Formula glukosa

Contoh disakarida yang paling biasa di alam (oligosakarida) adalah sukrosa (bit atau gula tebu).

Peranan biologi sukrosa

Yang paling penting dalam pemakanan manusia adalah sukrosa, yang dalam jumlah besar memasuki tubuh dengan makanan. Seperti glukosa dan fruktosa, sukrosa, setelah pembelahan dalam usus, cepat diserap dari saluran gastrointestinal ke dalam darah dan mudah digunakan sebagai sumber tenaga..

Sumber makanan sukrosa yang paling penting adalah gula..

Struktur sukrosa

Formula molekul sukrosa C12N22TENTANGsebelas.

Sukrosa mempunyai struktur yang lebih kompleks daripada glukosa. Molekul sukrosa terdiri daripada sisa molekul glukosa dan fruktosa dalam bentuk sikliknya. Mereka saling terhubung kerana interaksi hidroksil semi-asetal dengan ikatan (1 → 2) -glikosida, iaitu, tidak ada hidroksil semi-asetal (glikosidik) bebas:

Sifat fizikal sukrosa dan berada di alam semula jadi

Sukrosa (gula biasa) adalah bahan kristal putih, lebih manis daripada glukosa, sangat larut dalam air.

Titik lebur sukrosa ialah 160 ° C. Apabila sukrosa lebur menguat, jisim telus amorf terbentuk - karamel.

Sukrosa adalah disakarida yang sangat biasa, terdapat dalam banyak buah, buah-buahan dan buah beri. Terutama banyak terdapat pada bit gula (16-21%) dan tebu (hingga 20%), yang digunakan untuk pengeluaran gula gula industri.

Kandungan sukrosa dalam gula adalah 99.5%. Gula sering disebut "pembawa kalori kosong", kerana gula adalah karbohidrat tulen dan tidak mengandungi nutrien lain, seperti, misalnya, vitamin, garam mineral.

Sifat kimia

Sukrosa dicirikan oleh tindak balas pada kumpulan hidroksil.

1. Tindak balas kualitatif dengan kuprum (II) hidroksida

Kehadiran kumpulan hidroksil dalam molekul sukrosa dengan mudah disahkan oleh tindak balas dengan hidroksida logam.

Ujian video "Bukti kehadiran kumpulan hidroksil dalam sukrosa"

Sekiranya larutan sukrosa ditambahkan ke tembaga (II) hidroksida, larutan gula tembaga berwarna biru terang terbentuk (tindak balas kualitatif alkohol polihidrat):

2. Tindak balas pengoksidaan

Disakarida pemulihan

Disakarida, dalam molekul-molekul hidroksil (glikosidik) hidemia (maltosa, laktosa) dipertahankan, dalam larutan sebahagiannya berubah dari bentuk kitaran menjadi bentuk aldehid dan memasuki reaksi khas aldehid: mereka bertindak balas dengan larutan ammonia perak oksida dan mengurangkan hidroksida tembaga (II) kepada oksida kuprum (I). Disakarida semacam itu disebut reduksi (mengurangkan Cu (OH)2 dan Ag2O).

Reaksi cermin perak

Disakarida tanpa pengurangan

Disakarida, dalam molekul yang tidak ada hidroksil semi-asetal (glikosidik) (sukrosa) dan yang tidak dapat berubah menjadi bentuk karbonil terbuka, disebut sebagai non-reduksi (jangan mengurangi Cu (OH)2 dan Ag2O).

Sukrosa, tidak seperti glukosa, bukan aldehid. Sukrosa, yang berada dalam larutan, tidak memasuki reaksi "cermin perak" dan apabila dipanaskan dengan tembaga (II) hidroksida tidak membentuk oksida tembaga merah (I), kerana tidak dapat berubah menjadi bentuk terbuka yang mengandungi kumpulan aldehid.

Pengalaman video "Kekurangan pemulihan sukrosa"

3. Tindak balas hidrolisis

Disakarida dicirikan oleh reaksi hidrolisis (dalam medium berasid atau di bawah tindakan enzim), akibatnya monosakarida terbentuk.

Sukrosa mampu menjalani hidrolisis (apabila dipanaskan di hadapan ion hidrogen). Dalam kes ini, molekul glukosa dan molekul fruktosa terbentuk dari satu molekul sukrosa:

Pengalaman video "Hidrolisis asid sukrosa"

Semasa hidrolisis, maltosa dan laktosa dipisahkan menjadi monosakarida kerana terputusnya ikatan di antara mereka (ikatan glikosidik):

Oleh itu, tindak balas hidrolisis disakarida adalah proses terbalik pembentukannya dari monosakarida.

Dalam organisma hidup, hidrolisis disakarida berlaku dengan penyertaan enzim.

Pengeluaran Sukrosa

Bit gula atau tebu diubah menjadi kerepek halus dan dimasukkan ke dalam diffuser (dandang besar) di mana air panas melancarkan sukrosa (gula).

Bersama sukrosa, komponen lain (pelbagai asid organik, protein, pewarna, dll) juga masuk ke dalam larutan berair. untuk memisahkan produk ini dari sukrosa, larutan tersebut dirawat dengan susu kapur (kalsium hidroksida). Akibatnya, garam larut yang hemat terbentuk yang mendapan. Bentuk sukrosa dengan kalsium hidroksida larut gula kalsium C12N22TENTANGsebelasCaO2H2TENTANG.

Untuk menguraikan gula kalsium dan meneutralkan kalsium hidroksida yang berlebihan, karbon monoksida (IV) disalurkan melalui larutan.

Kalsium karbonat yang diendapkan disaring, dan larutannya disejat dalam alat vakum. Semasa kristal gula terbentuk, ia dipisahkan dengan sentrifugasi. Penyelesaian yang tinggal - molase - mengandungi hingga 50% sukrosa. Ia digunakan untuk penghasilan asid sitrik..

Sukrosa yang dipulihkan disucikan dan berubah warna. Untuk melakukan ini, larut dalam air dan larutan yang dihasilkan disaring melalui karbon aktif. Kemudian larutan tersebut disejat semula dan dikristal.

Penggunaan sukrosa

Sukrosa terutama digunakan sebagai produk makanan bebas (gula), dan juga dalam pembuatan gula-gula, minuman beralkohol, sos. Ia digunakan dalam kepekatan tinggi sebagai pengawet. Madu buatan diperoleh daripadanya dengan hidrolisis..

Sukrosa digunakan dalam industri kimia. Dengan menggunakan fermentasi, etanol, butanol, gliserin, levulinik dan asid sitrik, dextran diperoleh darinya..

Dalam perubatan, sukrosa digunakan dalam pembuatan serbuk, ubat-ubatan, sirap, termasuk untuk bayi baru lahir (untuk memberi rasa manis atau pengawetan).

Formula Penyelesaian Gula

Contoh disakarida yang paling biasa di alam (oligosakarida) adalah sukrosa (bit atau gula tebu).

Oligosakarida adalah produk pemeluwapan dua atau lebih molekul monosakarida.

Disakarida adalah karbohidrat yang, ketika dipanaskan dengan air di hadapan asid mineral atau di bawah pengaruh enzim, menjalani hidrolisis, dipecah menjadi dua molekul monosakarida.

Sifat dan sifat fizikal

1. Ia adalah kristal tanpa rasa yang manis, larut dalam air.

2. Titik lebur sukrosa 160 ° C.

3. Apabila sukrosa lebur menguat, jisim telus amorf terbentuk - karamel.

4. Terkandung dalam banyak tanaman: dalam jus birch, maple, wortel, tembikai, serta bit gula dan tebu.

Struktur dan sifat kimia

1. Formula molekul sukrosa - C12N22TENTANGsebelas

2. Sukrosa mempunyai struktur yang lebih kompleks daripada glukosa. Molekul sukrosa terdiri daripada residu glukosa dan fruktosa yang saling berkaitan satu sama lain kerana interaksi hidroksil hemiacetal dengan ikatan (1 → 2) -glikosida:

3. Kehadiran kumpulan hidroksil dalam molekul sukrosa dengan mudah disahkan oleh tindak balas dengan hidroksida logam.

Sekiranya larutan sukrosa ditambahkan ke tembaga (II) hidroksida, larutan gula tembaga berwarna biru terang terbentuk (reaksi kualitatif alkohol polihidrat).

4. Tidak ada kumpulan aldehid dalam sukrosa: apabila dipanaskan dengan larutan ammonia perak oksida (I), ia tidak memberikan "cermin perak", apabila dipanaskan dengan tembaga (II) hidroksida ia tidak membentuk oksida tembaga merah (I).

5. Sukrosa, tidak seperti glukosa, bukan aldehid. Sukrosa, yang berada dalam larutan, tidak menimbulkan reaksi "cermin perak", kerana tidak dapat berubah menjadi bentuk terbuka yang mengandung kumpulan aldehid. Disakarida semacam itu tidak mampu mengoksidakan (iaitu sebagai agen pengurangan) dan dipanggil gula bukan pengurangan..

6. Sukrosa adalah yang paling penting dari disakarida..

7. Ia diperoleh dari bit gula (mengandungi hingga 28% sukrosa dari bahan kering) atau dari tebu.

Tindak balas sukrosa dengan air.

Sifat kimia penting sukrosa adalah keupayaan untuk menjalani hidrolisis (apabila dipanaskan di hadapan ion hidrogen). Dalam kes ini, molekul glukosa dan molekul fruktosa terbentuk dari satu molekul sukrosa:

Dari isomer sukrosa yang mempunyai formula molekul C12N22TENTANGsebelas, maltosa dan laktosa dapat dibezakan.

Semasa hidrolisis, pelbagai disakarida dipecah menjadi monosakarida mereka kerana pemutusan ikatan di antara mereka (ikatan glikosidik):

Oleh itu, tindak balas hidrolisis disakarida adalah proses terbalik pembentukannya dari monosakarida.

Formula glukosa

Glukosa - Gula Anggur atau Dekstrosa.

Formula kimia glukosa

Formula Glukosa: ( mathrm 6 mathrm 1206 )

Glukosa adalah sebatian yang berfungsi kerana mengandungi lima kumpulan hidroksil dan satu kumpulan aldehid, iaitu alkohol polhidrat aldehid.

Ia tergolong dalam kelas karbohidrat dengan formula umum ( ( mathrm 20) ) m.

Formula glukosa struktural dan singkatan

Formula struktur glukosa:

Formula Pengurangan Glukosa:

Molekul glukosa boleh wujud dalam beberapa bentuk isomer, salah satunya adalah linear dan dua berbentuk siklik.

Sebagai penyelesaian, semua bentuk ini berada dalam keseimbangan dinamik:

Bentuk siklik ( alpha ) - dan ( beta ) -glukosa adalah isomer spatial yang berbeza di lokasi hidroksil hememiaetal dengan satah gelang. Dalam glukosa ( alpha ), hidroksil ini berada dalam kedudukan trans ke ( mathrm 20 mathrm ) - ke kumpulan, dalam ( beta )-glukosa - dalam kedudukan cis.

Struktur spasial isomer siklik:

Dalam keadaan kristal, glukosa berada dalam keadaan bentuk (( alpha ) -. Dalam larutan, yang paling stabil ( beta ) adalah bentuk glukosa (pecahan keseimbangan kira-kira 63%). Pecahan keseimbangan bentuk aldehid sangat kecil (0,0026%).

Isomerisme optik adalah ciri glukosa. Formula isomer optik:

Hanya isomer glukosa D yang terdapat di alam semula jadi.

Isomer glukosa interclass, juga mempunyai formula ( mathrm 6 mathrm 1206 ) - fruktosa (keton):

Contoh Penyelesaian Masalah

Hitung sama ada terdapat larutan isotonik yang mengandungi 0.25 mol / L sukrosa pada suhu yang sama ( mathrm 12 mathrm 22011 ) dan 45 g / l glukosa ( mathrm 6 mathrm 1206 ).

Secara definisi, penyelesaian isotonik adalah penyelesaian dengan tekanan osmotik yang sama.

Tekanan osmotik dinyatakan dengan formula:

( pi = C cdot R cdot T )

di mana C ialah kepekatan molar larutan; R ialah pemalar gas sejagat; T ialah suhu termodinamik larutan.

Hitung kepekatan molar larutan glukosa:

Oleh itu, kepekatan larutan sukrosa dan glukosa adalah sama:

( C kiri (C_ H_ O_ kanan) = kiri (C_ <6>H_ O_<6> kanan] = 0.25 mol / l )

suhu larutannya sama, jadi penyelesaiannya adalah isotonik.

Penyelesaian akan bersifat isotonik.

Tugas. Hasil daripada reaksi penapaian alkohol gula anggur yang mengandungi 20% kekotoran bukan gula, 138 g alkohol dibebaskan. Berapakah jumlah gula anggur yang ditapai? Berapakah jumlah karbon dioksida yang dikeluarkan oleh tindak balas tersebut?

Penyelesaian Gula anggur adalah glukosa. Formula glukosa adalah ( mathrm 6 mathrm 12 mathrm 6 ).

Kami menulis persamaan reaksi penapaian alkohol untuk gula anggur:

( C_ <6>H_ O_<6>= 2 C_ <2>H_ <5>O H + 2 C O_ <2> uparrow )

Etil alkohol terbentuk akibat tindak balas dan karbon dioksida dibebaskan..

Jisim molar etanol dan glukosa:

( M kiri (C_ <2>H_ <5>O H kanan) = 46g / mol )

( M kiri (C_ <6>H_ O_<6> kanan] = 180g / mol )

Untuk mengetahui jisim gula anggur yang memasuki reaksi penapaian alkohol, kami menyusun perkadaran berdasarkan persamaan tindak balas:

Dapatkan 180 g ( C_ <6>H_ O_ <6>) - 92 g ( C_ <2>H_ <5>O H )

xg ( C_ <6>H_ O_ <6>) - 138 g terbentuk ( C_ <2>H_ <5>O H )

Oleh itu, reaksi penapaian alkohol termasuk 270 g gula anggur tulen.

Oleh kerana gula anggur mengandungi 20% kekotoran bukan gula, kandungannya akan 100% - 20% = 80%.

Hitung jisim sampel gula anggur menggunakan formula:

Kami mengira isipadu karbon dioksida ( ( mathrm 2 )), membentuk bahagian mengikut persamaan tindak balas:

dengan pembentukan 92 g ( mathrm 2 mathrm 5 mathrm ) 44.8 l diperuntukkan ( mathrm 2 )

semasa pembentukan 138 g ( mathrm 2 mathrm 5 mathrm ) menonjol dalam l ( mathrm 2 )

Akibatnya, 67.2 liter karbon dioksida dilepaskan sebagai hasil fermentasi..

tindak balas itu merangkumi 337.5 g gula anggur; 67.2 liter karbon dioksida diperuntukkan.

CHEMEGE.RU

Persiapan untuk peperiksaan dalam bidang kimia dan olimpiade

Karbohidrat

Karbohidrat (gula) - sebatian organik dengan struktur yang serupa, yang kebanyakannya dicerminkan dalam formula Cx(H2O)y, di mana x, y ≥ 3.

Pengecualian adalah deoksiribosa yang mempunyai formula C5N10O4 (satu atom oksigen kurang daripada ribosa).

Pengelasan karbohidrat

Dengan bilangan unit struktur

  • Monosakarida - mengandungi satu unit struktur.
  • Oligosakarida - mengandungi 2 hingga 10 unit struktur (disakarida, trisakarida, dll.).
  • Polisakarida - mengandungi n unit struktur.

Beberapa karbohidrat penting:

MonosakaridaDisakaridaPolisakarida
Glukosa C6N12TENTANG6

Deoxyribose C5N10TENTANG4

Sukrosa C12N22TENTANGsebelas

Selobiosis C12N22TENTANGsebelas

Selulosa (C6N10TENTANG5)n

Kanji (C6N10TENTANG5)n

Dengan bilangan atom karbon dalam molekul

  • Pentoses - mengandungi 5 atom karbon.
  • Heksosa - mengandungi 6 atom karbon.
  • Dan lain-lain.

Ukuran cincin dalam bentuk molekul molekul

  • Pyranoses - membentuk sebentuk cincin enam anggota.
  • Furanoses - mengandungi cincin lima anggota.

Sifat kimia yang biasa terdapat pada semua karbohidrat

1. Pembakaran

Semua karbohidrat membakar karbon dioksida dan air..

Contohnya, apabila glukosa dibakar, air dan karbon dioksida terbentuk.

2. Interaksi dengan asid sulfurik pekat

Asid sulfur pekat menghilangkan air dari karbohidrat, sehingga menghasilkan karbon C ("karbonisasi") dan air.

Sebagai contoh, tindakan asid sulfurik pekat pada glukosa menghasilkan karbon dan air

Monosakarida

Monosakarida adalah sebatian heterofungsi, molekulnya termasuk satu kumpulan karbonil (kumpulan aldehid atau keton) dan beberapa hidroksil.

Monosakarida adalah unit struktur oligosakarida dan polisakarida..

Monosakarida yang paling penting

Tajuk dan RumusGlukosa

C6H12O6

Fruktosa

C6H12O6

Ribosa

C6H12O6

Formula struktur
Pengelasan
  • heksosa
  • aldose
  • dalam bentuk kitaran - pirranosa
  • heksosa
  • ketosis
  • dalam bentuk kitaran - furanosa
  • pentosa
  • aldose
  • dalam bentuk kitaran - furanosa

Glukosa

Glukosa adalah alkohol aldehid (aldose).

Ia mengandungi enam atom karbon, satu aldehid dan lima kumpulan hidrokso.

Glukosa terdapat dalam larutan bukan hanya dalam bentuk linear, tetapi juga dalam bentuk siklik (alpha dan beta), yang merupakan pirranosa (mengandungi enam unit):

α-glukosaβ-glukosa

Sifat kimia glukosa

Larutan glukosa berair

Dalam larutan glukosa berair ada keseimbangan dinamik antara dua bentuk kitaran - α dan β dan bentuk linear:

Tindak balas kualitatif terhadap alkohol polihidrat: tindak balas dengan hidroksida tembaga (II) yang baru diendapkan

Apabila hidroksida tembaga (II) yang baru diendapkan bertindak balas dengan glukosa (dan monosakarida lain, hidroksida larut untuk membentuk kompleks biru.

Tindak balas terhadap kumpulan karbonil - CH = O

Glukosa menunjukkan sifat ciri aldehid.

  • Reaksi cermin perak
  • Tindak balas dengan kuprum (II) hidroksida dengan pemanasan. Apabila glukosa berinteraksi dengan hidroksida tembaga (II), endapan tembaga (I) oksida bata merah mendakan:
  • Pengoksidaan dengan air bromin. Apabila glukosa dioksidakan dengan air bromin, asid glukonat terbentuk:
  • Juga, glukosa dapat dioksidakan dengan klorin, garam bertoletovoy, asid nitrik.
Asid nitrat pekat mengoksidakan bukan sahaja kumpulan aldehid, tetapi juga kumpulan hidrokso di hujung rantai karbon yang lain.
  • Penghidrogenan pemangkin. Dalam interaksi glukosa dengan hidrogen, kumpulan karbonil diturunkan menjadi alkohol hidroksil, alkohol enam atom terbentuk - sorbitol:
  • Penapaian glukosa. Fermentasi adalah proses biokimia berdasarkan transformasi redoks sebatian organik dalam keadaan anaerobik.

Penapaian alkohol. Dengan penapaian alkohol glukosa, alkohol dan karbon dioksida terbentuk:

Penapaian laktik. Dengan penapaian alkohol glukosa, alkohol dan karbon dioksida terbentuk:

Penapaian asid butik. Dengan penapaian alkohol glukosa, alkohol dan karbon dioksida terbentuk:

  • Pembentukan ester glukosa (ciri bentuk glukosa siklik).

Glukosa mampu membentuk eter dan ester.

Penggantian hidroksil semi-asetal (glikosida) yang paling mudah berlaku.

Contohnya, α-D-glukosa berinteraksi dengan metanol.

Dalam kes ini, glukosa monometil eter (α-O-metil-D-glukosida) terbentuk:

Eter glukosa dipanggil glikosida.

Dalam keadaan yang lebih teruk (mis. Dengan CH3-I) kemungkinan alkilasi dan kumpulan hidroksil yang tinggal.

Monosakarida dapat membentuk ester dengan asid mineral dan karboksilik.

Sebagai contoh, β-D-glukosa bertindak balas dengan anhidrida asetik dalam nisbah 1: 5 untuk membentuk glukosa pentaasetat (β-pentaacetyl-D-glukosa):

Pengeluaran glukosa

Hidrolisis kanji

Sekiranya terdapat asid, kanji dihidrolisiskan:

Sintesis Formaldehid

Reaksi pertama kali dikaji oleh A.M. Butlerov. Sintesis berlaku dengan adanya kalsium hidroksida:

Fotosintesis

Pada tumbuhan, karbohidrat terbentuk hasil fotosintesis dari CO2 dan H2TENTANG:

Fruktosa

Fruktosa adalah isomer struktural glukosa. Ini adalah keton alkohol (ketosa): ia juga boleh wujud dalam bentuk siklik (furanosa).

Ia mengandungi enam atom karbon, satu kumpulan keton dan lima kumpulan hidrokso.

Fruktosafruktosa α-Dβ-D-fruktosa

Fruktosa adalah bahan kristal, sangat larut dalam air, lebih manis daripada glukosa.

Percuma dalam madu dan buah..

Sifat kimia fruktosa dikaitkan dengan kehadiran keton dan lima kumpulan hidroksil.

Hidrogenasi fruktosa juga menghasilkan sorbitol..

Disakarida

Disakarida adalah karbohidrat, molekulnya terdiri daripada dua residu monosakarida yang disatukan oleh interaksi kumpulan hidroksil (dua semi-asetal atau satu semi-asetal dan satu alkohol).

Sukrosa (bit atau gula tebu) C12N22TENTANGsebelas

Molekul sukrosa terdiri daripada residu α-glukosa dan β-fruktosa yang saling terhubung:

Dalam molekul sukrosa, atom glukosidik glukosa dihubungkan kerana pembentukan jambatan oksigen dengan fruktosa, oleh itu sukrosa tidak membentuk bentuk terbuka (aldehid).

Oleh itu, sukrosa tidak bertindak balas dengan kumpulan aldehid - dengan larutan ammonia perak oksida dengan hidroksida tembaga semasa dipanaskan.

Disakarida seperti itu disebut tidak mengurangkan, iaitu tidak mampu mengoksidakan.

Sukrosa menjalani hidrolisis dengan air berasid. Dalam kes ini, glukosa dan fruktosa terbentuk:

Maltosa C12N22TENTANGsebelas

Ini adalah disakarida yang terdiri daripada dua residu α-glukosa, ia adalah perantaraan dalam hidrolisis kanji.

Maltosa adalah mengurangkan disakarida (salah satu unit kitaran boleh masuk ke dalam kumpulan aldehid) dan memasuki tindak balas ciri aldehid.

Hidrolisis maltosa menghasilkan glukosa.

Polisakarida

Ini adalah disakarida yang terdiri daripada dua residu α-glukosa, ia adalah perantaraan dalam hidrolisis kanji.

Polisakarida adalah karbohidrat berat molekul tinggi semula jadi yang makromolekulnya terdiri daripada residu monosakarida.

Wakil utama - pati dan selulosa - dibina dari sisa satu monosakarida - glukosa.

Kanji dan selulosa mempunyai formula molekul yang sama: (C6H10O5)n, tetapi sifat yang sama sekali berbeza.

Ini disebabkan oleh keunikan struktur ruang mereka..

Pati terdiri daripada residu α-glukosa, dan selulosa terdiri daripada β-glukosa, yang merupakan isomer spatial dan hanya berbeza pada kedudukan satu kumpulan hidroksil:

Kanji

Kanji adalah polisakarida yang dibina daripada residu α-glukosa siklik..

Ia terdiri daripada:

  • amilosa (bahagian dalam biji kanji) - 10-20%
  • amilopektin (lapisan bijirin pati) - 80-90%

Rantai amilosa merangkumi 200-1000 residu α-glukosa (berat molekul purata 160.000) dan mempunyai struktur yang tidak bercabang.

Amylopectin mempunyai struktur bercabang dan berat molekul yang jauh lebih besar daripada amilosa.

Sifat kanji

  • Hidrolisis pati: apabila direbus dalam medium berasid, pati kemudian dihidrolisiskan:

Catat hidrolisis kanji lengkap tanpa langkah perantaraan:

  • Kanji tidak menghasilkan reaksi "cermin perak" dan tidak mengurangkan hidroksida tembaga (II).
  • Tindak balas kualitatif terhadap kanji: pewarnaan biru dengan larutan iodin.

Selulosa

Selulosa (serat) adalah polisakarida tumbuhan yang paling biasa. Rantai selulosa dibina dari residu β-glukosa dan mempunyai struktur linear.

Sifat pulpa

  • Pembentukan ester dengan asid nitrik dan asetik.

Nitrasi selulosa.

Oleh kerana unit selulosa mengandungi 3 kumpulan hidroksil, nitrat selulosa dengan lebihan asid nitrat dapat membentuk selulosa trinitrate, bahan letupan piroksilin:

Asilasi Selulosa.

Di bawah tindakan anhidrida asetik (asid asetik dipermudah) pada selulosa, reaksi esterifikasi berlaku, dan ada kemungkinan kumpulan OH 1, 2, dan 3 dapat mengambil bahagian dalam tindak balas.

Ternyata selulosa asetat - serat asetat.

  • Hidrolisis selulosa.

Selulosa, seperti kanji, dapat dihidrolisis dalam persekitaran berasid, dan glukosa juga menghasilkan. Tetapi prosesnya jauh lebih sukar.

Disakarida. Sifat Disakarida.

Disakarida yang paling penting ialah sukrosa, maltosa dan laktosa. Mereka semua mempunyai formula umum C12N22TENTANGsebelas, tetapi strukturnya berbeza.

Sukrosa terdiri daripada 2 kitaran yang dihubungkan bersama oleh glikosida hidroksida:

Maltosa terdiri daripada 2 residu glukosa:

Laktosa:

Semua disakarida adalah kristal tanpa warna, rasanya manis, mudah larut dalam air.

Sifat kimia disakarida.

1) Hidrolisis. Akibatnya, ikatan antara 2 kitaran terputus dan monosakarida terbentuk:

Mengurangkan dikarida - maltosa dan laktosa. Mereka bertindak balas dengan larutan oksida perak amonia:

Dapat mengurangkan kuprum (II) hidroksida kepada kuprum oksida (I):

Keupayaan pengurangan dijelaskan oleh bentuk kitaran dan kandungan hidroksil glikosidik.

Tidak ada hidroksil glikosid dalam sukrosa, jadi bentuk siklik tidak dapat dibuka dan berubah menjadi aldehid.

Penggunaan disakarida.

Disakarida yang paling biasa adalah sukrosa. Ia adalah sumber karbohidrat dalam makanan manusia..

Laktosa terdapat dalam susu dan diperoleh daripadanya..

Maltosa terdapat dalam biji bijirin yang bercambah dan dibentuk oleh hidrolisis pati enzimatik..

Formula Penyelesaian Gula

Menggunakan sakarimeter

PENENTUAN PENENTUAN PENYELESAIAN GULA

DENGAN MENGGUNAKAN SAHARIMETER

Tujuan kerja: tentukan putaran spesifik berterusan dan kepekatan larutan gula yang tidak diketahui.

Peranti dan aksesori: sakarimeter universal SU-3, sebuah cuvette dengan larutan gula kepekatan yang diketahui, sebuah cuvette dengan larutan gula kepekatan tidak diketahui.

Sebilangan bahan, yang disebut aktif secara optik, memiliki kemampuan untuk memutar bidang polarisasi cahaya polarisasi satah yang melewatinya. Bahan ini merangkumi badan kristal (kuarza, cinnabar), cecair

(turpentin, nikotin, minyak) dan larutan bahan aktif optik dalam pelarut tidak aktif (larutan berair gula, asid tartarik, protein).

Sekiranya terdapat larutan, sudut putaran bidang polarisasi sebanding dengan ketebalan (L) lapisan yang dilewati cahaya dan kepekatan bahan aktif dalam larutan (c):

di mana kuantiti dipanggil pemalar putaran tertentu atau putaran khusus. Nilai ini sangat bergantung pada panjang gelombang cahaya, ditentukan secara empirikal dan untuk bahan yang berbeza diberikan dalam jadual rujukan.

Untuk mengukur sudut putaran bidang polarisasi cahaya ketika melewati zat, instrumen khas digunakan - polarimeter.

Dengan pertolongan mereka, dapat menentukan ketebalan bahan aktif optik dan kepekatannya dengan tepat. Polarimeter yang digunakan untuk mengukur kepekatan gula disebut sakarimeter..

Pertimbangkan skema optik dan prinsip operasi sakarimeter penumbra (Gamb. 1).

Cahaya dari sumber 1 (lampu pijar) terbahagi kepada dua rasuk. Salah satunya (ditunjukkan oleh titik putus-putus dalam Gambar 1) berfungsi untuk menerangi skala 2 dan vernier 3 peranti, yang dilihat melalui lensa mata 4. Sinar cahaya kedua melewati penapis 5, yang menyoroti kawasan merah spektrum. Sistem lensa 6 (kondensor) membentuk pancaran cahaya selari yang memasuki input polarizer 7 (prisma Nicolas). Cahaya polarisasi satah yang dihasilkan melintas secara berurutan melalui cuvette dengan larutan gula 8, kompensator 9 (baji ketebalan berubah-ubah yang terbuat dari kuarza dextrorotatory) dan memasuki input penganalisis 10 (prisma Nicolas atau filem polaroid). Pemerhatian visual dilakukan melalui kaca mata teleskop 11.

Sekiranya bidang transmisi utama polarizer dan penganalisis membentuk sudut yang tepat, dan tidak ada bahan aktif optik di antara mereka, maka cahaya tidak akan melewati sistem sedemikian dan bidang pandangan paip akan gelap. Dengan adanya bahan aktif, bidang polarisasi akan berputar dengan sudut tertentu dan, sesuai dengan undang-undang Malus, intensiti cahaya di belakang penganalisis tidak lagi sama dengan sifar, sementara bidang pandangan dibersihkan. Untuk mencapai peredupan lengkap lagi, perlu memutar penganalisis dengan sudut yang sama dengan sudut putaran satah polarisasi cahaya setelah melalui bahan aktif. Namun, mata manusia tidak dapat menilai secara tepat momen bayangan yang paling besar. Oleh itu, dalam praktiknya, kaedah penumbra yang disebut digunakan. Ideanya berdasarkan pertimbangan jelas berikut. Sekiranya kuantiti tertentu berubah secara tidak signifikan mendekati maksimum atau minimumnya, maka untuk menentukan kedudukan ekstrimum yang sesuai dengan tepat, perlu membuat kuantiti ini (atau sesuatu yang berkaitan dengannya) berubah lebih banyak.

Untuk tujuan ini, dalam sakarimeter penumbra, prisma Nicolas yang biasa digunakan sebagai penganalisis (atau polarizer) dipotong sepanjang dua bahagian utama satah penghantaran menjadi dua bahagian yang sama. Wajah yang dihasilkan digilap ke baji pada sudut kecil b = 2 - 2.5 0, dan kemudian kedua-dua bahagian lagi dilekatkan. Dalam kes ini, pesawat penghantaran P1 dan P2 kedua-dua bahagian penganalisis membentuk sudut kecil 2b di antara mereka (Gamb. 2), dan bidang pandang bulat akan dibahagi dua oleh garis menegak (Gamb. 3). Sekiranya satah polarisasi PP cahaya yang muncul dari polarizer adalah tegak lurus ke sudut dua bahagian antara satah utama bahagian-bahagian bahagian penganalisis P1 dan P2, maka kedua-dua bahagian bidang pandangan menyala sama:

di mana saya0 - intensiti kejadian cahaya terpolarisasi pesawat pada penganalisis, dan I1 dan saya2 - intensiti cahaya yang dipancarkan masing-masing oleh bahagian penganalisis, iaitu, medan pandangan tidak lagi gelap sepenuhnya, tetapi separa gelap (Gamb. 3 b).

Sekiranya satah PP berpusing sudut j ke kedudukan P1P1, maka intensiti cahaya yang datang dari kedua bahagian penganalisis akan menjadi tidak sekata:

Oleh itu, walaupun putaran kecil satah polarisasi OP cahaya setelah melalui bahan aktif menyebabkan pelanggaran yang signifikan terhadap persamaan pencahayaan kedua-dua bahagian bidang pandangan (Gbr. 3 a., C).

Sekiranya, setelah instrumen disetarakan dengan pencahayaan yang sama dari dua bahagian penganalisis, bahan uji diletakkan di antara polarizer dan penganalisis, maka kedua-dua bahagian bidang pandangan tidak akan diterangi sama. Untuk mengembalikan persamaan pencahayaan, penganalisis mesti dipusingkan melalui sudut j sama dengan sudut putaran satah polarisasi oleh bahan aktif.

Penganalisis tidak berputar di sakarimeter. Pencahayaan disamakan dengan kompensator kuarza berbentuk baji. Kuarza juga merupakan bahan aktif optik yang memutarkan satah polarisasi cahaya yang melaluinya ke arah yang berlawanan daripada larutan gula. Dengan menggeser baji kuarza dengan skru mikrometer (transmisi cremaleric) yang berserenjang dengan rasuk, iaitu mengubah ketebalan bahagian kerjanya, adalah mungkin untuk mengimbangi putaran bidang polarisasi dengan larutan gula dan mengembalikan pencahayaan yang sama dari medan visual. Pergerakan linear baji sebanding dengan sudut putaran satah polarisasi, sehingga alat ini dikalibrasi dalam apa yang disebut darjah skala gula.

Karya ini menggunakan sakarimeter universal SU-3 (skema optik ditunjukkan dalam Rajah 1) dan cuvettes dengan larutan gula kepekatan yang diketahui dan tidak diketahui termasuk dalam setnya. Panjang setiap sel ialah 2 dm. Medan pandangan dari bahagian bawah mata dibahagi dua oleh garis menegak. Lekapan mata atas berfungsi untuk mengambil sudut rujukan putaran satah polarisasi larutan gula. Kedua-dua cermin mata membolehkan anda memfokuskan gambar yang diperhatikan di dalamnya. Dengan menggunakan vernier lensa mata atas, anda dapat mengukur sudut dengan ketepatan hingga 0.1 0 (prinsip serupa digunakan pada caliper).

PESANAN PRESTASI

1. Sambungkan sakarimeter ke voltan AC 220 V.

2. Atur kedua-dua lensa mata untuk ketajaman, sementara: pada bahagian bawah mata, batas medan visual harus jelas kelihatan, dan di bahagian atas - pembahagian skala utama dan nonius.

3. Ambil kiraan sifar. Untuk melakukan ini, tanpa memasukkan cuvette dengan larutan gula ke dalam alat, gunakan tombol transmisi rak-dan-pinion untuk mencapai pencahayaan yang sama dari kedua bahagian medan pandangan mata bawah. Laporan sudut J0i menghasilkan menggunakan bahagian mata atas. Lakukan eksperimen sebanyak 5 kali dan masukkan hasilnya dalam jadual 1.

No. p / pmenikah.menikah.E0, %

4. Masukkan cuvette dengan larutan gula kepekatan C yang diketahui ke dalam alat.1.

Lakukan 5 eksperimen serupa dengan langkah 3. Nilai sudut yang diperoleh j1i masukkan ke dalam jadual 2.

No. p / pmenikah.menikah.E1, %

5. Masukkan cuvet dengan larutan gula dengan kepekatan C yang tidak diketahui ke dalam perantix. Lakukan 5 eksperimen serupa dengan langkah 3. Nilai sudut yang diperoleh j2i masukkan ke dalam jadual 3

No. p / pmenikah.menikah.E2, %

6. Hitung pemalar putaran khusus untuk gula dengan formula:

di mana: C1 - kepekatan gula yang diketahui dalam larutan dalam%, panjang sel L.

7. Cari kepekatan gula yang tidak diketahui dalam larutan dengan formula:

8 Hitung kesilapan pengukuran mutlak dan relatif dan C2.

1. Cahaya semula jadi dan terpolarisasi.

2. Polarizer dan penganalisis. Undang-undang Malus. Polarisasi cahaya dalam pantulan. Undang-undang Brewster.

3. Fenomena pencerobohan. Prisma Nicolas.

4. Putaran satah polarisasi.

5. Aplikasi cahaya terpolarisasi

6. Prinsip operasi sakarimeter.

1. Saveliev I.V. Kursus fizik, M. 1989.V.2.

2. Zisman G.A., Todes O.N. Kursus fizik am. t 3.1972 g.

3. Maysova NN. Bengkel kursus fizik umum, M., 1970.

4. Iveronova V.I., Bengkel Fizikal. Elektrik dan Optik., M., 1968.

5. Bengkel makmal dalam bidang fizik (disunting oleh Akhmatova AS). M. 1980. g.

Formula Penyelesaian Gula

GULA - Nama kimia. tebu. Kamus perkataan asing yang termasuk dalam bahasa Rusia. Chudinov AN, 1910. Bahan kimia GULA. nama gula tebu. Kamus perkataan asing yang termasuk dalam bahasa Rusia. Pavlenkov F., 1907... Kamus perkataan asing dari bahasa Rusia

sukrosa - gula tebu, gula bit Kamus sinonim Rusia. sukrosa n., bilangan sinonim: 3 • maltobiosis (2) •... Kamus sinonim

sukrosa - s. sakarosa f. Gula yang terdapat dalam tanaman (tebu, bit). Telinga 1940. Pru pada tahun 1806 menubuhkan kewujudan beberapa jenis gula. Dia membezakan gula tebu (sukrosa) dari anggur (glukosa) dan buah...... Kamus Sejarah Galikisme Rusia

GULA - (gula tebu), disakarida yang memberikan hidrolisis kepada glukosa d dan d fruktosa [1 (1,5) glukosido dalam 2 (2,6) fruktosida]; sisa-sisa monosakarida dihubungkan di dalamnya oleh ikatan glikosidik (lihat Disakarida), akibatnya ia tidak mempunyai...... ensiklopedia perubatan besar

GULA - (gula tebu atau bit), disakarida yang terbentuk oleh residu glukosa dan fruktosa. Bentuk pengangkutan karbohidrat yang penting dalam tanaman (terutamanya banyak sukrosa dalam tebu, bit gula dan tanaman lain yang mengandungi gula)....... ensiklopedia moden

GULA - (gula tebu atau bit) disakarida yang terbentuk oleh residu glukosa dan fruktosa. Bentuk pengangkutan karbohidrat penting dalam tumbuh-tumbuhan (terutamanya banyak sukrosa dalam tebu, bit gula dan tanaman lain yang mengandungi gula); senang...... Kamus Ensiklopedik Besar

GULA - (С12Н22О11), GULA kristal putih biasa, DISACCHARIDE, yang terdiri daripada rantai molekul glukosa dan Fruktosa. Ia terdapat di banyak tanaman, tetapi untuk pengeluaran industri mereka menggunakan tebu dan bit gula....... Kamus ensiklopedik saintifik dan teknikal

GULA - GULA, sukrosa, isteri. (kimia). Gula yang terdapat dalam tanaman (tebu, bit). Kamus penerangan Ushakov. D.N. Ushakov. 1935 1940... Kamus Huraian Ushakov

GULA - GULA, isteri. (pakar.) Gula tebu atau bit, dibentuk oleh residu glukosa dan fruktosa. | pelengkap sukrosa, rebus, rebus. Kamus Huraian Ozhegova. S.I. Ozhegov, N.Yu. Shvedova. 1949 1992... Kamus Huraian Ozhegov

GULA - gula tebu, gula bit, disakarida, yang terdiri daripada residu glukosa dan fruktosa. Naib, bentuk karbohidrat pengangkutan yang mudah dicerna dan penting dalam tumbuh-tumbuhan; dalam bentuk C. karbohidrat yang terbentuk semasa fotosintesis dicampurkan dari daun ke...... Kamus Ensiklopedik Biologi

sukrosa - Gula Tebu, Gula BEET - disakarida yang terdiri daripada residu glukosa dan fruktosa; salah satu gula yang paling biasa berasal dari tumbuhan. Sumber karbon utama di banyak industri. mikrob. proses...... Kamus Mikrobiologi

Sukrosa

Sukrosa adalah sebatian organik yang terbentuk oleh sisa dua monosakarida: glukosa dan fruktosa. Ia terdapat pada tanaman yang mengandung klorofil, tebu, bit, jagung.

Mari kita pertimbangkan dengan lebih terperinci apa itu.

Sifat kimia

Sukrosa terbentuk dengan melepaskan molekul air dari residu glikosid dari sakarida sederhana (di bawah pengaruh enzim).

Formula struktur sebatian ialah C12H22O11.

Disakarida larut dalam etanol, air, metanol, tidak larut dalam dietil eter. Pemanasan sebatian di atas titik lebur (160 darjah) membawa kepada karamelisasi lebur (penguraian dan pewarnaan). Menariknya, di bawah pencahayaan atau penyejukan yang kuat (dengan udara cair), bahan tersebut menunjukkan sifat-sifat fosforus.

Sukrosa tidak bertindak balas dengan larutan Benedict, Feling, Tollens dan tidak menunjukkan sifat keton dan aldehid. Walau bagaimanapun, ketika berinteraksi dengan hidroksida tembaga, karbohidrat "berkelakuan" seperti alkohol polihidrat, membentuk gula logam biru terang. Reaksi ini digunakan dalam industri makanan (kilang gula) untuk mengasingkan dan membersihkan bahan "manis" dari kekotoran.

Apabila larutan sukrosa berair dipanaskan dalam persekitaran berasid, dengan adanya enzim invertase atau asid kuat, sebatian tersebut dihidrolisiskan. Hasilnya adalah campuran glukosa dan fruktosa, yang disebut gula lengai. Hidrolisis disakarida disertai dengan perubahan tanda putaran larutan: dari positif ke negatif (penyongsangan).

Cecair yang dihasilkan digunakan untuk mempermanis makanan, memperoleh madu tiruan, mencegah penghabluran karbohidrat, membuat molase karamel, dan menghasilkan alkohol polihidrat..

Isomer utama sebatian organik dengan formula molekul yang serupa ialah maltosa dan laktosa.

Metabolisme

Tubuh mamalia, termasuk manusia, tidak disesuaikan untuk asimilasi sukrosa dalam bentuk tulennya. Oleh itu, apabila bahan memasuki rongga mulut, di bawah pengaruh air liur amilase, hidrolisis bermula.

Kitaran utama pencernaan sukrosa berlaku di usus kecil, di mana, dengan adanya enzim sukrosa, glukosa dan fruktosa dilepaskan. Selepas ini, monosakarida, dengan bantuan protein pembawa (translocases) yang diaktifkan oleh insulin, dihantar ke sel-sel saluran usus dengan difusi yang difasilitasi. Seiring dengan ini, glukosa menembusi selaput lendir organ melalui pengangkutan aktif (kerana kecerunan kepekatan ion natrium). Menariknya, mekanisme penghantarannya ke usus kecil bergantung pada kepekatan bahan dalam lumen. Dengan kandungan sebatian yang signifikan dalam organ, skema "pengangkutan" pertama "berfungsi", dan dengan kandungan kecil, yang kedua.

Monosakarida utama dari usus ke darah adalah glukosa. Setelah penyerapannya, separuh daripada karbohidrat sederhana diangkut melalui vena portal ke hati, dan selebihnya memasuki aliran darah melalui kapilari vila usus, di mana ia kemudian diekstrak oleh sel-sel organ dan tisu. Setelah penembusan, glukosa dipecah menjadi enam molekul karbon dioksida, akibatnya sejumlah besar molekul tenaga (ATP) dilepaskan. Sakarida yang tersisa diserap ke dalam usus dengan memudahkan penyebaran.

Faedah dan keperluan harian

Metabolisme sukrosa disertai dengan pembebasan asid trifosfat adenosin (ATP), yang merupakan "pembekal" tenaga utama kepada tubuh. Ia menyokong sel darah normal, aktiviti penting sel saraf dan serat otot. Sebagai tambahan, bahagian sakarida yang tidak dituntut digunakan oleh badan untuk membina struktur glikogen, lemak dan protein - karbon. Menariknya, pemecahan polisakarida yang disimpan memberikan kepekatan glukosa yang stabil dalam darah.

Memandangkan sukrosa adalah karbohidrat "kosong", dos harian tidak boleh melebihi sepersepuluh dari kilokalori yang dimakan.

Untuk menjaga kesihatan, pakar pemakanan mengesyorkan menghadkan pengambilan gula-gula kepada norma selamat berikut setiap hari:

  • untuk bayi dari 1 hingga 3 tahun - 10 - 15 gram;
  • untuk kanak-kanak di bawah umur 6 tahun - 15 - 25 gram;
  • untuk orang dewasa 30 - 40 gram sehari.

Ingat, "norma" tidak hanya merujuk kepada sukrosa dalam bentuk murni, tetapi juga gula "tersembunyi" yang terdapat dalam minuman, sayur-sayuran, buah beri, buah-buahan, gula-gula, pastri. Oleh itu, lebih baik bagi kanak-kanak di bawah satu setengah tahun untuk mengecualikan produk dari diet.

Nilai tenaga 5 gram sukrosa (1 sudu teh) ialah 20 kilokalori.

Tanda-tanda kekurangan sebatian dalam badan:

  • keadaan kemurungan;
  • sikap tidak peduli;
  • mudah marah;
  • pening;
  • migrain;
  • keletihan cepat;
  • penurunan fungsi kognitif;
  • keguguran rambut;
  • keletihan saraf.

Keperluan untuk disakarida meningkat dengan:

  • aktiviti otak yang sengit (kerana perbelanjaan tenaga untuk mengekalkan laluan impuls di sepanjang akson gentian saraf - dendrit);
  • beban toksik pada badan (sukrosa melakukan fungsi penghalang, melindungi sel hati dengan asid glukuronik dan sulfurik berpasangan).

Ingat, meningkatkan kadar sukrosa harian adalah penting dengan sangat berhati-hati, kerana zat berlebihan dalam tubuh dipenuhi dengan gangguan fungsi pankreas, patologi organ kardiovaskular, dan kemunculan karies.

Bahaya sukrosa

Dalam proses hidrolisis sukrosa, selain glukosa dan fruktosa, radikal bebas terbentuk yang menyekat tindakan antibodi pelindung. Ion molekul "melumpuhkan" sistem imun manusia, akibatnya tubuh menjadi rentan terhadap pencerobohan "agen" asing. Fenomena ini mendasari ketidakseimbangan hormon dan perkembangan gangguan fungsi..

Kesan negatif sukrosa pada badan:

  • menyebabkan pelanggaran metabolisme mineral;
  • "Mengebom" alat insular pankreas, menyebabkan patologi organ (diabetes, prediabetes, sindrom metabolik);
  • mengurangkan aktiviti berfungsi enzim;
  • menggantikan tembaga, kromium dan vitamin B dari badan, meningkatkan risiko terkena sklerosis, trombosis, serangan jantung, dan patologi saluran darah;
  • mengurangkan ketahanan terhadap jangkitan;
  • mengasidkan badan, memprovokasi terjadinya asidosis;
  • mengganggu penyerapan kalsium dan magnesium di saluran pencernaan;
  • meningkatkan keasidan jus gastrik;
  • meningkatkan risiko kolitis ulseratif;
  • menguatkan kegemukan, perkembangan serangan parasit, kemunculan buasir, emfisema paru;
  • meningkatkan tahap adrenalin (pada kanak-kanak);
  • mencetuskan peningkatan ulser gastrik, ulser 12 - duodenum, radang usus buntu, serangan asma;
  • meningkatkan risiko iskemia jantung, osteoporosis;
  • memperkuatkan kejadian karies, penyakit periodontal;
  • menyebabkan rasa mengantuk (pada kanak-kanak);
  • meningkatkan tekanan sistolik;
  • menyebabkan sakit kepala (kerana pembentukan garam asid urik);
  • "Mencemarkan" badan, memprovokasi terjadinya alahan makanan;
  • melanggar struktur protein, dan kadang kala struktur genetik;
  • menyebabkan toksikosis pada wanita hamil;
  • mengubah molekul kolagen, memperkuatkan penampilan uban awal;
  • memburukkan keadaan fungsi kulit, rambut, kuku.

Sekiranya kepekatan sukrosa dalam darah lebih besar daripada yang diperlukan oleh tubuh, kelebihan glukosa diubah menjadi glikogen, yang disimpan di otot dan hati. Dalam kes ini, lebihan materi dalam organ memperkuat pembentukan "depot" dan membawa kepada transformasi polisakarida menjadi sebatian lemak.

Cara mengurangkan bahaya sukrosa?

Memandangkan sukrosa memperkuat sintesis hormon kegembiraan (serotonin), pengambilan makanan manis membawa kepada normalisasi keseimbangan psiko-emosi seseorang.

Dalam kes ini, penting untuk mengetahui cara meneutralkan sifat berbahaya polisakarida.

  1. Gantikan gula putih dengan gula-gula semula jadi (buah kering, madu), sirap maple, stevia semula jadi.
  2. Kecualikan makanan tinggi glukosa dari menu harian anda (kek, gula-gula, kek, biskut, jus, minuman kedai, coklat putih).
  3. Pastikan produk yang dibeli tidak mengandungi gula putih, sirap pati.
  4. Gunakan antioksidan yang meneutralkan radikal bebas dan mencegah kerosakan kolagen oleh gula kompleks. Antioksidan semula jadi termasuk cranberry, blackberry, sauerkraut, buah sitrus, dan ramuan. Antara perencat siri vitamin, terdapat: beta - karotena, tokoferol, kalsium, L - asid askorbik, biflavanoid.
  5. Makan dua biji badam selepas makan manis (untuk mengurangkan kadar penyerapan sukrosa dalam darah).
  6. Minum satu setengah liter air bersih setiap hari.
  7. Bilas mulut anda selepas setiap kali makan.
  8. Masuk sukan. Aktiviti fizikal merangsang pembebasan hormon semula jadi kegembiraan, akibatnya mood meningkat dan keinginan untuk makanan manis menurun.

Untuk mengurangkan kesan buruk gula putih pada tubuh manusia, disarankan untuk memberi keutamaan kepada pemanis..

Bahan-bahan ini, bergantung kepada asalnya, dibahagikan kepada dua kumpulan:

  • semula jadi (stevia, xylitol, sorbitol, mannitol, eritritol);
  • tiruan (aspartam, sakarin, kalium acesulfame, siklamat).

Apabila memilih pemanis, lebih baik memberi keutamaan kepada kumpulan bahan pertama, kerana faedah kedua tidak difahami sepenuhnya. Dalam kes ini, penting untuk diingat bahawa penyalahgunaan alkohol gula (xylitol, manitol, sorbitol) penuh dengan cirit-birit.

Mata air semula jadi

Sumber semula jadi sukrosa "tulen" adalah batang tebu, tanaman akar bit gula, jus kelapa, maple Kanada, birch.

Di samping itu, kuman benih sebilangan bijirin (jagung, gula sorgum, gandum) kaya dengan sebatian tersebut. Pertimbangkan makanan mana yang mengandung polisakarida "manis".

Jadual No. 1 "Sumber sukrosa"
Nama ProdukKandungan sukrosa setiap 100 gram bahan mentah makanan, gram
Gula putih (bit)99.9
Gula perang (tebu, maple)85
Sayang79.8
Kue roti halia, marmalade71 - 76
Kurma, pastel epal70
Prun, kismis (kismis)66
Persimmon65
Buah ara (kering)64
Anggur (muscat, kismis)61
Medlar60.5
Irga60
Jagung (manis, beku, putih)8.5
Mangga (segar)7
Pistachio (mentah)6.8
Tangerine, clementine, nanas (varietas manis)6
Aprikot, Gajus (Mentah)5.8
Kacang hijau (segar)5
Nektarin, pic, plum4.7
Tembikai4,5
Lobak (segar)3,5
Buah limau gedang3,5
Kacang3.3
Feijoa3
Pisang, kunyit (rempah)2,3
Epal, pir (varieti manis)2
Blackcurrant, strawberi1,2
Walnut, bawang (segar)1
Tomato0.7
Gooseberry, labu, kentang, ceri0.6
Raspberry0.5
Ceri0.3

Selain itu, sukrosa dalam jumlah kecil (kurang dari 0,4 gram per 100 gram produk) terdapat di semua tanaman yang mengandung klorofil (herba, beri, buah-buahan, sayuran).

Pengeluaran Sukrosa

Untuk mengekstrak karbohidrat ini pada skala industri, kaedah pendedahan fizikal dan mekanikal digunakan..

Pertimbangkan bagaimana sukrosa bit (gula putih) dibuat

  1. Bit gula halus digiling dalam alat pemotong bit mekanikal.
  2. Bahan mentah yang dicincang dimasukkan ke dalam penyebar, dan kemudian air panas disalurkan ke dalamnya. Hasilnya, sukrosa 90 - 95% dihapuskan dari bit..
  3. Larutan yang dihasilkan dirawat dengan susu kapur (untuk mengotorkan kotoran). Semasa tindak balas kalsium hidroksida dengan asid organik yang terkandung dalam larutan, garam kalsium yang kurang larut terbentuk, dan ketika berinteraksi dengan sukrosa, gula kalsium larut.
  4. Untuk memendapkan kalsium hidroksida, karbon dioksida disalurkan melalui larutan "manis".
  5. Selepas itu disaring, dan kemudian disejat dalam vakum - radas. Gula terpencil - mentah mempunyai warna kuning, kerana mengandungi zat pewarna.
  6. Untuk menghilangkan kekotoran, sukrosa dilarutkan kembali di dalam air, dan kemudian larutan tersebut disalurkan melalui karbon aktif.
  7. Campuran "suci" disejat semula dalam alat vakum. Hasilnya adalah gula halus (putih).
  8. Produk yang dihasilkan dikenakan penghabluran dengan sentrifugasi atau pemisahan "kepala gula" padat menjadi kepingan kecil.

Larutan coklat (molase), yang tinggal setelah pengekstrakan sukrosa, digunakan untuk menghasilkan asid sitrik.

Bidang permohonan

  1. Industri Makanan. Disakarida digunakan sebagai produk makanan bebas (gula), pengawet (dalam kepekatan tinggi), komponen produk kuliner, minuman beralkohol, sos. Di samping itu, madu tiruan diperoleh dari sukrosa..
  2. Biokimia. Polisakarida digunakan sebagai substrat dalam penyediaan (fermentasi) gliserol, etanol, butanol, dextran, levulinic dan asid sitrik.
  3. Farmakologi. Sukrosa (dari tebu) digunakan dalam pembuatan serbuk, ubat-ubatan, sirap, termasuk untuk bayi baru lahir (untuk memberi rasa manis atau pengawetan).

Sebagai tambahan, sukrosa dalam kombinasi dengan asam lemak digunakan sebagai deterjen nonionik (bahan yang meningkatkan kelarutan dalam media berair) dalam pertanian, kosmetologi, dan dalam pembuatan detergen.

Kesimpulannya

Sukrosa adalah karbohidrat "manis" yang terbentuk dalam buah, batang dan biji tanaman semasa fotosintesis..

Setelah masuk ke dalam tubuh manusia, disakarida memecah menjadi glukosa dan fruktosa, membebaskan sejumlah besar sumber tenaga.

Pemimpin sukrosa - tebu, jus maple Kanada, bit gula.

Dalam jumlah sederhana (20 - 40 gram sehari), zat ini berguna untuk tubuh manusia, kerana ia mengaktifkan otak, membekalkan sel dengan tenaga, melindungi hati dari toksin. Walau bagaimanapun, penyalahgunaan sukrosa, terutama pada masa kanak-kanak, menyebabkan kemunculan gangguan fungsi, kegagalan hormon, kegemukan, kerosakan gigi, penyakit periodontal, keadaan prediabetik, serangan parasit. Oleh itu, sebelum mengambil produk, termasuk pengenalan gula-gula dalam susu formula, disarankan untuk menilai apa faedah dan mudaratnya.

Untuk mengurangkan kerosakan pada kesihatan, gula putih digantikan dengan stevia, gula tidak halus - mentah, madu, fruktosa (gula buah), buah kering.