.

Sebahagian glukosa memasuki madu dari nektar, dan sebahagian terbentuk ketika ia matang, ketika sukrosa dibelah oleh enzim invertase..

Fruktosa

Fruktosa adalah produk semula jadi yang paling manis. Sekiranya gula biasa diambil sebagai 1.0, maka untuk fruktosa penunjuk ini adalah 1.78, dan untuk glukosa - hanya 0.81. Tidak dikenakan penghabluran, dan oleh itu varietas madu dengan kandungan gula buah ini tinggi dalam keadaan cair untuk waktu yang lama.

Ia tidak segera diserap, tetapi disintesis menjadi glikogen dan disimpan dalam simpanan di sitoplasma sel miokardium dan tisu otot. Glikogen juga terkumpul di hati (hingga 300 g). Dengan perbelanjaan tenaga yang tinggi, ia dikeluarkan dalam bentuk glukosa.

Doktor menggunakannya untuk membersihkan hati semasa mabuk alkohol. Pada diabetes, jenis gula lain menggantikannya - ia tidak memerlukan kehadiran insulin ketika diasimilasi.

Ini memasuki madu dan juga glukosa - melalui nektar dan oleh invertase semasa pemecahan sukrosa. dalam produk manis - sehingga 42%.

Disakarida

Juga, komposisi madu merangkumi sebatian gula yang lebih kompleks - disakarida. Tubuh tidak dapat mengasimilasikannya dalam bentuk asalnya. Oleh itu, dalam kerongkongan mereka dipecah menjadi glukosa dan fruktosa. Diwakili oleh sukrosa (gula tebu atau bit biasa) dan maltosa.

Sukrosa. Salah satu disakarida yang paling penting. Termasuk dalam semua wakil dunia tanaman. Dalam bentuk suci, ia diwakili oleh kristal tanpa warna..

Pada tanaman dan madu, ia berbentuk jisim amorf yang disebut karamel. Ia mempunyai formula kimia yang sama dengan gula anggur dan buah, tetapi berbeza dalam struktur kisi molekul.

Di bawah pengaruh enzim ditukar menjadi monosakarida.

Dipindahkan ke madu dari nektar. Dalam sarang lebah yang tidak ditutup, kandungannya mencapai 15%. Apabila produk matang, ia, di bawah pengaruh enzim, berubah menjadi glukosa dan fruktosa yang mudah dicerna. Dalam produk yang sudah matang, berat jenis sukrosa dikurangkan menjadi 5% (dalam madu dari padi - hingga 10%).

Maltose. Sumber kalori yang hebat. Proses asimilasinya bermula di mulut, di bawah tindakan amilase (enzim air liur). Pecahan terakhir ke molekul glukosa berlaku di usus, di bawah pengaruh enzim maltase. Sebahagiannya dimasukkan ke dalam madu dengan nektar, sebahagiannya terbentuk dalam komposisinya semasa penuaan produk.

Gula malt (maltosa) mengandungi sejumlah bahan penting. Ini adalah vitamin, asid amino, unsur mikro dan makro (K, Mg, Fe, Zn, P). Kerana kehadiran bahan-bahan ini tidak dapat disimpan dalam jangka masa yang lama..

Jumlah maltosa dalam madu bergantung pada tanaman madu. Dalam madu linden mengandungi 5-8%, akasia - 2,5-7,5%, bunga matahari - 0,8-2,9%.

Dextrins

Dextrins adalah karbohidrat tanpa gula. Berlaku semasa pemecahan kanji oleh sekumpulan enzim. Diserap dengan baik. Berada dalam madu, mereka melambatkan proses penghablurannya, tetapi pada masa yang sama meningkatkan kelikatannya.

Banyak pembeli produk manis yakin bahawa air di dalamnya muncul hanya sebagai akibat penipuan oleh penjual yang tidak bertanggungjawab, mencairkannya dengan sirap gula. Dan mereka semua tahu dengan selusin cara untuk mengesan cecair ini dalam madu..

Sebenarnya, rawatan aromatik semulajadi mengandungi 15 hingga 21% air. Jumlahnya ditentukan oleh banyak faktor:

• tempoh di mana lebah mengumpul nektar;
• jenis tanaman madu (ragam madu) - setiap tanaman mempunyai sendiri, hanya mempunyai nisbah air dan sebatian kimia lain dalam komposisi nektar;
• zon iklim di mana peternak lebah bekerja;
• kematangan produk;
• syarat penyimpanan (bekas dan syarat).

Kandungan air dalam madu diatur di banyak negara oleh undang-undang. Selalunya penunjuk ini adalah yang utama ketika memberi peringkat mengikut nilai.

Di Rusia, GOST memberikan kandungan air maksimum 20%. Pengecualian adalah jenis kapas - bagi mereka angka ini adalah 19%. Di beberapa negara, kadar kelembapan maksimum adalah 21%..

Batas kelembapan 20-21% dalam komposisi madu dijelaskan oleh fakta bahawa pada kadar kelembapan 21% dan lebih tinggi, proses penapaian spontan bermula. Ragi ragi liar mula menguraikan karbohidrat, menghasilkan bau dan rasa masam yang tidak menyenangkan. Produk kehilangan persembahan.

Tupai

Sebatian protein memasuki madu melalui nektar dan debunga, serta dengan rembesan air liur kelenjar lebah. Walaupun kepekatannya rendah (0,8% dalam madu bunga dan mortar 1,9%), mereka adalah sebatian biologi terpenting dari produk lebah ini, kerana 15 daripadanya adalah enzim. Di dalam tubuh manusia, enzim bertindak sebagai pemangkin reaksi biokimia.

Komposisi madu asli: nilai pemakanan, vitamin, mineral, sifat fizikal

Komposisi kimia madu, kekuatan penyembuhannya. Menjadikan lebah merawat penyembuh semula jadi jiwa dan badan. Mari lihat apa yang terdiri daripada madu..

Dari apa madu dibuat

Komposisi madu sangat pelbagai sehingga dapat disebut dengan selamat sebagai gudang komponen berharga. Secara semula jadi, tidak ada produk serupa yang mengasimilasi tubuh sepenuhnya. Produk semula jadi ini mempunyai komposisi biokimia yang seimbang, kaya dengan:

• air
• protein, lemak, karbohidrat;
• vitamin, mineral;
• bahan nitrogen;
• asid;
• unsur lain.

Nilai tenaga madu bergantung pada kepelbagaian dan warnanya, dan kandungan kalori tinggi. Perasaan kenyang timbul lebih cepat daripada ketika menggunakan gula, oleh itu, semasa membuat program, pakar pemakanan lebih mengutamakan produk ini. Nilai pemakanan membolehkan anda menggunakannya dan bukannya gula dalam memasak.

Berkat petunjuk ini, madu bukan sahaja merupakan produk berkhasiat bernilai tinggi vitamin, tetapi juga makanan diet.

Komposisi kimia madu

Nilai pemakanan madu, komposisi, faedah, rasa, teksturnya yang kaya menjadikannya popular di kalangan penyokong diet yang sihat. Komposisi kimia dipengaruhi oleh faktor-faktor seperti geografi pengumpulan, iklim, musim, keadaan cuaca, baka lebah dan kematangan produk.

Penerangan mengenai komponen utama:

• Karbohidrat. Bahan-bahan ini menjadi asas komposisi kimia. Asas karbohidrat dalam madu adalah glukosa, fruktosa, yang membentuk 90% daripada semua gula dalam produk. Bahan ini menentukan kualiti produk: nilai pemakanan dan ciri fizikal.
• Vitamin dan mineral. Produk lebah dianggap sumber unsur mineral dan vitamin yang paling berpatutan yang menentukan sifat penyembuhan madu.
• Air. Peratusan air berkisar antara 15 hingga 22%. Kuantiti bergantung pada kematangan dan variasi, serta iklim, cuaca pada saat pengumpulan, keadaan penyimpanan.
• Bahan nitrogen. Ini adalah sebatian protein dan bukan protein. Bahagian utama sebatian protein dibentuk oleh invertase, amilase, catalase dan enzim lain, yang merupakan pemangkin biologi yang mempercepat pelbagai reaksi sintesis dan penguraian. Sebatian nitrogen bukan protein menentukan asid amino. produk mereka - dari 0,6 hingga 500 mg setiap 100 g madu.
• Asid Produk mempunyai kira-kira 0.3% asid organik dan 0.03% asid anorganik dalam keadaan bebas, serta komposisi ester dan garam. Tempat utama dari segi bilangan adalah malik, laktik, asid sitrik. Ia juga dicirikan oleh kandungan asid organik tartarik, laktik dan sitrik. Mereka memasuki produk jadi dengan nektar, biji-bijian debunga, lapisan, rembesan kelenjar lebah, disintesis pada saat penguraian dan pengoksidaan gula.
• Bahan aromatik. Komposisi kira-kira 200 bahan aromatik - aldehid, keton, eter dengan asid organik. Terima kasih kepada mereka, produk siap mempunyai aroma yang menyenangkan..

Sifat fizikal madu

Sebagai tambahan kepada komposisi kimia, perlu diperhatikan sifat fizikal madu:

1. Ketekalan. Madu segar adalah jisim separa cair yang tebal, telus dan mengkristal dan mengeras sepanjang masa.
2. Warna. Harta ini bergantung pada faktor semula jadi: komposisi nektar, sifat tanah, tempoh pengumpulan madu. Warnanya boleh telus, berbeza warna kuning, hijau kecoklatan dan hitam.
3. Rasa. Madu lebah berbeza dengan produk makanan lain dalam gabungan gula manis dengan keasidan yang harmoni. Sebilangan besar varieti mempunyai rasa yang bergantung pada kelazatan nektar madu. Sebagai contoh, rasa kepahitan mungkin mempunyai buah berangan, madu tembakau. Varieti fruktosa tinggi menjadikan produk manis.
4. Aroma. Oleh kerana terdapat dalam madu bahan organik mudah meruap yang terkandung dalam nektar bunga, aroma ditentukan oleh mana kemungkinan untuk menilai asal produk.
5. Kelikatan. Properti ini bergantung pada komposisi kimia dan untuk pelbagai jenis berada dalam lingkungan 3.18-14.4 poise. Poise menunjukkan kerja yang diperlukan untuk memindahkan dua lapisan madu selari antara satu sama lain selama 1 saat dengan permukaan 1 cm2 setiap satu. Gred kelikatan dibahagikan kepada lima kumpulan: sangat cair, cair, tebal, melekit, agar-agar.
6. Penghabluran. Ini adalah proses peralihan semula jadi dari cecair ke keadaan pepejal. Kepantasannya bergantung pada suhu di dalam bilik di mana ia disimpan dan kandungan air madu. Ia mengkristal lebih cepat pada suhu 13-14 ° C. Dengan penurunan atau peningkatan penunjuk suhu, penghabluran melambatkan, kerana dalam kes pertama kelikatan meningkat, dan pada yang kedua, supersaturasi larutan glukosa menurun. Penyimpanan produk pada suhu yang sangat tinggi menimbulkan kemunculan oxymethylfurfural, yang terbentuk dengan memanaskan sebatian karbohidrat dalam persekitaran berasid.
7. Higroskopik. Madu bersifat hygroscopic, dan sifat fizikal ini penting dalam pengeluaran dan penyimpanannya. Madu dengan kandungan air kurang 18.3% akan menyerap kelembapan dari udara pada kelembapan relatif 60%. Oleh itu, anda perlu memastikan produk ditutup rapat. Iklim lembap tidak membenarkan lebah menjaga kadar air di bawah tahap yang selamat, akibatnya, fermentasi (fermentasi) yang tidak diingini dapat menjadi.

Pengetahuan mengenai ciri fizikal madu adalah jaminan kejayaan dalam pengumpulan, pemprosesan, penyimpanan, penghablurannya.

Apa vitamin dalam madu

Kehadiran sebilangan bahan aktif secara biologi menjadikan komposisi kimia unik. Oleh itu, produk tersebut berhak untuk memilih makanan setiap orang.

Vitamin dalam madu dianggap berharga, kerana ia mengekalkan sifat bermanfaatnya untuk jangka masa panjang. Jumlah mereka juga bergantung pada debunga, yang kualitasnya ditentukan oleh jenis tanaman madu, masa pengumpulan nektar.

Mineral

Selain kompleks vitamin, madu mengandungi mineral yang serupa dengan yang terdapat dalam darah manusia. Ini mempengaruhi kesan penyembuhan dan ciri diet produk..

Mineral diperlukan untuk tubuh manusia, kerana mereka terlibat secara aktif dalam:

• gabungan struktur organik (protein, lipid);
• tindak balas kimia sebagai penyusun tisu-tisu badan manusia;
• pengaktifan sistem enzim;
• mengawal keseimbangan air;
• peraturan keseimbangan asid-basa;
• penularan pengujaan di persimpangan neuromuskular.

Penggunaan kompleks makro dan mikronutrien secara berkala ini akan membantu mencapai dan mengekalkan kesihatan yang optimum..

Komposisi madu asli: nilai pemakanan, vitamin, mineral, sifat fizikal Pautan ke penerbitan utama

Komposisi kimia madu

Apa rahsia kelebihan madu? Dalam komposisinya. Mari kita perhatikan lebih dekat komponen kimia produk lebah untuk memahami apa nilainya bagi kesihatan manusia.

Keseluruhan komposisi madu

Komposisi produknya cukup kompleks - diwakili oleh lebih daripada 300 bahan yang diketahui oleh sains moden. Senarai lengkap mereka adalah seperti berikut:

• air
• gula terbalik
• disakarida dan polisakarida
• dekstrin
• bahan nitrogen
• enzim: invertase, diastase, catalase, dll..
• asid amino: alanine, arginine, leucine, asparagine, lysine, dll..
• alkaloid
• mineral: unsur makro dan mikro
• vitamin
• asid organik: glukonik, asetik, butik, laktik, sitrik, formik, oksalik, dll..
• bahan aromatik
• flavonoid
• hidroksimetil furfural
• tidak menentu
• bahan seperti hormon

Fakta menarik: komposisi madu asli yang tepat bergantung pada jenis tertentu, tanah untuk penanaman tanaman madu dan keadaan iklim.

Sebagai contoh, dalam madu akasia, fruktosa yang mudah dicerna dan sejumlah besar vitamin H berlaku - bertindak bersama, mereka tidak memerlukan insulin untuk diproses.

Ini menjadikan produk lebah dari pelbagai ini satu-satunya rasa manis yang dibenarkan untuk pesakit diabetes..

Artikel dalam subjek: Adakah mungkin makan madu untuk diabetes?

Anda boleh membeli madu terus dari pari api kami "Sviy honey".

Madu: Komposisi Gula

Gula tergolong dalam kelas karbohidrat. Apabila terbelah di dalam badan, mereka diubah menjadi tenaga - yang diperlukan untuk menjaga daya hidup, serta pengaturan berbagai bioproses.

Madu menggabungkan jenis gula berikut:

• glukosa
• fruktosa
• sukrosa
• maltosa
• isomaltosa
• maltulosa
• isomaltulosa
• coibiosis
• turanosa
• nigerose et al.

Glukosa, fruktosa dan sukrosa adalah trio yang tidak berubah yang terdapat dalam semua produk lebah. Tetapi nisbahnya boleh berbeza: misalnya, fruktosa mendominasi madu akasia (41%), dan glukosa mendominasi madu bunga matahari (45%). Sukrosa, sebagai peraturan, paling penting: komposisi madu bunga diwakili oleh 7-10%, dan rapeseed - 12-15%.

Artikel berkaitan:

Sayang Akasia Yang Mulia!

Madu bunga matahari - faedah dari jenis yang paling biasa

Madu bunga: dari alam semula jadi - ke meja anda!

Wakil lain dari kelas gula mungkin kurang biasa - bergantung kepada komposisi madu. Sebagai contoh, oligosa dan trehaloses adalah ciri madu Crimean, yang diekstrak oleh pemelihara lebah kota Simferopol. Melecitosis lebih kerap berlaku pada tanaman madu berdaun.

Madu: Komposisi Vitamin

Salah satu nilai utama produk lebah untuk kesihatan manusia adalah sekumpulan vitamin - pengatur bio semua proses dalam tubuh.

Komposisi madu yang bermanfaat merangkumi vitamin berikut (dalam 100 gram):

• provitamin A - 0.1 mg
• Vitamin B1 - 0,01 mg
• Vitamin B2 - 0,03 mg
• Vitamin B3 atau PP - 0.2 mg
• Vitamin B5 - 0.13 mg
• Vitamin B6 - 0.1 mg
• Vitamin B9 - 15 mg
• vitamin C - 2 mg
• Vitamin E - 0.1 mg
• Vitamin H - 0,04 mg
• Vitamin K - 0.1 mg

Masing-masing memenuhi misinya sendiri. Provitamin A atau beta-karoten melindungi sel dari kesan radikal berbahaya - ia adalah jaminan imuniti dan kesejahteraan yang kuat dalam apa jua keadaan.

Vitamin B dalam komposisi kimia madu terlibat dalam pertumbuhan sel dan otot, bertanggungjawab untuk metabolisme tenaga, menormalkan kerja sistem kardiovaskular, saraf dan pencernaan.

Vitamin C dikenali sebagai antioksidan. Ini mencegah pengumpulan radikal dalam sel, memperkuat sistem kekebalan tubuh, mengambil bahagian dalam sintesis pelbagai hormon dan hemoglobin, dan juga memperlambat proses penuaan..

Artikel dalam topik: Kekuatan madu atau Cara meningkatkan imuniti anak?

Vitamin H atau Biotin bertanggungjawab untuk metabolisme karbohidrat dan membantu menyerap protein.

Madu: komposisi unsur mikro dan mikro

Mineral adalah sebatian organik yang menjalankan misi yang sama dengan vitamin. Perbezaannya terletak pada fakta bahawa, sejak lahir, unsur-unsur kimia ini adalah bahagian-bahagian penyusun tubuh dan selalu ada di dalamnya..

Dalam beberapa kes, bekalan mineral semula jadi mungkin habis. Dalam kes ini, pengisian diperlukan - contohnya, dari komposisi madu.

Jadual di bawah direka untuk 100 gram produk lebah:

• unsur surih (zat besi 14 mg, zink 10-15 mg, mangan 15 mg, tembaga 2 mg, kromium 0,5 mg, selenium 0,5 mg, fluorin 0,5 mg)
• makronutrien (natrium 2.4 g, kalium 3.5 g, kalsium 1 g, magnesium 0.4 g, fosforus 1 g, sulfur 0.2 g)

Artikel berkaitan: Mengapa madu dianggap sangat bermanfaat?

Pembahagian unsur mikro dan mikro bergantung kepada jumlah bahan yang diperlukan oleh seseorang. Sebagai contoh, makronutrien menempati lebih daripada 0.01% berat badan. Dan keperluan badan untuk unsur surih sangat kecil sehingga tidak dikira dalam gram, tetapi dalam miligram komposisi kimia madu.

Nilai pemakanan

Istilah ini menggabungkan bahan-bahan yang diperlukan untuk mengekalkan keperluan asas fisiologi seseorang.

Komposisi pemakanan madu (100 gram) ditunjukkan oleh item berikut:

• air - 17.5 g (0.7% daripada norma harian)
• karbohidrat - 80 g (63% daripada pengambilan harian)
• protein - 0.8 g (1% daripada norma harian)
• lemak - 0 g

Fakta menarik: walaupun kekurangan lemak dalam produk, kalori ini cukup tinggi. Dalam 100 gram - kira-kira 328 kcal. Walaupun begitu, madu terdiri daripada komponen yang mudah dicerna dan tidak memerlukan banyak tenaga untuk diproses oleh badan..

Artikel berkaitan:

Adakah mungkin pulih dari madu?

Kandungan kalori madu: dikira bersama

Nilai tenaga adalah pekali tenaga bagi seseorang di mana nutrien diubah. Petunjuk produk semula jadi ini adalah 1373 kJ - ini betul-betul terkandung dalam 100 gram.

"Mengenai komposisi madu"

Penentuan kualiti madu, fruktosa, glukosa, diastasis..

Kualiti madu ditentukan oleh warna, rasa dan aroma. Warnanya bergantung pada jenis tanaman dari mana lebah mengumpul nektar. Madu boleh berwarna kuning muda, coklat dan coklat..

Warna madu

Warna madu ditentukan oleh kandungan abu, besi, tembaga dan mangan, serta adanya zat pewarna, karotenoid, flavonoid, klorofil dan sebatian lain.

Untuk menentukan warna madu, penentu warna kaca digunakan (Funda cologrador).

Nilai madu ringan (akasia, linden dan lain-lain) dihargai di atas, kecuali soba. Pada masa yang sama, yang gelap lebih kaya dengan mineral yang berharga bagi tubuh..

Sayang sayang

Honeydew honey lebih gelap, kurang aromatik dan mengandungi lebih banyak mineral daripada madu bunga. Digunakan terutamanya dalam industri makanan.

Untuk menentukan keberadaan madu di dalam bunga, lakukan ujian kimia yang sesuai.

Untuk larutan madu dalam air suling (1: 1) tambahkan 6 bahagian alkohol 96%. Pengaburan penyelesaian menunjukkan percampuran honeydew.

Anda juga boleh menambahkan dua bahagian air kapur ke larutan madu dalam air suling (1: 1) dan panaskan hingga mendidih. Sekiranya terdapat padi, serpihan akan muncul dalam madu. Sebilangan jenis honeydew mempunyai rasa yang tidak menyenangkan, tidak mencair di mulut untuk masa yang lama.

Glukosa dan fruktosa

Kehadiran karbohidrat yang mudah dicerna (glukosa dan fruktosa) dalam madu menjadikannya sangat diperlukan untuk memulihkan prestasi dengan cepat jika perlu. Glukosa bukan sahaja sumber tenaga utama, dalam proses pertukarannya dalam sel bentuk pentosa gula khas, yang diperlukan untuk sintesis bahan penting untuk kehidupan normal, nukleotida.

Fruktosa (mendapat namanya kerana terdapat dalam buah beri dan buah) 1.7 kali lebih manis daripada sukrosa, ia diserap oleh sel lebih cepat daripada glukosa, dan ATP (asid trifosfat adenosin) dan insulin (hormon pankreas) tidak diperlukan.

Oleh itu, penggunaan fruktosa walaupun dalam dos yang besar tidak melanggar fungsi pankreas dan diabetes tidak berkembang. Fruktosa juga mempunyai kesan yang sangat penting - ia menyumbang kepada asimilasi besi yang lebih lengkap, yang diperlukan oleh tubuh untuk hematopoiesis normal..

Enzim: invertase, diastase, catalase..

Sebagai tambahan kepada karbohidrat, beberapa enzim dimasukkan ke dalam madu: invertase, diastase, catalase, acid phosphatase dan lain-lain.

Enzim dipanggil bahan organik khas, sejumlah kecil mempercepat tindak balas biokimia yang berlaku di dalam badan. Lebih-lebih lagi, setiap enzim hanya bertindak pada bahan tertentu atau sekumpulan bahan yang serupa dalam komposisi kimia.

Oleh itu, madu invertase mendorong penukaran gula bit (karbohidrat kompleks) menjadi glukosa dan fruktosa, iaitu menjadi karbohidrat sederhana. Diastasis madu menjadikan pati (karbohidrat kompleks) menjadi gula di-sakarida yang lebih sederhana.

Enzim masuk ke dalam madu baik dengan serbuk sari tanaman madu dan dari badan lebah (terutamanya dari kelenjar faring).

Kehadiran diastase dan enzim lain dalam madu menunjukkan bahawa madu adalah semula jadi dan tidak tiruan atau palsu. Oleh itu, definisi enzim dalam madu adalah asas untuk membuktikan keasliannya.

Diastase dalam madu ditentukan oleh tindak balas kimia.

10 ml larutan madu berair (1: 2) dan 1 ml larutan kanji 1% dituangkan ke dalam tabung uji, digoncang dan diletakkan selama 1 jam dalam mandi air pada suhu 45 °. Kemudian tambahkan 1-2 tetes tingtur iodin ke cecair yang disejukkan.

Sekiranya madu itu semula jadi, maka di bawah pengaruh diastase, kanji pecah, cecair tidak akan ternoda; jika madu tidak semula jadi - campuran bertukar menjadi biru.

Apabila madu dipanaskan hingga 60 °, enzim dihancurkan dan madu menjadi campuran nutrien, yang juga dapat diperoleh secara buatan. Madu seperti itu kehilangan banyak sifat penyembuhan..

Kekotoran asing dalam madu

Bahan tambahan untuk pati madu ditentukan dengan cara yang sama seperti diastase oleh reaksi kimia larutan madu berair (1: 2), yang ditambahkan 1-2 tetes tingtur yodium. Warna biru larutan menunjukkan adanya pati dalam madu.

Untuk mengesan gelatin, 5-10 tetes larutan tanin berair 5% ditambahkan ke dalam 5 ml larutan madu berair (1: 2). Pembentukan serpihan putih menunjukkan adanya gelatin dalam madu.

Dalam penampilan, madu gula berkualiti rendah mirip dengan madu bunga semula jadi. Walau bagaimanapun, terdapat beberapa perbezaan. Jadi, sebagai contoh, madu gula tidak mempunyai aroma, rasanya manis tetapi tidak tart, konsistensinya cair, dan setelah 1-2 bulan ia pekat dengan penghabluran halus; semasa penyimpanan, madu masam dan fermentasi.

Penghabluran madu

Dalam keadaan semula jadi, madu mengkristal, berubah warnanya. Contohnya, madu limau nipis berwarna putih menjadi putih.

Madu lebah madu, begitu juga dengan madu yang dirawat dengan panas, jangan mengkristal atau perlahan-lahan mengkristal.

Penghabluran madu berlaku:

• berminyak,
• halus
• berbutir kasar (kristal lebih dari 0.5-1 mm).

Rasa madu

Aroma madu mempunyai pelbagai jenis dari aroma bunga yang ketara hingga sejambak bau.

Mutu dan kualiti madu

Kepelbagaian dan kualiti madu ditentukan oleh rasa. Penyelidik Perancis M. Goppe dan T. Vasch (1979) mencadangkan penggunaan 30-40 g produk dalam gelas dalam bentuk termos untuk analisis, yang menyumbang kepada pengumpulan bahan mudah menguap yang terkandung dalam madu.

Periksa madu, tentukan bau dan rasa. Catat warna, kesucian, kelikatan dan kemungkinan penyelewengan semasa penghabluran.

Semasa menentukan bau, penulis mencadangkan untuk menggegarkan sampel dalam gelas dengan spatula kecil dan membawanya lebih dekat ke hidung, menghirupnya beberapa kali perlahan (setelah menyesuaikan diri dengan aroma terkuat, bau yang lebih lemah dapat dirasakan).

Kemudian, dengan spatula, beberapa gram madu dimasukkan ke dalam rongga mulut, yang, larut, memasuki kedalaman rongga mulut. Oleh itu, aroma dirasakan melalui hidung dan mulut..

Untuk persepsi aroma yang tepat, perlu perlahan-lahan menghancurkan titisan madu antara lidah dan lelangit.

Penilaian umum madu dapat diberikan setelah dua kali rasa berturut-turut (satu untuk mengkaji dan mengingat semua komponen rasa dan yang kedua untuk analisis taktil).

Setelah menganalisis tiga atau empat sampel madu, penulis mencadangkan rehat sebentar (pengecap boleh menggigit sepotong epal berair dan masam).

Maklumat yang diperoleh dengan cara ini diproses pada dua tahap: pertama, kecacatan produk ditentukan dan kemudian kualitinya dinilai..

Untuk menentukan sifat diet dan terapeutik madu, analisis kimia dilakukan, iaitu. menetapkan kandungan glukosa dan fruktosa, dekstrin, garam mineral, asid organik dan anorganik, asid amino bebas, peptida, protein.

Sesuai dengan kehendak GOST 19792—74 "Madu asli"

• jumlah air di dalamnya tidak boleh melebihi 21%,
• mengurangkan Gula - tidak kurang dari 79%,
• sukrosa - tidak lebih daripada 7%,
• nombor diastase tidak boleh lebih rendah daripada 5 unit Gaute.

Kriteria utama untuk mengesahkan asal botani madu adalah petunjuk organik - warna, bau, rasa, tekstur, penampilan dan peratusan debunga dominan.

Jadi, madu linden dianggap monofleur dengan kandungan 30% debunga linden dari jumlah biji debunga, chestnut - 45% debunga chestnut, dll..

Monyet Monofleur mendapat permintaan tinggi di luar negeri, dinilai di beberapa negara setengah hingga dua kali lebih tinggi dan mempunyai permintaan tanpa had di pasar dunia..

Ini disebabkan oleh sifat penyembuhan mereka:

• madu linden lebih banyak adalah sweatshop,
• soba - menguatkan dinding saluran darah,
• dalam madu dengan akasia putih - anti-radang, dll..

Komposisi kimia madu asli: unsur surih, vitamin, nilai pemakanan

Lebah toiler, penyerbukan tanaman berbunga, membawa banyak faedah kepada manusia. Mereka menghasilkan makanan istimewa yang terkenal - madu yang enak dan sihat, yang telah lama terkenal dengan kekuatan penyembuhannya. Di mana sahaja mereka mengatakan bahawa madu mempunyai khasiat berharga dan dapat membuat keajaiban. Ia digunakan dalam memasak, dalam rawatan penyakit, dalam kosmetologi. Pada masa yang sama, ia dianggap alergenik..

Dari mana produk ini terdiri, adakah ia boleh dimakan dan dalam kuantiti berapa? Mari kita fahami dan mulakan dengan komposisi.

Komposisi madu asli

Di rak-rak kedai anda boleh menemui banyak jenis madu dari pengeluar yang berbeza. Sebilangan besar daripadanya palsu atau diperoleh secara tiruan. Kami hanya akan membincangkan madu asli, dihasilkan oleh alam semula jadi dan dikumpulkan oleh pemelihara lebah di peternakan lebah. Hanya madu asli seperti itu yang mempunyai manfaat maksimum dan mempunyai komposisi yang kaya dan kompleks..

Madu mengandungi pelbagai bahan berguna yang diperlukan untuk mengekalkan aktiviti normal manusia. Komposisi produk bergantung terutamanya pada jenis tanaman madu yang didebunga.

Yang sangat penting adalah lokasi pucuk api dan kawasan di mana lebah tinggal dan bekerja. Keadaan iklim dan cuaca semasa penuaian adalah penting..

Sekiranya kita tidak membincangkan produk baru, maka pemeliharaan kualiti asalnya akan bergantung kepada pematuhan syarat penyimpanan..

Dalam sebarang jenis madu, kandungan karbohidratnya tinggi. Rata-rata, kepekatan mereka adalah 80%. Bukan apa-apa bahawa madu digunakan sebagai sumber pemulihan kekuatan dan tenaga yang cepat.

Bahan bermanfaat yang terdapat dalam produk madu juga merangkumi protein, mineral, vitamin, asid. Di antara komponen tambahan, air dapat dibezakan.

Kandungan air madu bergantung pada kepelbagaian dan kematangan produk, waktu pengumpulan madu dan keadaan cuaca pada masa itu, keadaan penyimpanan dan jenis bekas yang digunakan. Kandungan air yang tinggi menjadikan produk kurang berkualiti dan lebih mudah merosakkan: penapaian, pengasidan, pembentukan busa yang berlebihan.

Karbohidrat dalam madu

Seperti disebutkan di atas, madu terdiri daripada 80% pelbagai karbohidrat. Mereka diwakili oleh lebih daripada 25 gula, antaranya terdapat:

• glukosa - 25-35%;
• fruktosa - 31-42%;
• sukrosa - 1-6%;
• maltosa - 4-6%;
• dekstrin - 3-4%.

Semua gula diperoleh dari serbuk sari dan nektar, dan hanya sebahagian daripadanya terbentuk akibat terdedah kepada enzim lebah..

Sebagai contoh, kandungan sukrosa yang rendah bergantung pada ini, kerana isipadu utama sukrosa, di bawah pengaruh air liur lebah, dibahagikan kepada fruktosa dan glukosa.

Atas sebab ini, sukrosa dalam madu matang hampir tidak ada, dan dalam madu bunga dan tidak matang terkandung dalam jumlah yang banyak..

Dari kepekatan karbohidrat bergantung pada seberapa manis produk itu, sangat bertenaga dan sejauh mana ia sesuai dengan proses penghabluran. Pengaruh utama adalah peratusan fruktosa dan glukosa.

Kepekatan zat ini banyak menunjukkan nilai pemakanan produk yang tinggi dan kemampuannya untuk mengembalikan kekuatan dengan cepat tanpa masa tambahan dan proses pemprosesan dan asimilasi insulin.

Maltosa terbentuk semasa pematangan produk lebah. Kepekatannya bergantung pada jenis madu. Dalam madu linden, indikator mencapai 8%, dan pada madu bunga matahari hanya 1%.

Dextrins adalah karbohidrat tanpa gula, campuran trisakarida dan polisakarida. Mereka mempunyai kesan terhadap penghabluran madu, menekannya. Mereka terbentuk sebagai hasil penguraian kanji di bawah pengaruh rembesan lebah..

Makro dan elemen mikro

Komposisi kimia madu merangkumi lebih dari 40 mineral, kedudukan utama di antaranya ditempati oleh kalium, klorin, fosfor, kalsium, natrium, magnesium, sulfur, dan zat besi. Sebilangan kecil iodin.

Jadual menunjukkan berapa banyak mikro-mikro nutrien yang terkandung dalam 100 gram madu.

Dalam formula kimia umum, kandungan makro dan mikronutrien hanya 1%, dan mungkin kurang, bergantung pada variasi, geografi dan keadaan iklim pengumpulan, produktiviti nektar tanaman madu. Dalam penunjuk ini, madu lebih rendah daripada banyak produk yang kaya dengan yodium dan kalsium (contohnya susu, daging, bijirin).

Walaupun begitu, penggunaan madu dalam makanan sebanyak beberapa mata peratusan memenuhi keperluan tubuh untuk elemen makro dan mikro, memastikan fungsi normal semua organ dan sistem. Sebilangan besar mineral mempengaruhi rasa produk lebah lebah, mengurangkan keasidannya dan meningkatkan rasa garam.

Vitamin apa yang kaya dengan madu?

vitamin dalam madu sedikit. Untuk 100 gram madu, hanya terdapat 250 mikrogram semua vitamin. Berbagai jenis madu mempunyai perbezaan yang besar dalam kandungan vitamin tertentu. Ia juga berlaku bahawa beberapa vitamin tidak ada sepenuhnya, jadi lebih tepat untuk menunjukkan nilai rata-rata dalam jadual.

Asid amino dan protein

Komposisi madu lebah asli juga merangkumi bahan nitrogen: protein dan asid amino. Kandungannya kecil dan jarang melebihi 1%. Dalam produk tersebut mereka diwakili oleh formasi asal tumbuhan (dari serbuk sari dan nektar tanaman) dan haiwan (sebagai akibat dari aktiviti serangga).

Enzim (amilase, inulase, lipase dan lain-lain) membentuk sebahagian besar zat protein.

Dalam tempoh pematangan madu pada sarang lebah, mereka melakukan fungsi pemangkin biologi, berpartisipasi dalam proses pemecahan sukrosa, pati dan reaksi redoks.

Di bawah pengaruh mereka, struktur karbohidrat disesuaikan. Aktiviti enzim hancur dengan pemanasan madu sedikit (contohnya, dengan peningkatan suhu penyimpanan).

Asid amino yang mengandungi madu (lisin, isoleusin, fenilalanin, arginin dan lain-lain) membentuk 15% daripada semua bahan nitrogen. Enzim dan asid amino memberikan aroma dan rasa tertentu pada produk..

Asid Organik dan Anorganik

Kepelbagaian rasa dan aroma madu lebah secara langsung bergantung pada kandungan asid organik. Dalam komposisi madu dijumpai: laktik, malik, oksalik, piruvik, formik, sitrik, asetik dan asid lain.

Asid anorganik adalah hidroklorik dan fosforik. Dalam struktur, mereka menempati hanya 0,03% dan praktikalnya tidak mempengaruhi keasidan..

Asid memasuki madu dari nektar dan debunga tanaman, serta dari proses penapaian dalam pemprosesan bahan mentah oleh lebah. Lokasi pucuk api juga mempengaruhi bilangan mereka. Kerana kehadiran mereka, madu mempunyai reaksi berasid. Asid memberikan keselamatan produk yang lebih baik. Apabila dipanaskan dan diperam, kandungan asid asetik meningkat.

Bahan lain

Bahan lain terkandung dalam jumlah minimum dalam madu. Sebahagian daripadanya bertanggungjawab terhadap penampilan, tekstur, warna, rasa dan aroma madu, secara praktikal tanpa mempengaruhi tubuh manusia.

Produk ini merangkumi lebih daripada 200 jenis bahan, antaranya terdapat aldehid, alkohol, keton, ester. Aroma pelbagai madu bergantung pada komponen ini. Apabila disimpan dan terdedah kepada panas, mereka menguap dengan mudah dan madu kehilangan baunya..

Warna madu bertanggungjawab untuk bahan pewarna dalam komposisinya. Ia boleh menjadi klorofil, karotena, xanthofil, tanin. Oleh kerana terdapat zat ini, madu mungkin mempunyai warna coklat kekuningan, kehijauan atau tepu..

Madu selalu mengandungi sejumlah kecil debunga, yang memperkaya produk dengan vitamin, mineral dan protein. Dia sampai di sini dalam proses meletakkan madu di sel melalui kaki lebah..

Phytoncides atau antibiotik semula jadi adalah komponen integral yang merangkumi debunga dan nektar. Sebilangan kecil dari mereka dipindahkan ke madu yang sudah siap. Yang utama ialah asid benzoat. Oleh kerana itu, produk lebah mempunyai sifat antimikroba, menghalang perkembangan dan pertumbuhan bakteria.

Sebilangan kecil hormon terdapat dalam madu. Yang utama adalah asetilkolin. Mikroflora yang selamat untuk tubuh manusia dibentuk oleh spora, ragi dan bakteria. Mereka boleh masuk ke dalam madu dari udara atau nektar. Sel ragi menyebabkan madu menjadi fermentasi jika produk berada di tempat dengan suhu tinggi dan ketika dipanaskan semasa penyimpanan..

Manfaat dan keburukan

Komposisi madu menunjukkan betapa bermanfaatnya produk tersebut. Telah lama dimakan secara langsung sebagai makanan atau sebagai komponen dalam memasak.

Madu digunakan untuk pencegahan dan rawatan pelbagai penyakit, sebagai ubat penolong rakyat. Berdasarkannya, campuran penyembuhan, minuman dan tincture dibuat mengikut resipi tradisional yang dihantar dari nenek moyang.

Produk ini sangat popular dalam bidang kosmetologi. Ia digunakan pada kulit dalam bentuk tulen atau sebagai bahagian topeng muka dan badan..

Penggunaan serba boleh tersebut disebabkan oleh sifat dan kesan bermanfaat berikut:

• menguatkan sistem ketahanan badan;
• pemulihan tenaga dan kekuatan;
• kesan penyembuhan bakteria dan luka;
• harta antivirus;
• normalisasi sistem pencernaan;
• meningkatkan fungsi organ dalaman.

Berkat sifat-sifat ini, madu membantu dengan cepat merawat pelbagai patologi. Walau bagaimanapun, madu hanya bermanfaat jika peraturan penggunaannya dipatuhi. Jika tidak, ia boleh memudaratkan..

Contohnya, dilarang memanaskan madu, melarutkannya dalam cecair panas atau minum minuman dengan suhu tinggi. Dalam kes ini, semua kelebihan produk hilang dan sebatian berbahaya terbentuk..

Pengambilan barang yang tidak terkawal membawa kepada diabetes mellitus dan timbulnya masalah dengan berat badan berlebihan. Produk ini boleh menyebabkan kerosakan gigi..

Sekiranya seseorang alah kepada madu, maka berlakunya kesan buruk tidak dapat dielakkan. Reaksi alergi boleh berlaku dalam bentuk ruam kulit, sesak nafas, bengkak.

Walaupun kandungan kalsium, madu dikontraindikasikan pada anak kecil, wanita hamil dan menyusui. Reaksi organisma janin yang tumbuh di rahim ibu atau bayi yang baru lahir tidak dapat diramalkan, oleh itu lebih baik menjauhkan atau membatasi pengambilan minimum.