Kebaikan dan keburukan pektin

Pektin adalah bahan sejagat yang digunakan baik dalam industri makanan dan farmaseutikal. Penggunaannya tidak membahayakan.

Orang ramai menerima nama "teratur semula jadi." Pertimbangkan apa itu dan apa faedahnya..

Pectin - apakah bahan ini?

Pektin adalah sebatian kimia yang terbentuk daripada residu asid galakturonik. Diterjemahkan, perkataan secara harfiah bermaksud "beku".

Bahan tambahan digunakan secara aktif dalam perubatan, dalam industri farmaseutikal dalam pengeluaran makanan. Ia ditetapkan sebagai E440. Polisakarida menyerap kelembapan dengan baik, dan setelah pembengkakan lengkap mula larut.

Ciri utama pektin termasuk:

• keupayaan untuk tetap cergas;
• gelling;
• enkapsulasi;
• penjelasan;
• penebalan (pemekat);
• mempunyai harta penahan air;
• adalah penyerap yang baik.

Untuk penggunaan jisim, polisakarida dimaksudkan dalam bentuk cecair dan serbuk. Ia boleh didapati di pasar raya untuk kegunaan rumah. Bahan boleh berfungsi sebagai pengganti agar-agar..

Pektin terdapat di banyak tumbuh-tumbuhan, sayur-sayuran, buah-buahan dan buah beri. Ini meningkatkan kestabilan mereka semasa penyimpanan dan mencegah kehilangan kelembapan..

Bahan ini terutama diekstrak dari buah epal dan buah sitrus, lebih jarang dari tanaman akar. Banyak perusahaan asing terlibat dalam pengeluarannya. Polisakarida sitrus umumnya lebih ringan daripada polisakarida epal..

Dalam industri makanan, bahan tersebut digunakan sebagai pemekat. Ia ditambah menurut GOST dan TU dalam mayonis, isi produk gula-gula, di marshmallow, marmalade. Di rumah, dengan penyertaannya, mereka menyiapkan jeli, jem. Digunakan dalam industri farmaseutikal untuk membentuk tablet (enkapsulasi).

Di mana untuk membeli pektin? Ia dijual di farmasi dalam bentuk serbuk..

Apa yang berguna?

Pektin sering dimasukkan ke dalam ubat-ubatan untuk membersihkan badan. Dia adalah penyerap yang baik. Apabila tertelan, ia menyerap toksin dan sebatian berbahaya dan mengeluarkannya dari badan.

Harta berguna termasuk:

• membuang bahan berbahaya dari badan;
• meningkatkan motilitas usus;
• menggalakkan pengosongan cepat;
• memecah lemak;
• menyelubungi usus;
• mengurangkan risiko menghidap diabetes;
• menyumbang kepada pemulihan mikroflora;
• membantu dengan keracunan;
• meningkatkan penyerapan zat usus;
• menormalkan proses metabolik;
• bertujuan untuk tujuan pencegahan kepada orang yang berada di kawasan yang tercemar.

Kontraindikasi

Semasa mengambil ubat berasaskan pektin dalam kuantiti yang banyak, kesan sebaliknya dapat diperhatikan. Ini tidak berlaku untuk buah-buahan dan sayur-sayuran - mengandungi dos kecil. Anda juga perlu menggunakan makanan tambahan dan produk industri secara sederhana, di mana kepekatannya mencukupi.

Kontraindikasi utama pengambilan dalam bentuk pekat adalah kanak-kanak di bawah 6 tahun. Hati-hati harus digunakan untuk kolesistitis, pankreatitis dan penyakit ulser peptik - semasa tempoh eksaserbasi, tidak digalakkan menggunakan pektin (bentuk dos).

Dengan penggunaan berlebihan, kesan sampingan berikut diperhatikan:

• halangan;
• penurunan penyerapan komponen bermanfaat;
• kembung perut yang teruk;
• penapaian usus.

Di mana dibendung?

Pektin disimpan dalam bentuk tulen dalam ubat-ubatan. Pengambilannya tidak membentuk simpanan organik dalam badan. Polisakarida yang paling berguna yang terdapat dalam sayur-sayuran dan buah-buahan, iaitu: bit, epal, buah sitrus, wortel.

Pectin - apakah sifat-sifat berguna ini? Komposisi dan penggunaan pektin

Bahan pektin sering dipanggil badan secara teratur. Ia mampu menyerap toksin dan bahan berbahaya, sambil mengekalkan mikroflora usus. Sebilangan besar sifat positif menjadikan suplemen ini sebagai produk yang dicari dalam industri farmaseutikal dan untuk kegunaan domestik..

Apa itu pektin?

Untuk pembersihan semula jadi badan, banyak pakar menasihatkan mengambil suplemen makanan E440 atau pektin, yang sifatnya bermanfaat telah lama digunakan untuk resipi dan dalam bidang perubatan. Dari bahasa Yunani, bahan itu diterjemahkan sebagai "beku". Ciri ini menentukan penggunaan produk ini dalam memasak. Banyak orang moden berminat dengan soalan, pektin - apakah itu dan bagaimana ia boleh dimakan?

Buat pertama kalinya, penerangan mengenai sifat bermanfaat makanan tambahan dibuat oleh saintis Perancis A. Braconno. Pektin adalah polisakarida (sebatian kimia) yang dikandung oleh beberapa tumbuhan. Terutama banyak zat dalam buah-buahan dan rumput laut. Untuk industri makanan, bahan tambahan ini secara aktif digunakan sebagai pemekat produk gel. Marmalade, marshmallow, confiture, jelly, jelly - semua barang ini mengandungi bahan pektin.

Pektin - faedah dan keburukan

Aditif E440 adalah hidrokarbon yang dimurnikan, pemekat, penstabil, sorben. Pektin digunakan untuk pengeluaran isi buah, gula-gula jeli, pencuci mulut, produk tenusu. Dalam perubatan dan farmaseutikal, polisakarida digunakan sebagai bahan aktif, berguna untuk pencernaan dan diperlukan untuk membungkus ubat..

Banyak versi telah dikemukakan mengenai pektin - faedah dan kemudaratan produk ini, tetapi semuanya berpunca dari fakta bahawa suplemen membawa manfaat tiga kali ganda kepada seseorang, yang mempunyai kesan yang baik terhadap keadaan umum badan..

Mengapa pektin berguna

Dalam perubatan, suplemen aktif E440 digunakan untuk pengeluaran kapsul. Ia sering dimasukkan dalam banyak ubat yang membersihkan badan. Dalam kosmetologi, bahan tersebut digunakan untuk pembuatan krim dan topeng, yang boleh dibeli di mana-mana farmasi. Polisakarida ini sangat diperlukan untuk pengeluaran jeli, pastille, selai, jem, marmalade, saus tomat dan mayonis. Dianjurkan untuk mengambil zat pektin secara berasingan (sebagai persediaan) - faedah untuk tubuh hanya akan lebih tinggi, kerana suplemen ini dapat:

meningkatkan peredaran darah periferal;

menstabilkan metabolisme;

menormalkan pergerakan usus;

menunjukkan dirinya sebagai agen anti-radang semula jadi untuk ulser peptik, dan juga sebagai ubat penahan sakit;

bersih dari bahan berbahaya (penawar untuk keracunan);

mengikat logam berat (membuang ion merkuri, tembaga, besi, plumbum dari badan);

membuang anabolik, toksin biogenik, produk metabolik, asid hempedu, urea;

mengurangkan risiko barah dan diabetes;

mengaktifkan mikroorganisma yang bertanggungjawab untuk penghasilan vitamin;

membantu peremajaan semula jadi badan (terutama pada wanita), berkat asid galakturonik yang terdapat dalam polisakarida;

menyumbang kepada pemecahan lemak, yang membantu menghilangkan berat badan tambahan.

Pektin epal terkenal sekarang ini, yang paling berguna dan berkualiti tinggi. Untuk kegunaan meluas, produk ini dihasilkan dalam dua bentuk - serbuk dan cecair. Bahan tulen apabila dikonsumsi dengan makanan tidak menghasilkan simpanan tenaga di dalam badan, ia bersifat neutral. Bahan tambahan ini berbeza dari polisakarida lain..

Pektin - bahaya

Polisakarida ini boleh memberi kesan berbahaya kepada tubuh sekiranya seseorang telah menyalahgunakan bahan. Pada masa yang sama, penyerapan unsur surih penting seperti magnesium, zat besi, zink, dan kalsium dikurangkan dengan ketara. Seseorang mungkin alah kepada pektin, tetapi produk yang mengandungi bahan semula jadi tidak mampu menyebabkannya, kerana pada buah-buahan, buah beri dan sayur-sayuran sangat kecil. Hanya produk yang terdapat bahan tambahan yang diperoleh dengan cara buatan yang berbahaya. Sekiranya overdosis pektin berlaku, bahaya daripadanya boleh mempengaruhi seluruh badan:

menyebabkan kembung perut yang teruk;

memprovokasi penapaian pada usus besar dan penyumbatan usus;

mengurangkan pencernaan protein dan lemak.

Di manakah pektin terkandung?

Sekiranya anda perlu membersihkan badan menggunakan suplemen E440 yang popular, anda boleh membeli ubat khas di farmasi, tetapi lebih baik memberi tumpuan kepada tahap zat dalam produk tumbuhan. Setelah mengetahui senarai terperinci, anda dapat meningkatkan penggunaan produk sedemikian setiap hari, dengan itu meningkatkan kesejahteraan anda. Berikut adalah senarai ringkas kandungan pektin:

• kobis;
• bit;
• lobak merah;
• gooseberry;
• anggur hitam;
• kranberi;
• raspberry;
• pic;
• Strawberi;
• plum
• epal
• ceri;
• ceri;
• aprikot
• pir
• lemon;
• anggur;
• buah oren
• tangerin;
• tembikai
• terung;
• timun
• tembikai;
• tunduk;
• kentang.

Pengeluaran pektin

Polisakarida mula-mula diasingkan dari jus epal. Sekarang untuk pengeluaran bahan-bahan digunakan bahan mentah sayur-sayuran dengan kandungan pektin yang tinggi. Aditif aktif yang dihasilkan banyak digunakan dalam industri makanan, farmasi, kosmetik, dan juga untuk resipi masakan rumah. Polisakarida boleh didapati di rak-rak kedai; ia mampu menggantikan gelatin. Sebagai peraturan, empat jenis bahan mentah utama dibezakan, dari mana pektin dibuat:

kek bit gula.

Pectin - arahan penggunaan

Anda boleh membeli sorben pektin khas yang mengandungi bahan tambahan yang anda perlukan di mana-mana farmasi. Selain penggunaan aktif dan biasa bersama dengan produk, pektin dapat diambil dalam bentuk tulen. Ramai orang yang berlebihan berat badan berminat dengan soalan, apa itu pektin - bagaimana menggunakan bahan untuk menurunkan berat badan? Perhatikan resipi minuman pembakar lemak. Anda perlu:

serbuk pektin - 1 sudu kecil;

air panas - 500 ml.

Serbuk mesti dituangkan ke dalam bekas dan dilarutkan dalam air panas.

Campurkan semuanya sehingga sebati.

Minum mestilah 200 ml dua kali sehari antara waktu makan.

Kandungan pektin dalam buah beri dan buah-buahan

Buah dan beri apa yang mengandungi pektin yang paling banyak? Bolehkah saya menggunakan epal manis untuk marshmallow? Apa pektin yang digunakan dalam resipi jem, selai dan jem buatan sendiri?

Mari kita pertimbangkan dengan lebih terperinci kandungan pektin dalam buah dan buah:

Tempat pertama dalam pertempuran pektin adalah bit. Kandungan pektin adalah sehingga 20 gram setiap 100 gram produk! Tetapi anda tidak boleh memasak marmalade dari bit. Walaupun begitu, anda boleh mencuba dan menjalankan siri marmalade luar biasa. Kongsi marshmallow anda yang paling luar biasa! Hantarkan resipi anda!

Tempat kedua ialah kismis hitam! Ia sangat sesuai untuk marshmallow berry. Walau bagaimanapun, perlu diperhatikan bahawa kentang tumbuk sangat cair. Dan mengapa kita memerlukan bahan kering dalam komposisi, baca artikel Pisang marshmallow.

Untuk marshmallow, lebih baik menggunakan epal masam. Tetapi, seperti yang telah ditunjukkan oleh amalan, semangka juga boleh dimasak. Tonton kelas induk dan masak dengan mudah dan sederhana!

Untuk jem dan marmalade, anda boleh menggunakan pektin epal biasa. Jem tidak memerlukan sifat termo-reversibel pektin NH. Beli pektin termurah dan masak untuk kesihatan!

Jadual di bawah menunjukkan peratusan pektin. Peratusannya mungkin sedikit berbeza, bergantung pada tahap kematangan buah, beri dan tempat pertumbuhan.

Kandungan zat pektin dalam% per 100 g.

Apa itu pektin dan mengapa ia sangat berguna? Pemekat Pektin Semula jadi: Lebih Banyak Manfaat Daripada Bahaya

Buah-buahan dan sayur-sayuran kaya bukan hanya dengan mineral dan vitamin. Mereka mengandungi banyak karbohidrat, termasuk pektin. Mari kita lihat buah polisakarida yang banyak, apa faedah dan mudaratnya bagi tubuh manusia, bagaimana ia digunakan dalam masakan dan farmakologi.

Apa itu pektin??

Pektin adalah bahan asal tumbuhan, yang mempunyai sifat penyempitan. Bahasa ilmiah adalah polisakarida yang disucikan, karbohidrat, merujuk kepada serat makanan. Ini adalah kumpulan bahan yang dibezakan oleh kemampuan membentuk jeli (gel) dalam larutan masam dan masam. Ini terkandung dalam buah-buahan, dan di hijau terdapat polisakarida yang tidak larut, dan ketika ia masak, ia masuk ke dalam bentuk larut.

Pektin dihargai kerana sifat berguna seperti:

• meningkatkan pencernaan, pergerakan usus dan peredaran periferal;
• menurunkan kolesterol darah;
• menstabilkan tekanan;
• membuang toksin dari badan, logam berat, radionuklida;
• mengurangkan keradangan dan pendarahan (luaran dan dalaman);
• menyembuhkan luka.

Bahan pektin banyak digunakan dalam pengeluaran makanan sebagai pemekat, penstabil konsistensi. Mereka dibenarkan di semua negara dan ditunjukkan pada label sebagai makanan tambahan E440.

Manfaat dan kemudaratan pektin ditentukan oleh kuantitinya. Dalam diet manusia normal, tidak lebih daripada 3-4 g polisakarida yang ada. Sekiranya keracunan logam berat, disarankan untuk meningkatkan dosnya menjadi 10-15 g. Tetapi langkah diperlukan dalam semua perkara.

Apabila dikonsumsi dalam jumlah besar, zat asal tumbuhan akan mula "menarik" mineral berguna dari tubuh, terutama kalsium. Ini berbahaya terutamanya bagi orang tua. Selain itu, kelebihan karbohidrat menyebabkan penapaian pada usus besar.

Jenis pektin

Bahan ini boleh didapati dari pelbagai bahan mentah. Pektin yang paling popular dari epal, buah sitrus dan bit gula. Dalam bentuknya yang disucikan, ia adalah karbohidrat dan tidak mengandungi protein dan lemak..

Beetroot, dibandingkan dengan pektin buah, mempunyai kemampuan kurang gel, tetapi mengikat bahan lain dengan baik, sebab itulah ia digunakan untuk tujuan perubatan. Untuk pengeluaran jus sayur-sayuran dan buah-buahan, minuman jus dan produk tenusu, pemekat sitrus lebih sesuai..

Penstabil terbahagi kepada tiga kategori:

1. Kuning polos. Ia paling sering dijual, diperoleh dari epal atau jeruk. Ia hanya berfungsi jika terdapat gula, ia tidak boleh dipanaskan semula.
2. NH pektin. Produk dengannya boleh dipanaskan dan disejukkan beberapa kali.
3. FX58. Polisakarida jenis ini membentuk gel hanya dengan adanya kalsium, oleh itu ia digunakan dalam produk tenusu..

Selalunya dihasilkan penstabil gabungan yang diperoleh daripada campuran polisakarida yang diperoleh dari pelbagai tumbuhan.

Makanan apa yang mengandungi pektin

Makanan yang kaya dengan serat makanan merangkumi terutamanya buah beri, buah-buahan dan sayur-sayuran, serta semua yang disediakan dari mereka: jus, kentang tumbuk, jem. Terdapat banyak zat ini di pastille dan marshmallow, tetapi dalam produk ini banyak gula.

Jadual: Kandungan Beijing dalam buah-buahan dan sayur-sayuran

Epal mana yang mempunyai lebih banyak pektin?

Semua jenis epal yang masak lebih awal mengumpul lebih banyak pektin. Pada buah-buahan kemudian, bahan ini kurang. Buah masak sepenuhnya lebih bermanfaat daripada yang berwarna kehijauan, dan memasak tidak merosakkan polisakarida.

Untuk mendapatkan jeli dan marmalade yang padat, epal manis dan masam harus dipilih, kerana agen gelling berfungsi lebih aktif dengan adanya asid. Untuk penyediaan marshmallow buatan sendiri, pelbagai Antonovka sangat sesuai.

Pektin sitrus

Pada kulit sitrus, kandungan polisakarida dapat mencapai hingga 70%, jadi penyediaannya dari jeruk dapat dilakukan secara ekonomi. Hampir keseluruhan pemekat yang diimport diperoleh dari buah oren. Tidak ada perbezaan besar antara penstabil buah kecuali sitrus membentuk jeli yang lebih telus.

Kandungan Pectin Labu

Adalah selamat untuk mengatakan bahawa labu mengandungi lebih banyak pektin (dari 7%) daripada epal (1-1.5). Sayuran oren boleh mengumpulkan sebanyak 7 hingga 17% daripada polisakarida gel, bergantung pada jenis dan kematangannya. Labu berbuah besar adalah yang terbesar dalam jumlah mereka. Sekiranya anda menambahkan serat makanan lain, kandungan karoten dan pelbagai vitamin untuk ini, maka anda hanya mendapat pekatan zat yang diperlukan untuk tubuh. Lebih-lebih lagi, labu tidak kehilangan khasiat bermanfaatnya semasa penyimpanan berpanjangan.

Pektin dalam buah beri

Di antara buah beri, polisakarida yang paling banyak terdapat pada currants. Jumlah karbohidrat berbeza mengikut jenis dan kematangan.

Jadual: Kandungan pektin dalam buah beri

Apa yang diperlukan dan di mana ia digunakan?

Pektin mampu menyerap air dan membengkak. Oleh itu, dalam industri makanan ia ditambah sebagai pemekat dan penstabil kepada pelbagai produk:

• marshmallow, gula-gula, marmalade;
• gula-gula dan coklat disebat;
• krim udara untuk kek;
• jem, jem, konfigurasi;
• isi buah dalam pencuci mulut, yogurt dan ais krim;
• sos.

Bahan ini tidak hanya memberikan konsistensi yang lebih tebal pada produk, tetapi juga mencegah pencerobohan semasa pengangkutan dan penyimpanan. Kerana kehadirannya dalam jus buah, pulpa tidak menetap, bahkan sejumlah kecil polisakarida menjadikan rasa minuman itu tepu. Pada masa yang sama, penstabil tidak mempunyai rasa dan aroma yang tersendiri.

Penyerap cecair berasaskan pektin

Keupayaan polisakarida untuk menyelubungi bahan berbahaya dan mengeluarkannya dari badan berjaya digunakan dalam perubatan:

• dalam rawatan keracunan;
• untuk menghilangkan dysbiosis;
• untuk menghilangkan alahan pelbagai asal;
• sebagai profilaksis bagi orang yang bekerja di industri yang sangat berbahaya.

Berdasarkan sebatian gelling dari epal, Liquid Coal, Pecto, dan Pepidol tersedia untuk orang dewasa dan kanak-kanak. Sorben dijual dalam bentuk cecair atau serbuk, yang mesti dicampurkan di dalam air. Gel yang dihasilkan mempunyai rasa dan komposisi semula jadi yang menyenangkan. Juga dalam farmakologi, karbohidrat digunakan untuk membuat kapsul ubat.

Cara membuat pektin epal di rumah

Tidak semua suri rumah mempercayai makanan tambahan dan lebih suka memasak pektin epal di rumah daripada buah-buahan yang dikumpulkan di kebun. Yang diperlukan hanyalah 2 kg sebiji epal dan 250 ml air.

1. Basuh epal, potong dengan biji dan kupas.
2. Lipat dalam kuali atau stewpan, tuangkan air.
3. Didihkan dengan api kecil, kemudian reneh selama 25-30 minit lagi, ingat untuk terus dikacau.
4. Sejukkan epal rebus, letakkan di ayak. Kumpulkan jus yang dibebaskan, ia adalah pekat zat gelling.

Sekiranya anda menguap semua air dari cecair, simpan di dalam stewpan selama kira-kira 5-6 jam di dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 80-100 darjah, anda akan mendapat pektin serbuk. Pilihan yang lebih mudah adalah menggulung jus epal ke dalam balang yang disterilkan. Ia juga boleh dibekukan dalam bentuk kiub, yang sangat mudah.

Aplikasi Memasak

Agen gel yang berasal dari tumbuhan banyak digunakan dalam penyediaan hidangan manis dan persediaan untuk musim sejuk. Bahan ini membolehkan anda:

• kurangkan masa untuk membuat jem atau jem;
• simpan semua sambungan yang berguna;
• memberi sebarang ketekalan;
• kurangkan gula.

Apabila penstabil ditambahkan ke dalam piring panas, ia tidak menebal dengan segera, tetapi setelah disejukkan sepenuhnya. Oleh itu, marshmallow terbentuk semasa jisimnya masih panas.

Cara mengganti pektin dalam resipi

Daripada pektin, pati, gelatin, agar-agar dapat digunakan sebagai pemekat dalam resipi. Dalam beberapa pinggan, ia boleh ditukar ganti, tetapi kebanyakannya tidak..

Dengan menggunakan pati, anda boleh membuat sos atau krim yang lebih pekat, tetapi jangan memasak jem.

Gelatin adalah pengental yang berasal dari haiwan, protein yang bersifat semula jadi. Pada suhu bilik, tidak akan tebal, jadi jem pada gelatin tidak akan berfungsi, dan marmalade akan cepat cair darinya. Ia sesuai untuk aspic, krim krim, pencuci mulut curd.

Agar-agar berguna untuk membuat soufflé, marshmallow atau susu Burung. Ia mampu mewujudkan konsistensi yang sangat padat, oleh itu, untuk penyediaan marmalade, lebih disukai.

Cara menggunakan pektin untuk jem

Polimer semula jadi ini membantu membuat jem tebal dalam masa sesingkat mungkin. Ini membantu mengurangkan masa rawatan haba, yang membolehkan anda mengekalkan vitamin dan sifat bermanfaat secara maksimum..

Pengental dimasukkan ke dalam puri beri panas, setelah mencampurkannya dengan sebahagian kecil gula. Ini perlu supaya penstabil diedarkan secara merata ke seluruh jisim buah dan tidak melekat dalam satu ketulan. Anda boleh menggunakan campuran kedai siap pakai serat makanan, gula dan asid sitrik - gula gula.

Dengan menambahkan penstabil epal atau sitrus, anda boleh membuat jem tanpa gula sama sekali, yang penting bagi pesakit diabetes. Dalam kes ini, untuk 1 kg buah anda perlu mengambil 15 g serbuk kering.

Pectin Marshmallows

Manisan cambuk boleh disediakan baik pada pektin, begitu juga pada gelatin atau agar-agar. Epal bakar adalah asas marshmallow, dan kerana mencambuk gula dengan protein, produk memperoleh konsistensi yang lapang. Penambahan pengental (agar agar) menjaga kelembutan dan keliangan produk; ia tidak jatuh dari masa ke masa.

Pectin Marmalade

Di rumah, dengan bantuan sebatian gelling sayur, marmalade dapat disiapkan. Ia akan menjadi nyata, tanpa pewarna atau perisa, tidak seperti produk di kedai..

Skim penyediaannya tidak berbeza dengan jem, cuma tambahkan lebih banyak pektin: 10 g serbuk per 300 g buah puri. Jem yang dikimpal dengan penstabil perlu dicurahkan ke dalam acuan dan disejukkan.

Untuk penyediaan marmalade, saya paling kerap menggunakan epal, plum, buah sitrus. Peminat rasa asli boleh mencuba memasaknya dari tomato merah atau kuning dengan rempah.

Pektin dalam bidang kosmetologi

Dalam pembuatan kosmetik, polisakarida ditambahkan untuk memberikan struktur likat pada pasta, krim, salap. Ia termasuk dalam syampu, losyen, supaya lebih tebal. Untuk produk seperti itu, mereka sering menggunakan bahan yang diekstrak dari bakul bunga matahari.

Selain berperanan sebagai penstabil konsistensi, karbohidrat juga memberi kesan positif pada kulit:

• mengaktifkan pembaharuan sel epidermis;
• mempunyai kesan menenangkan;
• melembutkan kulit;
• menggalakkan penyembuhan kulit yang cepat selepas terbakar.

Apabila membilas rambut dengan pektin, mereka memperoleh kilauan semula jadi.

Pectin tulen, berkat kemampuannya yang menggelegak, membolehkan anda memasak pelbagai hidangan. Dan buah-buahan dan sayur-sayuran yang kaya dengan polisakarida ini akan membawa manfaat kesihatan. Perkara utama adalah memerhatikan ukuran.

Apa itu pektin dan mengapa diperlukan: jadual kandungan, komposisi, aplikasi

Pektin adalah bahan karbohidrat dengan sifat gel. Digunakan dalam industri makanan dan farmaseutikal. Dapatkannya dari kulit epal dan buah sitrus..

Apa itu pektin?

Pektin adalah karbohidrat kompleks yang berasal dari semula jadi. Formula kimia (C₆N₈TENTANG₆)_n(O - CH₃)_m, di mana n adalah kira-kira 50 dan m adalah dari 25 hingga 80% dari n. Bahan ini terbentuk oleh sisa-sisa asid galakturonik. Pektin memberikan keanjalan tisu tumbuhan, meningkatkan toleransi kekeringan.

Bahan tersebut ditemui oleh ahli kimia Perancis Louis Vauclin pada tahun 1790. Pada tahun 1825, bahan itu dikaji oleh saintis Henri Braconno, dan dia memberi nama produk tersebut. Pertama kali dihasilkan secara komersial di Jerman sejak tahun 1908.

Dalam industri, pektin diperoleh dengan pengambilan asid dari epal, buah sitrus, dan bit gula. Proses standardisasi berakhir - ini adalah perubahan sifat pektin, dengan mengambil kira tujuannya. Standardisasi berlaku dengan menambahkan buffer.

Pectin siap adalah serbuk kuning air, krim, coklat, tidak berbau. Pektin epal lebih gelap daripada sitrus. Serbuk menyerap air semasa bengkak. Ia boleh meningkat dalam jumlah sebanyak 20%, dan dengan penambahan air selanjutnya larut.

Selain serbuk, terdapat pektin cair. Ia juga digunakan untuk tujuan makanan, tetapi lebih sering digunakan dalam perubatan..

100 gram produk cecair mengandungi 11 kcal dan 2 gram serat. Selebihnya adalah air. 100 gram produk kering mengandungi 335 kkal, 90 g karbohidrat, 8 g serat. Kandungan mineral - kalsium, besi, fosfor, zink, natrium.

Pasaran global untuk bahan pektin, pengeluaran berskala besar terletak di Eropah, Amerika Selatan, Afrika. Jumlah pengeluaran tahunan ialah 28-30 ribu tan. 70% pektin diperoleh dari buah sitrus, 30% - dari epal.

Untuk melihat kuliah mengenai bahan:

Tanda-tanda berlebihan dan kekurangan badan

Bahan pektin mesti dimakan setiap hari. Kekurangan mereka ditunjukkan oleh pelanggaran pencernaan, sembelit, ketidakselesaan di perut. Perubahan komposisi mikroflora usus menyebabkan kembung, pembentukan gas berlebihan.

Lebihan zat pektin disertai dengan rasa berat di perut, cirit-birit. Jumlah optimum ialah 10 gram sehari. Sebilangan besar mengandungi satu kilogram buah segar. Oleh itu, dengan kekurangan pektin, bioadditives harus digunakan.

Kandungan pektin dalam buah dan beri

Pektin terdapat dalam pelbagai jenis buah-buahan, sayur-sayuran, dan tanaman akar. Kandungan pektin tertinggi dalam pelbagai jenis epal, bit, wortel, jeruk, plum.

Jadual makanan dengan pektin:

plumTahap pertengahanEpal yang terlalu banyak;

raspberryLevel rendahAprikot

Strawberi

Terdapat beberapa jenis pektin:

• kuning - memberikan produk tekstur likat, tahan panas, tidak larut;
• NH-pektin - boleh dipulihkan panas, membolehkan anda memasak hidangan dengan konsistensi dari sos hingga jeli;
• FX58-pektin - sesuai untuk membuat susu agar-agar, mousse.

Pektin sitrus dan epal semulajadi dibezakan berdasarkan asalnya. Terdapat juga produk yang diubah secara struktur - dengan penambahan penyelesaian penyangga, yang membolehkan anda menyesuaikan sifatnya.

Lihat ulasan dari tukang masak:

Sifat pektin yang berguna

Pektin mempunyai keupayaan kompleks. Molekul pektin berinteraksi dengan ion logam berat, radionuklida. Produk pektin termasuk dalam diet orang yang bekerja di industri berbahaya. Dos pencegahan - 5-8 gram sehari.

Serat pektin meningkatkan pergerakan usus, membantu menghilangkan sembelit. Ia tidak diserap dalam usus, sehingga dapat digunakan sebagai penyerap. Serat berfungsi sebagai tempat pembiakan lactobacilli, yang membantu menormalkan mikroflora usus.

Sifat pencegahan produk:

1. Pengambilan 15 gram koktel pektin setiap hari selama 4 minggu mengurangkan kolesterol sebanyak 7-10%.
2. Serat dan pektin aktif mencegah barah kolorektal.
3. Serat larut menormalkan gula darah. Produk Diabetes.
4. Pektin yang cepat membengkak di perut menimbulkan rasa kenyang. Properti ini membolehkan anda menggunakan produk untuk menurunkan berat badan..
5. Pektin menyerap air, sehingga dapat digunakan untuk mengatasi cirit-birit.

Kanak-kanak di bawah 6 tahun harus makan pektin semula jadi - iaitu buah-buahan, sayur-sayuran dan buah beri.

Kontraindikasi dan bahan berbahaya

Dengan penggunaan produk dan makanan tambahan yang mengandungi pektin yang betul, tiada kesan sampingan yang dapat dilihat. Penggunaan berlebihan menyebabkan:

• kembung perut, kembung;
• najis yang teruk;
• reaksi alahan.

Makanan tambahan pektin mesti diambil secara berasingan daripada vitamin, ubat, jika tidak penyerapannya terganggu.

Produk yang mengandungi pektin tidak dikontraindikasikan pada wanita hamil dan menyusui. Mereka membantu wanita hamil untuk membina najis biasa, melegakan sembelit. Jumlah optimum setiap hari - 10 gram.

Aplikasi pektin

Pektin digunakan sebagai:

• penstabil;
• ejen gelling;
• pemekat;
• ejen penahan air;
• penjelasan;
• ejen enkapsulasi.

Berdaftar sebagai makanan tambahan E440. Ia digunakan dalam bidang masakan, kosmetologi, perubatan.

Dalam farmaseutikal, bahan pektin digunakan dalam pembuatan bentuk dos gel, supositoria, kapsul.

Dalam memasak

Nilai pektin dalam industri makanan:

• mengekalkan aroma buah-buahan dan buah beri;
• menstabilkan protein yang disebat;
• menjaga struktur marmalade;
• meningkatkan jangka hayat pinggan mangkuk.

Pektin adalah ejen pembakar dalam penghasilan selai, jambangan, jem. Dengan kemampuan membentuk jeli, dua kumpulan pektin dibezakan:

• sangat esterifikasi - gel dengan keasidan tinggi dan sebilangan besar bahan kering dalam medium;
• esterifikasi rendah - gel dengan keasidan rendah, kandungan bahan kering yang rendah.

Serbuk pektin mesti dicairkan dalam air sejuk. Bentuk cecair likat, yang mesti dicampurkan dengan cepat dan teliti. Ia ditambahkan ke dalam pinggan, diaduk dengan pukul atau pengisar..

Juga, serbuk boleh dicampurkan dengan gula dan tuangkan ke dalam jisim beri untuk dipotong, sambil diaduk dengan pukul. Kentang tumbuk harus mempunyai suhu 50-60 darjah, ketulan akan terbentuk pada suhu yang lebih rendah.

Untuk menyediakan marshmallow, serbuk pektin ditambahkan ke dalam epal. Marshmallow ternyata lapang, menyimpan struktur berpori untuk waktu yang lama.

Jem Karelian disediakan pada epal atau sitrus pektin. Keistimewaan jem ini ialah ia direbus tanpa gula. Buah beri dicurahkan dengan air, didihkan. Kemudian mereka dikeluarkan dari cecair dan diletakkan di atasnya sehingga dikukus.

Apabila cecair pekat, serbuk pektin ditambahkan di sana dan beri ditaburkan. Mereka membuat jem dan memasukkannya ke dalam balang..

Jeli dengan pektin memegang bentuknya untuk masa yang lama, tidak jatuh. Pada masa yang sama, rasa dan aroma buah beri yang digunakan dalam penyediaan hidangan dijaga. Anda boleh menggunakan versi cecair atau serbuk aditif.

Produk cecair ditambahkan ke dalam pinggan setelah mendidih. Serbuk dan cecair tidak saling menggantikan. Oleh itu, sebelum memasak, anda perlu membaca resipi dan menjelaskan jenis pektin yang ditunjukkan di sana.

Gantikan pektin dalam resipi dengan buah segar atau beri. Dalam kesesakan, anda boleh menambah semangat oren, yang akan berfungsi sebagai pemekat. Anda juga boleh menggunakan gelatin.

Anda boleh membuat jem dengan video:

Untuk penurunan berat badan dan kosmetologi

Serat pektin meningkatkan pencernaan, mengurangkan selera makan. Makanan tambahan digunakan oleh orang yang ingin menurunkan berat badan. Untuk mengurangkan berat badan, anda boleh mengambil suplemen 15-20 gram sehari, tempoh kemasukan adalah sebulan.

Bahan pektin digunakan dalam tata rias industri sebagai asas untuk jeli, gel, topeng. Anda boleh membuat sendiri kosmetik dari mereka. Kesan berguna:

• meningkatkan warna kulit;
• melicinkan kedutan halus;
• penjajaran warna muka;
• menguatkan akar rambut.

Topeng pektin melembapkan kulit, menyegarkan penampilan. Serbuk dicairkan dengan air untuk mendapatkan konsistensi seperti jeli. Tutup muka dengan banyak, biarkan selama 15 minit. Terdapat perasaan sesak cahaya. Topeng kemudian dibasuh dengan banyak air..

Bergantung pada jenis kulit, pelbagai komponen dapat ditambahkan pada topeng:

• lemak - minyak pokok teh;
• kering, sensitif - kuning telur;
• layu - minyak zaitun.

Masker dilakukan 1-2 kali seminggu selama sebulan.

Topeng serupa dibuat untuk rambut. Di sini anda boleh menggunakan produk kering atau cair. Selepas prosedur, rambut dibasuh dengan sempurna dengan air, jika tidak, rambut akan melekat pada akar.

Dalam perubatan rakyat

Bahan pektin adalah sebahagian daripada bahan tambahan makanan. Dijual di farmasi dalam bentuk kapsul, serbuk atau cecair. Adalah berguna untuk minum ubat untuk masalah najis, baik sekiranya terdapat sembelit dan cirit-birit..

Makanan tambahan bermanfaat untuk pesakit kencing manis kerana menurunkan gula darah. Ia disyorkan untuk orang dengan hipertensi arteri, aterosklerosis. Ambil 10-15 gram makanan tambahan setiap hari, rawatan selama sebulan. Kemudian berehat selama 2 bulan dan ulangi kursus sekali lagi.

Oleh kerana kemampuan mengeluarkan garam dari tisu, suplemen yang mengandungi pektin berguna untuk orang yang mempunyai penyakit sendi. Dalam tempoh akut, dibenarkan mengambil sehingga 25 gram makanan tambahan setiap hari. Selepas sebulan, dos dikurangkan menjadi pemeliharaan - 10 gram sehari.

Cara membuat pektin di rumah

Pektin untuk kegunaan rumah boleh disediakan dengan tangan anda sendiri. Untuk melakukan ini, potong bahagian tengah epal dan kupas. Lebih banyak pektin mengandungi epal yang sedikit belum masak. Kupas mesti disimpan di dalam peti sejuk sehingga cukup.

Ia akan mengambil satu kilogram kulit epal dan inti yang dihancurkan. Resipi langkah demi langkah:

1. Bahan mentah yang dituai dimasukkan ke dalam kuali, dituangkan dengan dua liter air.
2. Didihkan, kemudian didihkan selama satu jam..
3. Tapiskan melalui kain cheesecloth. Cecair pekat yang dihasilkan adalah produk yang diinginkan. Ia boleh digunakan dengan segera atau dibekukan dalam bahagian..

Pektin juga dibuat dari buah sitrus. Sebiji buah sesuai, lebih baik mengambil limau gedang. Anda memerlukan 250 gram kulit sitrus, dari mana anda perlu menghilangkan rasa berwarna. Tahap penyediaan:

1. Cincang bahagian kulit putih dengan halus.
2. Masukkan kulit ke dalam kuali, tambahkan 50 ml jus lemon.
3. Biarkan selama dua jam, tambahkan satu liter air dan biarkan selama satu jam lagi.
4. Kemudian didihkan, didihkan selama 15 minit dengan api kecil..
5. Terikan melalui kain tipis.

Video akan melengkapkan topik:

Cara memilih dan menyimpan produk siap

Buah pektin dijual di pasar raya besar atau kedai khusus untuk pembuat gula. Ia juga boleh dibeli secara dalam talian.

Serbuk pektin disimpan dalam bekas yang ditutup, tanpa akses cahaya. Jangka hayat adalah 12 bulan. Bekas terbuka disimpan tidak lebih dari enam bulan. Pektin cecair boleh disimpan di dalam peti sejuk sehingga 10 hari. Ia juga boleh dibekukan dan disimpan selama enam bulan..

Diperbuat daripada buah-buahan: apa itu pektin dan mengapa ia diperlukan

Di sini anda boleh mendapatkan maklumat lengkap mengenai suplemen makanan pektin: apa itu dan di mana anda boleh membelinya, cara menggunakannya di rumah, dan banyak lagi. Pektin biasanya digunakan dalam memasak sebagai pengental untuk jem. Sebagai tambahan, ia telah menjadi salah satu makanan tambahan popular baru atau makanan tambahan yang sihat. Adakah dakwaan mengenai sifat perubatan pektin itu benar dan adakah ia boleh membahayakan kesihatan, baca terus.

Apa itu pektin??

Pektin adalah zat (polisakarida) yang terdapat dalam buah-buahan, buah beri dan sayur-sayuran tertentu yang, apabila dipanaskan bersama gula, menyebabkan ciri-ciri penebalan dan pengerasan jam dan jeli.

Dengan kata lain, ia adalah ejen pembentuk gel - suplemen makanan semula jadi (ditetapkan E440), yang direka bentuk untuk membentuk tekstur seperti produk gel, seperti agar-agar. Tanpa pektin, pengawet, jem dan jeli hanya sirap.

Pektin ditambahkan sebagai agen pelekat, pemekat, penstabil atau pengemulsi pada jam, jeli, marmalade, puding, yogurts, makanan dalam tin, kek, pai dan pastri lain, minuman.

Seperti apa pektin - foto

Pektin kelihatan seperti serbuk putih, kekuningan, kelabu muda atau coklat muda.

Maklumat am

Pektin terkandung dalam tisu sel tumbuhan dan menjadikannya elastik, lebat, membantu buah-buahan dan beri yang matang agar tetap pekat untuk beberapa lama dan mengekalkan bentuknya semasa penyimpanan. Apabila buah menjadi terlalu matang, pektin di dalamnya menjadi gula sederhana, yang benar-benar larut dalam air. Akibatnya, buah-buahan yang matang menjadi lembut dan mulai berubah bentuk..

Buah keras mengandungi pektin yang paling banyak. Buah-buahan dan buah beri dengan kandungan pektin yang tinggi boleh berubah menjadi jem atau jeli tanpa gula dan mendidih kuat.

Tetapi tidak semua buah mempunyai cukup bahan semula jadi ini untuk membuat jem, jem atau jeli - beberapa memerlukan masa memasak yang lebih lama atau pektin tambahan.

Jadual kandungan pektin dan asid dalam buah-buahan dan buah beri

Struktur pektin mengikat dengan berkesan pada air di persekitaran yang berasid. Gula meningkatkan daya tahan pektin, dan juga mempengaruhi tekstur dan tekstur jeli dan jem ketika ia sejuk dan padat. Maksudnya, untuk mengaktifkan penebalan akan memerlukan kandungan gula yang tinggi dan beberapa asid, seperti sitrik.

Asid adalah pemangkin penebalan, ia mengurangkan masa tindak balas dengan ketara. Pektin berfungsi tanpanya, ia akan membeku lebih lama.

Tahap pektin dan asid dalam buah dan beri, biasanya digunakan untuk membuat jem, secara konvensional dibahagikan kepada tiga kumpulan:

• Kumpulan I: Jika buahnya tidak terlalu masak, ia mempunyai pektin dan asid semula jadi yang cukup untuk membentuk tekstur seperti gel dengan hanya menambahkan gula.
• Kumpulan II: Tahap asid semula jadi atau pektin yang rendah, mungkin memerlukan penambahan zat ini.
• Kumpulan III: Selalu perlu menambahkan asid atau pektin, atau kedua-duanya.

Kepekatan pektin berbeza bergantung pada jenis janin dan kematangan.

Senarai produk dengan tahap pektin yang berbeza

** Raspberry selalu dikenal pasti oleh penyelidik sebagai pektin rendah, tetapi banyak tukang masak di rumah mendapati bahawa ia sering berperilaku seolah-olah mempunyai tahap tinggi zat ini..

Buah-buahan dengan kandungan pektin rendah biasanya harus digabungkan dengan buah-buahan dengan kandungan yang tinggi untuk mendapatkan jeli yang baik. Semasa memasak, tambahkan juga pektin yang dibeli atau rumah untuk mengimbangi tahap rendahnya atau mempercepat prosesnya.

Gelatin dan pektin - apa perbezaannya? Perbandingan

Gelatin dan pektin keduanya menghasilkan gel yang jelas, tetapi ini adalah produk yang sama sekali berbeza..

Perbezaan utama ialah pektin adalah serat larut air yang diperoleh dari alga merah laut, dan gelatin adalah protein yang diperoleh dari kulit, tulang, tendon, tulang rawan haiwan.

• Pektin digunakan hampir secara eksklusif dalam makanan gula tinggi seperti jem..
• Gelatin digunakan dalam pelbagai produk yang lebih luas, termasuk mousses, marshmallow dan glazes, kerana ia membeku dalam lingkungan yang sejuk dan tidak memerlukan kemasukan bahan tertentu untuk mengaktifkannya.

Cara menerima dan produk apa yang terkandung di dalamnya

Pektin serbuk yang anda dapati dijual biasanya dibuat dari epal..

Bahan pektin untuk digunakan dalam masakan juga diperoleh dari kulit sitrus, bit gula yang diperah, bakul bunga matahari, labu.

Pektin diperoleh dengan pengekstrakan air dari bahan tanaman yang boleh dimakan yang sesuai, terutama dari kulit buah sitrus dan kek epal, diikuti oleh pemendakan selektif menggunakan alkohol atau garam. Bahan mentah yang digunakan mengandungi sejumlah besar pektin dengan kualiti yang sangat baik dan tersedia dalam jumlah yang cukup untuk menjadikan proses pengeluaran lebih menjimatkan..

Pektin mula dijual dalam bentuk cecair dan juga dalam bentuk serbuk..

Cara memilih dan tempat membeli

Anda boleh membeli pektin di pasar raya besar dan di kedai pastri khusus. Sekiranya kedua-duanya tidak tersedia, anda boleh memesannya secara dalam talian dengan penghantaran.

Semasa membeli pektin, baca dengan teliti komposisi pada label, kerana terdapat banyak produk yang diperoleh secara sintetik: ada yang mengandungi dekstrosa, pemanis buatan, dll. Mereka mungkin mengandungi bahan pengawet, termasuk natrium atau kalium benzoat.

Terdapat tiga jenis pektin yang dijual:

• Pektin kuning - direka untuk kesesakan panas, jem dan selai, memberikan tekstur likat yang membezakannya dari jem biasa. Jenis "tidak dapat dipulihkan" ini, iaitu memanaskan semula dan membubarkannya tidak akan berfungsi.
• Pectin NH - sesuai untuk sos pencuci mulut, pelapis seperti jeli dan jeli (sebagai hidangan bebas, atau sebagai lapisan kek). Keterbalikan terma spesies ini membolehkan anda bereksperimen dengan tekstur kentang tumbuk, mengubahnya menjadi sos atau jeli.
• Pectin FX58 - sesuai untuk membuat jeli susu, sos dan mousses. Ia dapat berinteraksi dengan produk yang mengandungi kalsium, seperti susu dan krim..

Bagaimana dan berapa banyak yang perlu disimpan

Pektin dalam serbuk disimpan di tempat yang kering dan gelap di dalam bekas kedap udara tidak lebih dari 12 bulan. Jangka hayat pektin kuning dalam balang terbuka maksimum 6 bulan, kemudian ia mulai kehilangan khasiatnya, dan produknya membeku lebih teruk.

Pektin cecair buatan rumah akan disimpan di dalam peti sejuk selama seminggu atau di dalam peti sejuk selama 6 bulan.

Komposisi kimia

100 g pektin cecair mengandungi:

• 96.9 g air
• 11 kalori
• 1 g abu
• 2.1 g serat.

100 g pektin kering mengandungi:

• 335 kalori
• 0.3 g protein
• 0.3 g lemak
• 0.3 g abu
• 90 g karbohidrat
• 8.6 g serat.

Ia juga mengandungi mineral seperti 8 mg kalsium, 2.7 mg zat besi, 2 mg fosfor, 8 mg kalium, 200 mg natrium, 0.46 mg zink, 0.42 mg tembaga dan 0.07 mg mangan.

Ciri-ciri yang bermanfaat

Pectin menawarkan sejumlah faedah kesihatan:

• Ini adalah serat larut, yang berfungsi sebagai media nutrien untuk bakteria bermanfaat, dan juga terlibat dalam penyingkiran bahan berbahaya melalui sistem pencernaan. Pektin secara praktikal tidak diserap oleh sistem pencernaan manusia, tetapi bertindak sebagai enterosorben.
• Pektin membersihkan badan dari bahan berbahaya tanpa mengganggu keseimbangan bakteriologi. Oleh kerana kemampuan zat pektin tidak terurai di bawah tindakan enzim gastrik, serta berinteraksi dengan ion dari pelbagai logam, ia digunakan sebagai profilaksis untuk mabuk badan dengan logam berat.
• Menurunkan kolesterol. Hasil kajian menunjukkan bahawa peserta yang mengambil 15 gram epal atau sitrus pektin dengan makanan setiap hari selama empat minggu menurunkan kadar kolesterol "buruk" sebanyak 7-10%. Dalam eksperimen berikutnya, pengambilan 6 g sitrus pektin setiap hari selama tiga minggu menyebabkan penurunan LDL sebanyak 6-7%.
• Melindungi daripada barah usus besar. Menurut kajian, diet kaya serat, seperti pektin, mungkin merupakan kunci untuk mencegah tumor usus. Para saintis telah mengkaji kesan pektin pada sel barah usus besar manusia dan mendapati bahawa ia menghalang pertumbuhan tumor. Para penyelidik menyimpulkan bahawa pektin dan zat-zat yang disebabkan oleh pemecahan pektin dapat melindungi dari barah usus besar.
• Membantu menghidap diabetes. Berita baiknya ialah makan makanan yang kaya dengan serat larut, seperti pektin, membantu menormalkan tahap glukosa darah. Serat larut melambatkan pencernaan dan melambatkan pergerakan usus. Ini membantu melambatkan penyerapan karbohidrat dari makanan, yang memastikan tahap glukosa stabil..
• Menggalakkan penurunan berat badan. Serat larut dalam pektin membuat anda merasa kenyang lebih cepat, kerana ia menyerap air semasa proses pencernaan. Serat larut juga melambatkan penyerapan karbohidrat. Ini membantu menjaga glukosa darah stabil dan menunda kelaparan..
• Melemahkan cirit-birit. Pektin meningkatkan kelikatan dan jumlah najis dan dengan itu membantu mengurangkan cirit-birit. Ia digunakan dalam banyak ubat untuk merawat cirit-birit. Pektin, yang diperoleh secara langsung dari buah-buahan, membekalkan usus besar dengan nutrien dan bakteria "baik" dan membantu memperbaiki tisu yang rosak.
• Berguna untuk sendi. Orang yang menderita arthritis biasanya mengalami sakit sendi, kekejangan, keradangan dan sentiasa mencari ubat-ubatan yang tidak ketagihan. Pektin, yang secara semula jadi terdapat dalam buah sitrus, pisang, epal, dan beberapa sayur-sayuran, mengikat logam berat dan mengeluarkannya dari sendi. Ini dipanggil chelation. Sendi rosak apabila logam berat terkumpul di dalamnya, dan ia menjadi sakit dan kaku. Menyingkirkan logam berat dengan khelasi membolehkan badan memperbaiki diri. Pektin juga merangsang pengeluaran cecair sinovial, yang melindungi sendi dan membolehkannya berfungsi dengan baik..
• Menghalang batu empedu. Beberapa kajian mendapati pektin dapat menghalang pembentukan batu empedu dan juga berkesan melarutkan yang ada.

Pektin boleh didapati dalam bentuk makanan tambahan, yang boleh anda beli di farmasi, jika anda tidak takut untuk membeli produk berkualiti rendah, tetapi anda boleh memilih antara pengeluar dunia terkenal di sini.

Ikuti arahan penggunaan pektin dan berhati-hati: pengambilan berlebihan tidak hanya dapat memberi manfaat, tetapi juga membahayakan.

Kontraindikasi (bahaya)

Pengambilan sebilangan besar makanan yang tinggi serat dan makanan tambahan dengan pektin boleh menyebabkan beberapa akibat yang tidak menyenangkan bagi tubuh:

• Akibat memakan pektin dalam jumlah besar, pembentukan gas, sakit dan kembung boleh berlaku. Sebilangan orang kekurangan enzim yang diperlukan untuk memecah serat di usus kecil. Akibatnya, serat tetap tidak dicerna, dan ketika terkumpul di dalam usus, gas terbentuk yang menyebabkan ketidakselesaan dan kembung..
• Pektin membantu membersihkan saluran usus, tetapi dalam jumlah besar boleh menyebabkan cirit-birit. Sekiranya pengambilan serat yang tinggi berlaku dalam makanan, maka penyerapan nutrien lain di saluran usus berkurang, dan ini boleh menyebabkan cirit-birit. Oleh itu, disarankan untuk mengambil sejumlah besar air ketika mengambil bahan tambahan makanan seperti pektin.
• Serat di saluran pencernaan boleh mengganggu penyerapan nutrien penting seperti kalsium, zink, zat besi dan magnesium. Oleh itu, pektin dan makanan tambahan lain mesti diambil secara berasingan..
• Pectin sitrus boleh menyebabkan reaksi alergi pada orang yang sensitif terhadap jeruk, lemon, dll. Beberapa gejala tindak balas alahan termasuk gangguan pencernaan dan cirit-birit..
• Makanan tambahan pektin boleh mempengaruhi pengambilan ubat: kecekapan ubat dikurangkan kerana kandungan serat yang tinggi.

Aplikasi Memasak

Jam adalah salah satu cara yang paling dipercayai untuk mengawetkan buah dan beri untuk musim sejuk. Ketika itulah pektin yang dibeli dapat membantu: secara dramatik mengurangkan masa yang diperlukan untuk benda kerja yang manis..

Cara membuat pektin dari epal di rumah

Di rumah, pektin boleh dibuat dari sisa epal - inti dan kulitnya. Membekukannya semasa ia terbentuk di dalam peti sejuk sehingga anda cukup untuk resipi. Pastikan menggunakan buah yang ditanam secara organik jika anda menggunakan kulitnya. Epal yang masam dan masam mengandungi lebih banyak pektin daripada yang manis dan masak.

• 1 liter epal (inti dan kulit, atau keseluruhan, potong 2-3 cm).
• 2 liter air.

1. Masukkan epal ke dalam kuali dan tambahkan air secukupnya untuk menutupnya..
2. Didihkan. Kurangkan panas dan reneh, kacau sekali-sekala hingga epal lembut. Mungkin mengambil masa lebih kurang satu jam..
3. Angkat dari api dan biarkan saringan melalui saringan yang dilapisi dengan beberapa lapisan kain kasa sepanjang hari atau malam.
4. Cecair yang sedikit pekat yang diperoleh selepas pengetatan adalah pektin epal anda..

Untuk menyimpan pektin buatan sendiri untuk kegunaan masa depan, anda boleh membekukannya dan menyimpan sehingga 6 bulan, atau menyimpannya:

1. Panaskan pektin hingga mendidih.
2. Tuangkan ke dalam balang kaca yang bersih, tinggalkan ruang 1 sentimeter di leher.
3. Tutup penutup dan rawat di dalam tab mandi air mendidih selama 10 minit.

Cara membuat Citrus Pectin

Anda boleh menggunakan buah sitrus untuk resipi ini, tetapi limau gedang adalah yang terbaik kerana ketumpatannya lebih tinggi.

• 250 gram bahagian putih kulit sitrus.
• 2 cawan air.
• ¼ cawan jus lemon.

1. Keluarkan bahagian berwarna kulit kupas dengan parutan.
2. Potong bahagian putih yang tinggal.
3. Campurkan dengan jus lemon dalam periuk kecil dan biarkan selama 2 jam.
4. Masukkan air dan biarkan selama satu jam lagi..
5. Didihkan campuran pada suhu tinggi..
6. Kurangkan api dan reneh selama 15 minit. Padamkan api dan biarkan sejuk.
7. Terikan melalui beg atau beberapa lapisan kain kasa.

Cara menggunakan pektin siap untuk jem

Pektin dalam bentuk serbuk larut dalam air sejuk. Selepas pembubaran, larutan likat terbentuk. Ia perlu dikacau dengan cepat, jika tidak, ia akan menjadi gumpalan dan pada masa akan datang sukar untuk menyingkirkannya.

Gabungkannya dengan serbuk larut lain seperti gula sebelum menambahkan pektin ke dalam cecair..

Campurkannya dengan cecair dan bahan lain menggunakan pengisar tangan.

• Gunakan kira-kira ¼ cawan pektin setiap 1 cawan buah atau jem beri.
• Untuk jeli, ambil ¼ cawan pektin ke segelas jus buah.

Masukkan pektin serbuk ke jisim sejuk atau suam (tidak lebih tinggi daripada 45 ° C) dan kemudian didihkan. Sekiranya ditambahkan pada suhu yang lebih tinggi, ia akan menjadi kental dan tidak akan bercampur dengan baik..

• Versi pektin cair selalu ditambah selepas mendidih..

Setiap jenis pektin yang dibeli berkelakuan berbeza, jadi baca arahan penggunaan pada pembungkusan dan ikuti. Biasanya, kedai mengikat jauh lebih cepat dan kuat daripada pektin semula jadi, dan boleh menjadi sangat tebal..

Serbuk dan pektin cair tidak boleh ditukar ganti, jadi selalu berpegang pada resipi asal..

Resipi marmalade pektin - video

Resipi Pectin Marshmallow - Video

Selai strawberi dengan pektin dalam 5 minit - resipi video

Apa yang perlu diganti dalam resipi

Sekiranya anda perlu mencari pengganti pektin yang berkesan, salah satu pilihan ini sesuai untuk anda:

• Tambahkan buah-buahan yang tinggi pektin semula jadi, seperti epal, cranberry, currant, dan anggur. Campurkannya dengan buah-buahan yang rendah pektin (strawberi, pic) untuk jem yang lebih tebal. Pada buah yang belum masak, biasanya, lebih banyak pektin daripada yang matang.
• Kupas dan inti dari banyak buah mengandungi banyak pektin. Kadang-kadang ia termasuk dalam resipi jeli dan jem sebagai pemekat semula jadi, contohnya, bahagian putih dan kulit jeruk dan lemon.
• Tingkatkan masa memasak. Dalam kes ini, anda tidak perlu mencari sesuatu untuk menggantikan pektin dan anda boleh meletakkan lebih sedikit gula. Apabila jem atau jeli dimasak untuk waktu yang lama, mereka secara semula jadi menebal, tetapi ini sedikit memburukkan rasanya.
• Gunakan pati jagung sebagai pengganti pektin. Kacau selalu semasa memasak, kerana mudah terbakar. Perlu diingat bahawa cecair pekat dengan pati jagung tidak memperoleh penampilan yang telus..
• Dalam kes yang melampau, pektin boleh diganti dengan gelatin berperisa. Ia akan menambahkan warna cerah dan aroma buah..

1 sudu besar pektin cair = 2 sudu teh serbuk.

Namun, alternatif terbaik untuk pektin yang dibeli adalah membuatnya sendiri (resipi di atas).