Pemanis E954 (Sakarin dan garam natrium, kalium dan kalsiumnya)

Nama: Saccharin dan garam natrium, kalium dan kalsiumnya, E954
Nama lain: Benzoic acid sulfimide, benzosulfimide, E 954, E-954, English: E954, E-954, gluside, j-benzosulfimide, saccharin and sodium, oitassium and calcium salt
Kumpulan: Makanan tambahan
Jenis: Pemanis
Kesan pada badan: berbahaya, mungkin berbahaya
Dibolehkan di negara: Rusia, Ukraine, negara EU

Ciri:
Saccharin adalah serbuk atau kristal putih atau tidak berwarna dengan rasa manis yang jelas (kira-kira 500 kali lebih manis daripada gula). Bahan tersebut tidak berbau. Mempunyai rasa pahit logam. Titik lebur aditif makanan E954 mencapai 229C. Saccharin cukup tahan terhadap hidrolisis, tahan panas. Bahan ini sangat larut dalam air, mempunyai tahap kelarutan rata-rata dalam pelbagai alkohol. Sakarin secara praktikal tidak larut dalam pelarut lemak. Apabila dimakan dengan makanan, suplemen E954 dikeluarkan dari tubuh manusia bersama dengan air kencing; penampilannya tidak berubah. Semasa menjalankan eksperimen pada haiwan, didapati bahawa pengambilan gula pengganti yang berlebihan ini menyebabkan perkembangan neoplasma pundi kencing.

Permohonan:
Dalam industri makanan, sakarin digunakan sebagai pengganti gula dalam pembuatan produk yang ditujukan untuk pesakit diabetes atau obesiti. Ia juga digunakan untuk mengurangkan kos pengeluaran minuman manis dan gula-gula tanpa alkohol. Oleh kerana rasa pahit-logam tertentu, bahan tambahan E 954 tidak digunakan sendiri, ia adalah sebahagian daripada produk yang digabungkan dengan pemanis lain. Saccharin adalah bahagian minuman bukan alkohol dan rendah alkohol, pencuci mulut, bijirin sarapan pagi cepat dan makanan ringan, ais krim, ais buah, sup segera, pengawet buah dan sayur, ikan kalengan dan kerang. Pemanis juga digunakan dalam pembuatan sos manis dan masam, produk gula-gula dan roti, coklat, produk tenusu manis dan susu masam, selai, marmalade, jem, permen karet. Semua produk ini diposisikan sebagai kalori rendah, diet dan tujuan khas (untuk pesakit diabetes mellitus, obesiti). Dalam kombinasi dengan pemanis lain atau sendiri, sakarin digunakan dalam bentuk tablet untuk menjadikan minuman manis di rumah. Juga, bahan tambahan makanan E-954 digunakan dalam farmaseutikal, kosmetik, dalam pembuatan makanan haiwan dan penyaduran elektrik..

Kesan pada tubuh manusia:
Adalah dipercayai bahawa norma sakarin yang tidak membahayakan seseorang tidak boleh melebihi 5 mg per 1 kg berat badan setiap hari. Semasa menjalankan kajian makmal mengenai tikus, didapati penggunaan bahan tambahan makanan E954 dalam jumlah besar dengan kebarangkalian tinggi menyebabkan barah pundi kencing. Pada masa yang sama, sakarin adalah produk bebas insulin, iaitu tidak menimbulkan peningkatan glukosa darah. Tidak menyebabkan kerosakan gigi. Boleh menyebabkan hiperglikemia..

E954 Saccharin dan garam natrium, kalium dan kalsiumnya

Sakarin, garam natrium sakarin, garam kalium sakarin, garam kalsium sakarin (Sakarin, garam natrium sakarin, garam kalium sakarin, garam kalsium sakarin, E954) adalah kristal tidak berwarna dengan rasa manis, sedikit larut dalam air. "Sakarin" yang dijual adalah garam natrium kristal hidrat, yang 300-500 kali lebih manis daripada gula. Saccharin tidak diserap oleh badan (dikeluarkan dalam air kencing).

Saccharin larut dalam air (1: 250) dan alkohol (1:40). Titik lebur kristal - 228–229 ° C.

Saccharin digunakan sebagai pengganti gula untuk diabetes, dan juga sebagai pengganti gula. Seperti pemanis lain, sakarin tidak mempunyai khasiat pemakanan dan merupakan xenobiotik khas. Eksperimen pertama menunjukkan bahawa sakarin dapat diterima dengan baik oleh pesakit diabetes. Pada masa ini, penggunaan makanan sakarin sangat berkurang, walaupun pemanis gula (Sucraside) dihasilkan, dan minuman dan beberapa produk lain menggunakan campuran pemanis, kerana digunakan sendiri memberikan rasa logam yang tidak terlalu menyenangkan.

Pada tahun 1960-an, terdapat laporan bahawa sakarin kononnya adalah karsinogen. Penyelidikan yang dilakukan pada tahun 1977 menunjukkan peningkatan kejadian barah pundi kencing di kalangan tikus makmal yang diberi sakarin dalam dos yang besar. Pada tahun yang sama, FDA Amerika mencadangkan untuk melarang penggunaan sakarin dalam industri makanan, dan seperti yang dilakukan oleh Kanada dan Uni Soviet. Namun, Kongres AS, bukannya melarang, memberlakukan syarat bahawa semua produk yang mengandungi sakarin berisi peringatan pada bungkusan mengenai kemungkinan terjadinya barah. Walau bagaimanapun, kemudian andaian ini dibantah - haiwan makmal memang mempunyai barah, tetapi hanya jika mereka diberi sakarin dalam jumlah yang setanding dengan berat badan mereka sendiri. Pendapat juga disuarakan bahawa kajian tahun 1977 dilakukan tanpa metodologi yang dikembangkan dengan baik dan tanpa memperhatikan fisiologi tubuh manusia..

Pada tahun 1991, FDA menarik cadangannya untuk melarang sakarin, dan pada tahun 2000 Kongres mencabut undang-undang mengenai petunjuk kemungkinan bahaya pada kesihatan pada bungkusan. Hari ini, sakarin diluluskan oleh Suruhanjaya Pakar Bersama Bahan Tambahan Makanan (JECFA) Pertubuhan Kesihatan Sedunia dan Jawatankuasa Saintifik mengenai Produk Makanan Kesatuan Eropah, ia disahkan di lebih daripada 90 negara (termasuk Rusia). JECFA mengesyorkan dos harian 5 mg setiap 1 kg berat badan manusia. Dipercayai bahawa apabila dos ini diperhatikan, produk tersebut tidak menimbulkan bahaya kesihatan..

Saccharin atau makanan tambahan E954: penerangan, faedah dan bahaya, aplikasi

Pesakit kencing manis dan orang yang ingin menurunkan berat badan sering menggunakan pelbagai pengganti gula. Mereka berbeza dalam komposisi dan kandungan kalori mereka. Walau bagaimanapun, salah satu natrium sakarin yang pertama kali muncul.

Apa ini?

Natrium sakarinat atau makanan tambahan E 954 disebut pengganti gula tiruan. Ini pertama kali diterima oleh Konstantin Falberg. Dia bekerja dalam pengeluaran tar arang batu di Johns Hopkins University pada tahun 1979..

Penerangan dan sifat

Natrium sakarin disebut pemanis buatan bebas insulin. Kami menyenaraikan sifat utamanya:

Apa kelasnya??

Menurut GOST R 53904-2010, sakarin adalah pemanis makanan yang diperoleh secara sintetik dengan pengoksidaan sulfatida ortotoluena dengan kalium permanganat, yang mengandungi zat utama CHNOS dari 99.0% hingga 101.0% dari segi produk anhidrat.

Bagaimana dan dari apa yang hendak diperoleh?

Terdapat tiga cara untuk mendapatkan suplemen E954:

1. Yang pertama - yang paling tidak cekap - dari toluena, asid klorosulfonik sulfonat.
2. Melalui reaksi benzil klorida - karsinogen, mutagen yang menyebabkan perubahan keturunan.
3. Kaedah ketiga adalah yang paling berkesan - tindak balas asid antranilik dengan empat bahan kimia.

Varieti

Terdapat beberapa di antaranya:

• Garam kalium - C7H4KNO3S.
• Garam Kalsium - C14H8CaN2O6S2.
• Garam Natrium - C7H4NNaO3S.

Adakah pemanis ini dilarang di Rusia dan Eropah?

Saccharin dibenarkan di Rusia dan di negara-negara Eropah. Satu-satunya tempat yang dilarang secara rasmi ialah Kanada.

Cara mengetahui bahawa sakarin adalah sebahagian daripada produk?

Di lebih dari 90 negara di dunia sakarin dilambangkan sebagai standar - E 954 Juga, nama "sakarin" hanya dapat ditunjukkan pada bungkusan. Pada pembungkusan barang asing, itu ditunjukkan sebagai "Saccharin". Penetapan garam sakarin:

• kalium - E954iii;
• kalsium - E954ii;
• natrium - E954iv.

Bagaimana ia mempengaruhi tubuh, adakah bahan berbahaya atau tidak?

Pertimbangkan kebaikan dan keburukan sakarin.

Manfaat

Saccharinate digunakan dalam pembuatan produk yang mengurangkan berat badan. Ini adalah asas pemanis meja yang berguna untuk pesakit diabetes. Saccharin dan sebatiannya digunakan dalam penghasilan sirap dan gula-gula farmakologi.

Bahaya dan Langkah berjaga-jaga

Kontraindikasi jarang berlaku dan dikaitkan dengan ciri-ciri individu badan. Antaranya:

1. Hipersensitiviti terhadap makanan tambahan.
2. Cholelithiasis.
3. Kegagalan ginjal.

Saccharin boleh menyebabkan kesan sampingan berikut:

1. Peningkatan kepekaan terhadap cahaya matahari.
2. Alahan.

Makanan tambahan tidak boleh digunakan semasa kehamilan dan semasa menyusu. Kontraindikasi pada kanak-kanak.

Norma penggunaan

Saccharin tidak boleh dimakan setiap hari oleh pesakit kencing manis dan pengamal diet. Pengambilan harian adalah 5 miligram setiap 1 kg berat badan.

Untuk apa sakarin??

Pengambilan gula secara teratur menimbulkan kegemukan, memberi kesan negatif terhadap metabolisme mineral, dan gusi, merosakkan enamel gigi, yang menyebabkan karies. Ia dilarang sama sekali bagi penghidap diabetes. Aditif E954 bertujuan untuk menggantikannya..

Industri Aplikasi

Saccharin digunakan dalam pengeluaran:

• Manisan - 170 mg kg.
• Minuman beralkohol - 80 mg kg.
• Pemanis dan pengganti gula - 240 mg / kg.
• Ubat-ubatan, termasuk ubat multivitamin dan anti-radang - 1,2 g / kg.
• Produk penjagaan mulut (tablet gula-gula dan penyegar nafas - hingga 3 mg / kg).
• Sarapan pagi - 100mg / kg.
• Gula-gula kunyah - 1.2g kg.
• Makanan dalam tin - 160 mg kg.

Apa yang boleh diganti?

Bahan tambahan boleh digantikan dengan analog:

1. Aspartame (E951) - pemanis yang tidak memberikan rasa tambahan. Ia dua ratus kali lebih manis daripada gula. Ia tidak digunakan dalam memasak, kerana kehilangan khasiatnya pada suhu tinggi. Kadar yang dibenarkan setiap hari - 50mg kg.
2. Acesulfame potassium (E950) juga dua ratus kali lebih manis daripada gula, dos yang dibenarkan adalah 1 g. Sekiranya dos terganggu, sistem kardiovaskular menderita.
3. Cyclamates (E952) - pemanis sintetik, tahan panas dan mudah larut. Dos yang dibenarkan adalah 0,8 g, harap maklum bahawa kalium siklamat dilarang di banyak negara, hanya natrium yang dibenarkan.

Di Kanada, Rusia dan negara-negara asing, sakarin adalah makanan tambahan yang tidak selamat. Namun, semasa menggunakannya, anda harus berhati-hati. Kami mengesyorkan berunding dengan pakar pemakanan dan mengetahui kehadiran atau ketiadaan kontraindikasi.

Video berguna

Anda akan mendapat banyak maklumat penting dan berguna mengenai sakarin dalam video ini:

Sekiranya anda menemui ralat, sila pilih potongan teks dan tekan Ctrl + Enter.

E954 - Saccharin

Saccharin (makanan tambahan E954) - kristal manis yang tidak berwarna dan tidak berbau, larut dalam air dan alkohol, cair pada suhu 228-229 ° C. Saccharin rasanya 300-500 kali lebih manis daripada gula. Bahan ini digunakan sebagai pengganti gula oleh pesakit diabetes. Saccharin tidak mempunyai khasiat yang berguna, walaupun pada hakikatnya kandungan kalori rendah, ia tidak akan berjaya menurunkan berat badan dengan perbelanjaan: mengurangkan pembakaran kalori, tetapi meningkatkan selera makan. Ini terbukti dalam eksperimen yang dilakukan dengan tikus, mereka yang diberi yogurt dengan sakarin dengan cepat menambah berat badan, berbeza dengan tikus yang diberi yogurt biasa. Pada satu masa, sakarin dianggap sebagai karsinogen yang menyebabkan perkembangan tumor barah, dan dari tahun 1981 hingga 2000, paket produk yang mengandung sakarin memiliki prasasti yang memperingatkan kemungkinan akibatnya. Tetapi kemudian didapati bahawa semua eksperimen yang dilakukan pada tikus tidak betul, kerana haiwan tersebut diberi sakarin sebanyak yang ditimbang oleh haiwan itu sendiri. Telah dijumpai dan disahkan bahawa dos harian yang dibenarkan sebanyak 5 mg setiap 1 kg berat badan seseorang tidak berbahaya. Saccharin digunakan dalam industri makanan sebagai pemanis dan perasa, dan pengganti gula juga dihasilkan berdasarkannya. Dalam penghasilan minuman, ia digunakan sebagai salah satu komponen penyapu pemanis, kerana apabila menggunakannya sendiri, produk boleh menyebabkan rasa logam yang tidak menyenangkan. Tetapi sekarang penggunaannya dalam industri makanan dikurangkan dengan ketara. Penggunaan sakarin lain: - dalam farmaseutikal, untuk pengeluaran ubat antibakteria tertentu; - bahan ini adalah sebahagian daripada toner untuk pencetak warna dan mesin fotokopi; - digunakan sebagai salah satu komponen pelekat untuk logam.

Saccharin dan garam natrium, kalium dan kalsiumnya

Undang-undang dan dokumen makanan tambahan:

Penggunaan bahan tambahan mengikut negara:

Penerangan tentang Makanan Tambahan

Saccharin E-954 digunakan sebagai pemanis dalam produk gula-gula, minuman murah berdasarkan perasa (hampir di setiap)

Kesan sakarin E-954 pada badan

Minuman berkarbonat manis biasanya diberi pemanis sakarin, siklamat, aspartam. Bahan sintetik ini bebas kalori. Tetapi siklamat telah lama dilarang di Amerika Syarikat sebagai karsinogen, dan jenama soda Amerika yang membuat dan menjual di Rusia tidak mengandungi bahan ini di tanah air mereka. Di Amerika Syarikat, dari tahun 1981 hingga 2000, paket produk sakarin menulis: “Penggunaan produk ini dapat membahayakan kesihatan. Produk ini mengandungi sakarin, yang telah terbukti menyebabkan barah pada haiwan makmal ”(Pada tahun 2010, diumumkan bahawa sakarin tidak berbahaya dan tidak ada bukti keracunannya). Tetapi bukan itu sahaja. Tidak semua orang dapat menurunkan berat badan dengan soda bebas kalori. Pada bulan Februari, saintis Amerika di Universiti Purdue di Indiana mendapati bahawa tikus yang dirawat dengan yogurt sakarin mendapat berat badan lebih banyak daripada yogurt biasa. Mereka mengurangkan pembakaran kalori dan selera makan meningkat.

Peraturan

Diluluskan untuk digunakan mengikut SanPiN 2.3.2.1078-01 sebagai pemanis

Makanan tambahan paling kerap terdapat dalam kategori: produk di rak kedai.

Makanan tambahan yang berbahaya atau tidak E954

Ada kalanya semua orang merasa letih dan anda ingin menggembirakan diri anda dengan sekurang-kurangnya makanan ringan dalam bentuk gula-gula, tetapi walaupun di sini ada masalah, gula-gula, gula, termasuk, tidak semua kategori rakyat dapat. Contohnya, serbuk putih dilarang sama sekali untuk pesakit diabetes. Kemudian pelbagai pemanis datang untuk menyelamatkan. Makanan tambahan di bawah indeks E954 disebut "sakarin". Objektif utamanya adalah untuk memaniskan makanan dan menghilangkan gula sepenuhnya atau sebahagian daripada makan. Elemen ini pertama kali diperoleh pada tahun 1879. Dapatkannya menggunakan tiga jenis garam: natrium, kalium dan kalsium. Dari artikel ini, anda akan mengetahui sama ada suplemen makanan E954 berbahaya atau tidak. Baca hingga akhir, pasti menarik.

Saccharin berlaku dalam empat kumpulan:

• yang pertama dipanggil asid orto-sulfobenzoik imida, asid sulfimida benzoat atau hanya sakarin;
• yang kedua dipanggil garam natrium benzosulfimide, kristalosa atau natrium sakarinat;
• yang ketiga diberi nama seperti garam kalsium benzosulfimide atau kalsium sakarin;
• kumpulan keempat - kalium benzosulfimide atau kalium sakarin.

Walaupun berbeza garam yang membentuk setiap kumpulan, semua makanan tambahan ini mempunyai indeks yang sama di seluruh Eropah - 954.

Makanan tambahan E954 (pemanis) - berbahaya atau tidak

Seperti yang telah disebutkan, unsur kimia dengan indeks E954 tergolong dalam kategori pemanis. Secara semula jadi, komposisi ini tidak dapat dijumpai, kerana ia adalah produk sintetik sepenuhnya. Untuk mendapatkan sakarin, kalium permanganat mengoksidakan ortho-toluenesulfamide. Dalam kes yang jarang berlaku, suplemen ini juga diperoleh daripada asid phthalic dan toluene..

Pertimbangkan kriteria dan sifat utama makanan tambahan E954:

1. Saccharin berlaku dalam dua warna - telus dan putih salji..
2. Mempunyai struktur serbuk dengan banyak kristal.
3. Bebas bau.
4. Sedap manis rasanya.
5. Mengandungi sekitar 94% kalsium.
6. Mudah larut dalam air panas dan sejuk, alkali, gliserin, alkohol. Di udara secara praktikal tidak putus. Dalam persekitaran berminyak, ia benar-benar tidak larut.
7. Titik lebur ialah +228 ° С.
8. Sekiranya sakarin menjalani rawatan haba pada suhu tinggi untuk jangka masa yang lama, maka kemanisannya cepat menurun dalam proses pemisahan komposisi.
9. Mempunyai jangka hayat yang panjang.
10. Tahan terhadap oksigen dan di hadapan cahaya terang, tidak mengubah strukturnya.

Bahan tambahan seperti itu (E954) boleh disimpan dalam beberapa cara: dalam beg kertas pelbagai lapisan, dalam bekas lembut, beg polipropilena, kotak kadbod-luka.

Orang sering membeli E954 dalam bentuk serbuk, tetapi suplemen ini dalam bentuk tablet juga terdapat di industri. Oleh kerana sakarin mempunyai rasa pahit, selalunya dalam industri makanan, ia digunakan dalam campuran dengan gelatin, soda dan sebagainya. Pengilang berusaha menjimatkan kos tenaga, jadi mereka menambahkan natrium sakarin pada produk, yang larut dalam air berkali-kali lebih cepat daripada jenis sakarin yang lain. Sebagai tambahan, jenis E954 ini mempunyai rasa yang spesifik, yang tidak berubah ketika memasuki berbagai lingkungan, cairan dan komposisi.

Produk ini boleh didapati dalam produk rendah kalori: gula-gula getah, minuman beralkohol rendah dan bukan alkohol, pelbagai sos dan pembalut, bijirin sarapan pagi, produk tenusu, jem, pengawet buah, pelbagai pastri, gula-gula dan banyak lagi.

Bagi orang yang mengawal berat badan mereka, dan juga untuk pesakit diabetes, produk ini boleh didapati sebagai pengganti gula: sukrasit, manis-10, milford dan sebagainya. Berkat makanan tambahan ini, glukosa seimbang dalam darah manusia dan tidak meningkat.

E954 dapat dilihat dalam pelbagai ubat, seperti sirap batuk, lozeng yang dapat dikunyah dan lozeng. Kemasukannya dalam komposisi ubat bakteria membolehkan anda mendapatkan agen antibakteria. Saccharin juga ditambahkan pada ubat gigi untuk meningkatkan rasanya, pelbagai lip gloss dan lipstik.

Komposisi E954 sukar dinilai sebagai unsur yang berguna untuk tubuh kerana fakta bahawa ia tidak membawa nilai tenaga dalam dirinya sendiri. Produk ini tidak mengambil bahagian dalam proses metabolik badan. Di saluran pencernaan, ia mudah diserap dan hampir sepenuhnya dikeluarkan dari tubuh manusia dalam masa yang singkat..

Dari tahun 70-an hingga 90-an, produk ini dilarang untuk digunakan dalam industri makanan. Hal itu terjadi, kerana di makmal, melakukan penelitian pada tikus, perubahan tingkah laku mereka dan kerja tubuh secara keseluruhan terungkap, yang menyebabkan terjadinya barah tikus. Kemudian, dengan memperbaiki struktur suplemen makanan E954, serta melakukan kajian tambahan, ditentukan bahawa perkembangan barah diprovokasi hanya dengan syarat penggunaan produk ini secara berlebihan.

Selepas itu, jawatankuasa pakar bersama FAO / WHO menentukan pengambilan makanan tambahan setiap hari bagi setiap kilogram berat badan manusia, yang berjumlah 5 miligram. Oleh itu, kita dapat mengatakan bahawa, dengan tertakluk kepada peraturan dan undang-undang, produk ini di dalam tubuh manusia akan selamat sepenuhnya dan tidak akan membawa kepada sebarang patologi.

Namun demikian, sakarin mempunyai beberapa aspek negatif. Oleh itu, ketika memasuki rektum manusia, produk ini melambatkan penyerapan vitamin B oleh tubuh. Juga, unsur kimia E954 tidak digalakkan untuk wanita hamil pada masa yang berlainan dan bagi ibu yang menyusui anak mereka. Kanak-kanak di bawah umur 7 tahun dilarang sama sekali.

Di Rusia, mereka tidak menerima produk ini sendiri, ia berasal dari negara lain. Di antara pengeluar yang paling terkenal dan berkualiti tinggi, perlu diperhatikan Jerman dan Cina.

Semasa mengambil suplemen makanan, cubalah berunding terlebih dahulu dengan doktor, kerana reaksi setiap orang adalah individu. Dengan menggunakan pemanis seperti ini, proses metabolik dapat terganggu dalam tubuh manusia, yang dapat mengembangkan penyakit endokrin. Gunakan E954 secara sederhana, dan semuanya akan baik-baik saja.

Pemanis e 954

Pemanis bebas kalori, ditemui pada tahun 1879. Digunakan untuk mempermanis makanan dan minuman sejak awal abad kedua puluh. Natrium sakarinat digunakan secara intensif semasa perang dunia kerana kekurangan gula.

Kemanisan relatif.
300-500 kali lebih manis daripada gula.

Metabolisme.
Ia tidak diserap oleh badan, ia perlahan-lahan diserap dan cepat dikeluarkan dari badan oleh buah pinggang tidak berubah.

Hartanah.
Apabila gula digantikan oleh sakarin dalam makanan dan minuman, jumlah kalori berkurang dengan ketara. Produk yang sangat stabil, boleh disimpan dalam jangka masa yang lama. Sesuai untuk makanan panas dan penaik.
Tidak menyebabkan kerosakan gigi. Ditunjukkan untuk penghidap diabetes.
Dalam kombinasi dengan pemanis kuat lain, memberikan kesan sinergi yang baik..

Permohonan:

-minuman berkarbonat dan tidak berkarbonat.
-jus
-puding, jeli
-produk susu
-pemanis meja
-sari, acar, sos
-pengawet ikan dan buah
-gula-gula getah
-jem, marmalade
-farmaseutikal
-manisan
-sarapan bijirin
-multivitamin
-Ubat Gigi
-minuman segera

keadaan.
Saccharin diluluskan untuk digunakan di lebih daripada 90 negara di dunia (termasuk Persekutuan Rusia). Ia disokong oleh Suruhanjaya Pakar Bersama Bahan Tambahan Makanan (JECFA) Pertubuhan Kesihatan Sedunia (WHO) dan Jawatankuasa Ilmiah Kesatuan Eropah mengenai Produk Makanan.

Dos Harian yang dibenarkan.
Dos Pengambilan Harian (ADI) yang dibenarkan untuk sakarin telah ditetapkan pada kadar keselamatan 5 mg per kilogram berat badan manusia (JECFA). Natrium sakarinat adalah produk yang paling banyak dikaji di antara pemanis tiruan yang lain. Tertakluk kepada ADI.

Saccharin adalah pemanis selamat pertama

Saccharin adalah pengganti gula yang selamat. Penerangan, kebaikan dan keburukan, kontraindikasi dan penggunaan. Perbandingan dengan fruktosa dan sukralosa.

1. kediaman
2. Majalah masakan
3. Kami makan dengan baik
4. Saccharin adalah pemanis selamat pertama

Penerangan

Saccharin adalah pemanis tiruan pertama yang selamat 300 kali lebih manis daripada gula. Ia adalah kristal tanpa warna, larut dalam air. Saccharin adalah salah satu pemanis yang paling banyak digunakan sehingga kini. Ia diluluskan untuk digunakan di semua produk makanan di lebih dari 90 negara. Dilabel pada bungkusan sebagai makanan tambahan E 954.

Mengenai bahan

Sakharin secara tidak sengaja ditemui pada tahun 1879, Konstantin Falberg. Lima tahun kemudian, sakarin dipatenkan dan pengeluaran besar-besaran dimulakan. Pada mulanya, bahan ini diperkenalkan kepada umum sebagai antiseptik dan pengawet. Tetapi pada tahun 1900 ia mulai digunakan sebagai pemanis bagi pesakit diabetes mellitus. Dan kemudian untuk orang lain. Dan pengeluar gula tidak begitu menyukainya.

Beberapa tahun kemudian, dakwaan dibuat bahawa sakarin menyebabkan kerosakan pada organ dalaman. Di samping itu, para saintis menyimpulkan bahawa sakarin meningkatkan risiko terkena barah pundi kencing. Ini disebabkan oleh fakta bahawa sakarin tidak diserap, tetapi dikeluarkan tidak berubah dari badan, sementara 90% zat tersebut diekskresikan dalam air kencing. Media menyebarkan maklumat mengenai bahaya sakarin dan ini menimbulkan rasa takut.

Pada masa yang sama, kira-kira dua puluh kajian pada tikus diketahui ketika haiwan diberi sakarin dosis besar selama satu setengah tahun. Dan bahkan tidak hanya besar, tetapi seratus kali lebih tinggi daripada dos selamat maksimum yang biasa digunakan seseorang. Ia seperti minum 350 botol soda!

Sembilan belas kajian ini menunjukkan bahawa tidak ada hubungan antara barah pundi kencing dan penggunaan sakarin. Dan hanya satu yang mencatatkan risiko terkena barah, tetapi pada tikus dengan pundi kencing yang sudah berpenyakit. Para saintis meneruskan eksperimen tersebut dan memberi makan tikus dengan dos sakarin yang mematikan. Ternyata pada generasi kedua risiko terkena barah meningkat.

Paradoksnya adalah bahawa mekanisme barah pada manusia dan tikus berbeza. Sebagai contoh, jika anda memberi Vitamin C tikus dalam dos seperti manusia, kemungkinan besar akan menghidap barah pundi kencing. Tetapi ini tidak dianggap sebagai alasan untuk melarang vitamin C. Walaupun begitu, ini berlaku dengan sakarin - sejumlah negara menjadikannya haram. Dan di AS, pada produk dengan sakarin dalam komposisi, mereka diwajibkan untuk menunjukkan bahawa ia berbahaya.

Tetapi keadaan berubah semasa Perang Dunia II. Dia membawa kekurangan gula dengannya, tetapi orang-orang menginginkan gula-gula. Oleh kerana kos yang rendah, sakarin dipulihkan. Sebilangan besar orang menggunakan sakarin, dan kajian baru-baru ini tidak menemui kesan kesihatan dan hubungannya dengan barah. Ini membolehkan penyingkiran sakarin dari senarai produk karsinogenik..

Kebaikan dan Keburukan Saccharin

Saccharin tidak mempunyai nilai pemakanan, tetapi memiliki khasiat yang dapat digunakan sebagai alternatif untuk gula:

• sifar indeks glisemik, iaitu zat tersebut tidak mempengaruhi tahap glukosa dan insulin dalam darah
• sifar kalori
• tidak merosakkan gigi
• bebas karbohidrat
• boleh digunakan dalam penyediaan pelbagai hidangan dan minuman, jika tidak diperlukan
• rawatan haba
• didapati selamat

Oleh kontra termasuk:

• rasa logam, yang berkaitan dengan sakarin yang sering dicampur dengan pemanis lain. Contohnya, sodium siklamat, yang menyumbang kepada rasa yang lebih seimbang dan menutup rasa
• ketika mendidih mula menjadi pahit

Kontraindikasi dan kesan sampingan

Antara kontraindikasi, perkara berikut dapat dibezakan:

• hipersensitiviti terhadap bahan
• kolelitiasis

Semasa menggunakan sakarin, kesan sampingan dapat dilihat:

• peningkatan kepekaan terhadap cahaya matahari
• reaksi alahan

Mereka sangat jarang dan berkaitan dengan ciri-ciri individu badan..

Penggunaan sakarin

Berbanding dengan masa lalu, penggunaan sakarin dalam industri makanan telah menurun hari ini, kerana pengganti gula dan pemanis yang lebih berkesan telah muncul. Tetapi sakarin sangat murah, jadi masih boleh digunakan di mana-mana:

• dalam industri makanan
• sebagai sebahagian daripada pelbagai campuran pemanis
• sebagai pemanis meja untuk diabetes
• dalam pembuatan ubat-ubatan (multivitamin, ubat anti-radang)
• dalam produk kebersihan mulut

Saccharin dalam makanan

Saccharin boleh didapati dalam produk seperti:

• produk diet
• manisan
• minuman berkarbonat dan tidak berkarbonat
• roti dan pastri
• jeli dan pencuci mulut yang lain
• jem, jem
• produk tenusu
• sayur-sayuran acar dan masin
• bijirin sarapan pagi
• gula-gula getah
• makanan segera
• minuman segera

Pemanis pasaran

Bahan ini didapati dijual dengan nama berikut: Saccharin, Sodium saccharin, Saccharin, Sodium saccharin. Pemanis adalah sebahagian daripada campuran: Sucron (sakarin dan gula), Pemanis Mini Hermesetas (berdasarkan sakarin), Kehidupan hebat (sakarin dan siklamat), Maitre (sakarin dan cilamat), KRUGER (sakarin dan siklamat).

Jem gula untuk pesakit kencing manis

Anda boleh membuat jem pada sakarin, yang sesuai untuk penghidap diabetes. Untuk ini, sebarang buah beri atau buah diambil, dan proses memasaknya tidak berbeza dari yang biasa.

Satu-satunya peringatan - sakarin mesti ditambah pada hujungnya agar tidak terdedah kepada suhu tinggi. Jumlah sakarin yang diperlukan dapat dikira menggunakan kalkulator pemanis.

Anda perlu menyimpan persediaan sakarin di dalam peti sejuk dalam jangka masa yang singkat, kerana bahan ini bukan bahan pengawet, tetapi hanya memberi produk rasa manis.

Saccharin atau fruktosa

Saccharin adalah bahan yang disintesis dengan rasa manis, iaitu garam natrium. Fruktosa adalah pemanis semula jadi dan terdapat dalam kuantiti semula jadi dalam madu, buah-buahan, buah beri dan beberapa sayur-sayuran. Dalam jadual di bawah anda dapat melihat perbandingan sifat sakarin dan fruktosa:

tahap kemanisan yang tinggi
ditambah dalam jumlah minimum sehingga hampir tidak mengandungi kalori
indeks glisemik sifar
tahap kemanisan yang tinggi
tidak bertolak ansur dengan suhu tinggi
dianggap sebagai pengganti gula yang selamat

nisbah manis yang lebih rendah
kandungan kalori tinggi
mengganggu hati
menyebabkan keinginan makan yang berterusan
penggunaan berterusan menyebabkan kegemukan, penyakit hati berlemak, risiko terkena diabetes jenis 2 dan penyakit metabolik lain
tahan panas

Kedua-dua sakarin dan fruktosa adalah pengganti gula yang popular dan digunakan secara aktif dalam pembuatan produk makanan. Walaupun begitu, ketika memilih antara kedua-dua zat ini, lebih baik memberi keutamaan kepada sakarin, kerana lebih efektif dan selamat..

Saccharin atau sucralose

Kedua-dua pemanis adalah bahan yang disintesis, tetapi, tidak seperti sakarin, sukralosa dibuat dari gula yang paling biasa. Ciri perbandingan sakarin dan sukralosa ditunjukkan dalam jadual di bawah:

Kedua-dua bahan ini sesuai digunakan sebagai alternatif untuk gula, tetapi sukralosa menempati posisi terdepan, kerana lebih manis dan dapat digunakan untuk menyiapkan hidangan panas. Ini menjadikan bahan itu senang digunakan dalam kehidupan seharian. Anda boleh mengetahui lebih lanjut mengenai sucralose, yang kini dianggap sebagai pemanis terbaik, di laman web kami..

Pengaruh aditif, bahaya, bahaya

SAKHARIN (SODIUM, POTASSIUM, CALCIUM SALTS) E954

(i) GULA

Pemanis Fungsi Teknologi.

Sinonim Benzosulfimide, benzoic acid sulfimide; Bahasa Inggeris sakarin, o-benzosulfimide, gluside; dia. Saccharin, o-Benzosulfimid; fr. sakarin, o-benzosulfimide.

Nama kimia 1,2-Benzisothiazolin-3-satu-1,1-dioksida.

Ciri organoleptik Serbuk kristal putih tidak berbau dengan rasa manis yang kuat (kira-kira 550-350 kali lebih manis daripada gula) dan rasa pahit-logam.

Sifat fiziko-kimia T_pl 229-229.7 ° C. Rintangan haba dan ketahanan terhadap hidrolisis adalah ketara, dengan pemanasan yang berpanjangan, cincin imide perlahan-lahan terurai, sementara kemanisan menurun. Chorus. sol. dalam air; Rabu sol. dalam alkohol, makanan berasid; tidak larut dalam pelarut lemak.

Pengoksidaan o-toluenesulfamide dengan kalium permanganat. Kekotoran: toluenesulfonamides.

Metabolisme dan ketoksikan Saccharin cepat diserap dan dikeluarkan melalui buah pinggang tidak berubah. Beberapa kesan yang tidak diingini (barah pundi kencing) yang dikesan dalam percubaan haiwan menggunakan dos had tidak berlaku pada tahap penggunaan yang normal.

Papan partikel standard kebersihan 5 mg / kg berat badan setiap hari. Nilai papan serpihan dicapai dengan menggantikan 50-60 g gula dengan sakarin. Tidak ada bahaya untuk GN-98. EU: dibenarkan dalam 13 kumpulan makanan rendah kalori dalam jumlah 80 hingga 1200 mg / kg; dalam pemanis meja QS. Di Persekutuan Rusia ia dibenarkan sebagai pemanis dalam minuman ringan berdasarkan perasa, jus buah dan produk tenusu tanpa gula tambahan atau kandungan kalori rendah, minuman beralkohol dengan kandungan alkohol tidak melebihi 15% vol, minuman yang mengandungi campuran minuman ringan dan bir atau sari, wain, produk minuman keras, bahan tambahan makanan aktif secara biologi, cecair dalam jumlah hingga 80 mg / kg; pencuci mulut berperisa berdasarkan air, berdasarkan biji-bijian, buah, sayur, susu, telur, lemak tanpa tambahan gula atau kandungan kalori rendah mo; makanan ringan dan sarapan pagi kering; dalam ais krim, ais buah tanpa gula tambahan atau dengan kandungan kalori yang dikurangkan; bijirin sarapan pagi dengan kandungan serat bijirin lebih daripada 15% atau dedak sekurang-kurangnya 20% dalam jumlah hingga 100 mg / kg; dalam sup dengan nilai tenaga yang dikurangkan dalam jumlah hingga 110 mg / kg; dalam buah-buahan dan sayur-sayuran makanan manis dan masam, makanan manis dan masam dari ikan, perapan ikan, krustasea dan moluska, sos dalam jumlah hingga 160 mg / kg; dalam produk roti dan tepung yang kaya dengan gula sehingga 170 mg / kg; dalam produk gula-gula tanpa gula tambahan atau dengan kandungan kalori yang dikurangkan: sandwic yang diisi dengan koko, produk tenusu, buah-buahan kering, lemak; dalam buah-buahan dalam tin tanpa gula atau dengan kandungan kalori yang dikurangkan, dalam jem, pengawet, marmalade dengan kandungan kalori berkurang, dalam buah-buahan dan sayur-sayuran yang diproses dengan kandungan kalori yang dikurangkan dalam jumlah hingga 200 mg / kg; dalam produk diet khusus untuk mengurangkan berat badan dalam jumlah hingga 240 mg / kg; dalam produk gula-gula dengan kandungan kalori yang dikurangkan atau tanpa penambahan gula berasaskan pati dalam jumlah hingga 300 mg / kg; mustard dalam jumlah hingga 320 mg / kg; dalam gula-gula tanpa gula atau dengan kandungan kalori yang dikurangkan berdasarkan koko, buah kering, dalam bahan tambahan makanan aktif secara biologi, padat dalam jumlah hingga 500 mg / kg; dalam wafel dan tanduk tanpa gula tambahan untuk ais krim dalam jumlah hingga 800 mg / kg; dalam gula-gula getah tanpa gula tambahan, dalam bahan tambahan makanan aktif secara biologi: vitamin dan mineral dalam bentuk sirap dan tablet kunyah dalam jumlah hingga 1.2 g / kg; dalam gula-gula "menyegarkan" (menyegarkan nafas) (tablet) tanpa gula dalam jumlah hingga 3 g / kg (perenggan 3.15.5 SanPiN 2.3.2.1293-03); untuk penjualan runcit (Bahagian 2.18 SanPiN 2.3.2.1293-03).

Saccharin adalah salah satu pemanis yang paling stabil dan paling murah. Kerana toleransi dan rasa "logam" yang terhad, ia biasanya hanya digunakan dalam campuran dengan pemanis lain. Lebih banyak digunakan adalah natrium sakarin larut air yang lebih baik. Senarai produk makanan di mana ia digunakan cukup luas. Saccharin tidak menyebabkan karies dan merupakan pemanis bebas insulin, iaitu dapat digunakan untuk mempermanis makanan dan minuman diabetes..

Aplikasi lain: kosmetik, farmaseutikal, penyaduran elektrik, makanan haiwan.

(ii) GULA SODIUM

Pemanis Fungsi Teknologi.

Sinonim garam natrium Benzosulfimide, garam natrium sakarin, kristal, natrium sakarin; Bahasa Inggeris natrium sakarin, sakarin larut, natrium o-benzolsulfimide; dia. Saccharin-Natrium; fr. sakarin de natrium.

Nama kimia garam natrium 1,2-Benzisothiazolin-3-satu-1,1-dioksida.

Sifat Organoleptik Lihat GULA.

Sifat fisiko-kimia Rintangan haba dan daya tahan terhadap hidrolisis adalah ketara, dengan pemanasan yang berpanjangan, cincin imide perlahan-lahan terurai, sementara kemanisan menurun. Air penghabluran bergerak, yang boleh menyebabkan melekat. Chorus. sol. dalam air; Rabu sol. dalam alkohol, makanan berasid; tidak larut dalam pelarut lemak.

Diperolehi oleh Sintesis dari toluena atau asid phthalic. Kekotoran: toluena-sulfonamida.

Metabolisme dan Ketoksikan Lihat GULA.

Papan partikel standard kebersihan 5 mg / kg berat badan setiap hari. Nilai papan serpihan dicapai dengan menggantikan 50-60 g gula dengan sakarin. Tidak ada bahaya untuk GN-98. EU: dibenarkan dalam 13 kumpulan makanan rendah kalori dalam jumlah 80 hingga 1200 mg / kg; dalam pemanis meja QS. Di Persekutuan Rusia dibenarkan.

Permohonan Lihat GULA.

(iii) GULA POTASSIUM

Pemanis Fungsi Teknologi.

Sinonim garam kalium Benzosulfimide, garam kalium sakarin, sakarin kalium; Bahasa Inggeris sakarin kalium; dia. Saccharin-Kalium; fr. sakarin de kalium.

Nama kimia garam kalium 1,2-Benzisothiazolin-3-satu-1,1-dioksida.

Sifat Organoleptik Lihat GULA.

Sifat Fisikokimia Lihat SODIUM SUGARINATE (ii).

Diperolehi oleh Sintesis dari toluena atau asid phthalic. Kekotoran: toluena-sulfonamida.

Saccharin E954

Dia adalah pemanis yang dibenarkan E954. Sejarah naik turun.

Apabila mereka mengatakan bahawa sakarin diperoleh dari arang batu, ini benar. Ia adalah.

Apabila mereka mengatakan bahawa sakarin boleh menyebabkan barah pundi kencing, itu juga benar..
Mungkin jika anda membuat syarat.

Saccharin bukan pemanis tiruan pertama, tetapi pemanis selamat buatan pertama. Ia tidak begitu enak, tetapi dengan sejarah yang kaya. Cerita ini kebanyakannya tentu saja Amerika.

Coined E954 adalah rakan seperjuangan Rusia, yang berasal dari kota Tambov, Konstantin Falberg. Tetapi tidak di Rusia, seperti yang selalu berlaku. Konstantin bertugas sebagai postdoc di makmal A. Remsen, mengusahakan turunan toluena, yang seterusnya diterima dari tar arang batu. Sekali makan malam, saya dapati tangannya mempunyai rasa manis. Setelah menganalisis karyanya, dia mengira bahan yang bertanggungjawab untuk rasa manis ini - ternyata bahan yang disebut sakarin hari ini.

Tetapi apa yang akan terjadi sekiranya dia bekerja dengan sarung tangan dan mencuci tangannya setelah ke makmal? Tidak ada yang akan berlaku.

Bersama-sama, Falberg dan Remsen menerbitkan beberapa karya mengenai perkara ini, di Jerman dan di AS. Selama beberapa tahun ke depan, sementara Remsen terlibat dalam sains dan meneruskan penyelidikan kimianya, Falberg mengingat kaedah menghasilkan sakarin. Pada tahun 1885, Falberg dan saudara lelakinya (paman) Adolf Liszt mendapat hak paten dengan nombor 319082 untuk penyediaan bahan "sakarin," nama keluarga Remsen, seperti yang diharapkan, tidak disebutkan di dalamnya.

Mereka mengatakan bahawa Remsen sangat marah (masih banyak wang berlalu) dan memanggil Falberg sebagai penipu. Falberg keberatan bahawa dialah yang melakukan semua pekerjaan pada sakarin. Hasilnya diketahui - Falberg menjadi kaya, Remsen tidak mendapat sesen pun.

Pada tahun 1885, sakarin pertama kali dibawa ke umum, awalnya sebagai antiseptik dan pengawet. Falberg dan saudaranya Liszt mengasaskan syarikat Falberg, Liszt & Co. di Jerman, di mana mereka memulakan pengeluaran. Hanya pada tahun 1900, produk ini mula digunakan sebagai pemanis untuk pesakit diabetes, dan kemudian untuk orang lain, yang tidak disukai oleh pengeluar gula. Kegembiraan itu tidak lama - pada tahun 1906 AS mula menyetujui undang-undang makanan, dan pada tahun 1907 pernyataan telah dibuat (kemudian dibantah) bahawa sakarin menyebabkan kerosakan pada buah pinggang dan organ dalaman lain.

Saccharin dalam bahaya dilarang. Pengilang yang menggunakannya beralih terus ke Theodore Roosevelt, yang sendiri menggunakan bahan tersebut untuk melawan diabetes. Makanan tambahan selalu menjadi isu politik..

"Hanya orang bodoh yang dapat mengatakan bahawa sakarin dapat membahayakan kesihatan," kata presiden AS itu dan tidak membiarkan bahan tersebut.

By the way, pada awal abad ke-20, semua sakarin dihasilkan di Jerman, tetapi dimakan terutamanya di Amerika Syarikat. Fakta inilah yang menyebabkan munculnya perusahaan Monsanto pada tahun 1901, yang kini terkenal dengan skandal. Syarikat ini pada mulanya ditubuhkan dengan tujuan menghasilkan sakarin untuk Coca-Cola, kemudian menjadi pembekal vanillin dan kafein, dan bertahan hingga GMO moden. Maksudnya, tujuan menghancurkan umat manusia dalam gergasi moden ini pada asalnya (jenaka, jika seseorang tidak faham).

Pada tahun 1911, gula-gula tidak berkhasiat berakhir, kerana para saintis memutuskan - sakarin menyebabkan masalah pencernaan apabila dikonsumsi lebih dari 0.3 g. Para saintis tidak mengesyorkan mengambil lebih daripada 0.3 g bahan tersebut, dan pada umumnya disarankan untuk menolak. Ia akan berlaku sekiranya perang tidak campur tangan. Perang, yang meragut sejumlah besar nyawa, pada masa yang sama membawa kekurangan gula dan menghidupkan semula bahan yang mati. Permintaan untuk sakarin pada Perang Dunia II bahkan lebih tinggi, walaupun fakta bahawa siklikat telah diciptakan pada masa itu (yang nasibnya kurang berjaya, tetapi itu kisah lain).

Terdapat pindaan khas terhadap undang-undang makanan Amerika yang tidak membenarkan komponen makanan yang boleh menyebabkan barah. Pada tahun 1969, para saintis dapat membuat tikus menghidap barah pundi kencing dengan memberi mereka dos siklikat yang setara dengan 350 kaleng soda, yang menyebabkan larangan siklikat. Tidak diketahui apakah itu dipaksa atau tidak, kerana hasilnya tidak dapat diterbitkan semula oleh siapa pun. Tetapi di Amerika Syarikat, siklamat diharamkan, dan larangan ini berlaku hari ini.

Pada tahun 1977, sejarah siklikat dicerminkan pada sakarin. Kajian Kanada mendapati bahawa sakarin dalam dos 1000 kali lebih tinggi daripada kemungkinan penggunaannya memprovokasi barah pundi kencing pada tikus, yang menyebabkan perdebatan sengit, tetapi FDA, mematuhi undang-undang, terpaksa mengenakan larangan makanan tambahan ini.

Ini tidak mungkin hari ini, tetapi pada masa itu menjadi mungkin. Amerika berisiko dibiarkan tanpa pemanis sama sekali. Pengguna memprotes keputusan ini. Media massa menyokong sakarin. Masyarakat mahu minum minuman diet. Ahli politik campur tangan lagi. Kongres memberlakukan moratorium 18 bulan atas keputusan FDA, yang diperpanjang berkali-kali hingga 1991, selama ini kajian baru dan baru dilakukan mengenai kandungan dan keselamatannya. Pada tahun 1991, keputusan untuk melarang ditarik, dan kecurigaan dikeluarkan dari sakarin.

Sehingga kini, sakarin diiktiraf sebagai makanan tambahan yang selamat dengan pengambilan 5 mg / kg yang disyorkan. Dibolehkan di kebanyakan negara di dunia, dilarang di beberapa negara. Tubuh tidak berkumpul, tidak dimetabolisme, dikeluarkan sepenuhnya. Bukti karsinogeniknya tidak ada. Dan walaupun dari tar arang batu mereka tidak lagi menerimanya.

(gambar dari wiki, sintesis moden sakarin)

KEMASKINI
Corak sintesis sakarin benar melalui monotropa
1 Kaedah Falberg

2. Cara moden