Sukrosa adalah sebatian organik yang terbentuk oleh sisa dua monosakarida: glukosa dan fruktosa. Ia terdapat pada tanaman yang mengandung klorofil, tebu, bit, jagung.

Mari kita pertimbangkan dengan lebih terperinci apa itu.

Sifat kimia

Sukrosa terbentuk dengan melepaskan molekul air dari residu glikosid dari sakarida sederhana (di bawah pengaruh enzim).

Formula struktur sebatian ialah C12H22O11.

Disakarida larut dalam etanol, air, metanol, tidak larut dalam dietil eter. Pemanasan sebatian di atas titik lebur (160 darjah) membawa kepada karamelisasi lebur (penguraian dan pewarnaan). Menariknya, di bawah pencahayaan atau penyejukan yang kuat (dengan udara cair), bahan tersebut menunjukkan sifat-sifat fosforus.

Sukrosa tidak bertindak balas dengan larutan Benedict, Feling, Tollens dan tidak menunjukkan sifat keton dan aldehid. Walau bagaimanapun, ketika berinteraksi dengan hidroksida tembaga, karbohidrat "berkelakuan" seperti alkohol polihidrat, membentuk gula logam biru terang. Reaksi ini digunakan dalam industri makanan (kilang gula) untuk mengasingkan dan membersihkan bahan "manis" dari kekotoran.

Apabila larutan sukrosa berair dipanaskan dalam persekitaran berasid, dengan adanya enzim invertase atau asid kuat, sebatian tersebut dihidrolisiskan. Hasilnya adalah campuran glukosa dan fruktosa, yang disebut gula lengai. Hidrolisis disakarida disertai dengan perubahan tanda putaran larutan: dari positif ke negatif (penyongsangan).

Cecair yang dihasilkan digunakan untuk mempermanis makanan, memperoleh madu tiruan, mencegah penghabluran karbohidrat, membuat molase karamel, dan menghasilkan alkohol polihidrat..

Isomer utama sebatian organik dengan formula molekul yang serupa ialah maltosa dan laktosa.

Metabolisme

Tubuh mamalia, termasuk manusia, tidak disesuaikan untuk asimilasi sukrosa dalam bentuk tulennya. Oleh itu, apabila bahan memasuki rongga mulut, di bawah pengaruh air liur amilase, hidrolisis bermula.

Kitaran utama pencernaan sukrosa berlaku di usus kecil, di mana, dengan adanya enzim sukrosa, glukosa dan fruktosa dilepaskan. Selepas ini, monosakarida, dengan bantuan protein pembawa (translocases) yang diaktifkan oleh insulin, dihantar ke sel-sel saluran usus dengan difusi yang difasilitasi. Seiring dengan ini, glukosa menembusi selaput lendir organ melalui pengangkutan aktif (kerana kecerunan kepekatan ion natrium). Menariknya, mekanisme penghantarannya ke usus kecil bergantung pada kepekatan bahan dalam lumen. Dengan kandungan sebatian yang signifikan dalam organ, skema "pengangkutan" pertama "berfungsi", dan dengan kandungan kecil, yang kedua.

Monosakarida utama dari usus ke darah adalah glukosa. Setelah penyerapannya, separuh daripada karbohidrat sederhana diangkut melalui vena portal ke hati, dan selebihnya memasuki aliran darah melalui kapilari vila usus, di mana ia kemudian diekstrak oleh sel-sel organ dan tisu. Setelah penembusan, glukosa dipecah menjadi enam molekul karbon dioksida, akibatnya sejumlah besar molekul tenaga (ATP) dilepaskan. Sakarida yang tersisa diserap ke dalam usus dengan memudahkan penyebaran.

Faedah dan keperluan harian

Metabolisme sukrosa disertai dengan pembebasan asid trifosfat adenosin (ATP), yang merupakan "pembekal" tenaga utama kepada tubuh. Ia menyokong sel darah normal, aktiviti penting sel saraf dan serat otot. Sebagai tambahan, bahagian sakarida yang tidak dituntut digunakan oleh badan untuk membina struktur glikogen, lemak dan protein - karbon. Menariknya, pemecahan polisakarida yang disimpan memberikan kepekatan glukosa yang stabil dalam darah.

Memandangkan sukrosa adalah karbohidrat "kosong", dos harian tidak boleh melebihi sepersepuluh dari kilokalori yang dimakan.

Untuk menjaga kesihatan, pakar pemakanan mengesyorkan menghadkan pengambilan gula-gula kepada norma selamat berikut setiap hari:

• untuk bayi dari 1 hingga 3 tahun - 10 - 15 gram;
• untuk kanak-kanak di bawah umur 6 tahun - 15 - 25 gram;
• untuk orang dewasa 30 - 40 gram sehari.

Ingat, "norma" tidak hanya merujuk kepada sukrosa dalam bentuk murni, tetapi juga gula "tersembunyi" yang terdapat dalam minuman, sayur-sayuran, buah beri, buah-buahan, gula-gula, pastri. Oleh itu, lebih baik bagi kanak-kanak di bawah satu setengah tahun untuk mengecualikan produk dari diet.

Nilai tenaga 5 gram sukrosa (1 sudu teh) ialah 20 kilokalori.

Tanda-tanda kekurangan sebatian dalam badan:

• keadaan kemurungan;
• sikap tidak peduli;
• mudah marah;
• pening;
• migrain;
• keletihan cepat;
• penurunan fungsi kognitif;
• keguguran rambut;
• keletihan saraf.

Keperluan untuk disakarida meningkat dengan:

• aktiviti otak yang sengit (kerana perbelanjaan tenaga untuk mengekalkan laluan impuls di sepanjang akson gentian saraf - dendrit);
• beban toksik pada badan (sukrosa melakukan fungsi penghalang, melindungi sel hati dengan asid glukuronik dan sulfurik berpasangan).

Ingat, meningkatkan kadar sukrosa harian adalah penting dengan sangat berhati-hati, kerana zat berlebihan dalam tubuh dipenuhi dengan gangguan fungsi pankreas, patologi organ kardiovaskular, dan kemunculan karies.

Bahaya sukrosa

Dalam proses hidrolisis sukrosa, selain glukosa dan fruktosa, radikal bebas terbentuk yang menyekat tindakan antibodi pelindung. Ion molekul "melumpuhkan" sistem imun manusia, akibatnya tubuh menjadi rentan terhadap pencerobohan "agen" asing. Fenomena ini mendasari ketidakseimbangan hormon dan perkembangan gangguan fungsi..

Kesan negatif sukrosa pada badan:

• menyebabkan pelanggaran metabolisme mineral;
• "Mengebom" alat insular pankreas, menyebabkan patologi organ (diabetes, prediabetes, sindrom metabolik);
• mengurangkan aktiviti berfungsi enzim;
• menggantikan tembaga, kromium dan vitamin B dari badan, meningkatkan risiko terkena sklerosis, trombosis, serangan jantung, dan patologi saluran darah;
• mengurangkan ketahanan terhadap jangkitan;
• mengasidkan badan, memprovokasi terjadinya asidosis;
• mengganggu penyerapan kalsium dan magnesium di saluran pencernaan;
• meningkatkan keasidan jus gastrik;
• meningkatkan risiko kolitis ulseratif;
• menguatkan kegemukan, perkembangan serangan parasit, kemunculan buasir, emfisema paru;
• meningkatkan tahap adrenalin (pada kanak-kanak);
• mencetuskan peningkatan ulser gastrik, ulser 12 - duodenum, radang usus buntu, serangan asma;
• meningkatkan risiko iskemia jantung, osteoporosis;
• memperkuatkan kejadian karies, penyakit periodontal;
• menyebabkan rasa mengantuk (pada kanak-kanak);
• meningkatkan tekanan sistolik;
• menyebabkan sakit kepala (kerana pembentukan garam asid urik);
• "Mencemarkan" badan, memprovokasi terjadinya alahan makanan;
• melanggar struktur protein, dan kadang kala struktur genetik;
• menyebabkan toksikosis pada wanita hamil;
• mengubah molekul kolagen, memperkuatkan penampilan uban awal;
• memburukkan keadaan fungsi kulit, rambut, kuku.

Sekiranya kepekatan sukrosa dalam darah lebih besar daripada yang diperlukan oleh tubuh, kelebihan glukosa diubah menjadi glikogen, yang disimpan di otot dan hati. Dalam kes ini, lebihan materi dalam organ memperkuat pembentukan "depot" dan membawa kepada transformasi polisakarida menjadi sebatian lemak.

Cara mengurangkan bahaya sukrosa?

Memandangkan sukrosa memperkuat sintesis hormon kegembiraan (serotonin), pengambilan makanan manis membawa kepada normalisasi keseimbangan psiko-emosi seseorang.

Dalam kes ini, penting untuk mengetahui cara meneutralkan sifat berbahaya polisakarida.

1. Gantikan gula putih dengan gula-gula semula jadi (buah kering, madu), sirap maple, stevia semula jadi.
2. Kecualikan makanan tinggi glukosa dari menu harian anda (kek, gula-gula, kek, biskut, jus, minuman kedai, coklat putih).
3. Pastikan produk yang dibeli tidak mengandungi gula putih, sirap pati.
4. Gunakan antioksidan yang meneutralkan radikal bebas dan mencegah kerosakan kolagen oleh gula kompleks. Antioksidan semula jadi termasuk cranberry, blackberry, sauerkraut, buah sitrus, dan ramuan. Antara perencat siri vitamin, terdapat: beta - karotena, tokoferol, kalsium, L - asid askorbik, biflavanoid.
5. Makan dua biji badam selepas makan manis (untuk mengurangkan kadar penyerapan sukrosa dalam darah).
6. Minum satu setengah liter air bersih setiap hari.
7. Bilas mulut anda selepas setiap kali makan.
8. Masuk sukan. Aktiviti fizikal merangsang pembebasan hormon semula jadi kegembiraan, akibatnya mood meningkat dan keinginan untuk makanan manis menurun.

Untuk mengurangkan kesan buruk gula putih pada tubuh manusia, disarankan untuk memberi keutamaan kepada pemanis..

Bahan-bahan ini, bergantung kepada asalnya, dibahagikan kepada dua kumpulan:

• semula jadi (stevia, xylitol, sorbitol, mannitol, eritritol);
• tiruan (aspartam, sakarin, kalium acesulfame, siklamat).

Apabila memilih pemanis, lebih baik memberi keutamaan kepada kumpulan bahan pertama, kerana faedah kedua tidak difahami sepenuhnya. Dalam kes ini, penting untuk diingat bahawa penyalahgunaan alkohol gula (xylitol, manitol, sorbitol) penuh dengan cirit-birit.

Mata air semula jadi

Sumber semula jadi sukrosa "tulen" adalah batang tebu, tanaman akar bit gula, jus kelapa, maple Kanada, birch.

Di samping itu, kuman benih sebilangan bijirin (jagung, gula sorgum, gandum) kaya dengan sebatian tersebut. Pertimbangkan makanan mana yang mengandung polisakarida "manis".

Jadual No. 1 "Sumber sukrosa"

Nama Produk	Kandungan sukrosa setiap 100 gram bahan mentah makanan, gram
Gula putih (bit)	99.9
Gula perang (tebu, maple)	85
Sayang	79.8
Kue roti halia, marmalade	71 - 76
Kurma, pastel epal	70
Prun, kismis (kismis)	66
Persimmon	65
Buah ara (kering)	64
Anggur (muscat, kismis)	61
Medlar	60.5
Irga	60
Jagung (manis, beku, putih)	8.5
Mangga (segar)	7
Pistachio (mentah)	6.8
Tangerine, clementine, nanas (varietas manis)	6
Aprikot, Gajus (Mentah)	5.8
Kacang hijau (segar)	5
Nektarin, pic, plum	4.7
Tembikai	4,5
Lobak (segar)	3,5
Buah limau gedang	3,5
Kacang	3.3
Feijoa	3
Pisang, kunyit (rempah)	2,3
Epal, pir (varieti manis)	2
Blackcurrant, strawberi	1,2
Walnut, bawang (segar)	1
Tomato	0.7
Gooseberry, labu, kentang, ceri	0.6
Raspberry	0.5
Ceri	0.3

Selain itu, sukrosa dalam jumlah kecil (kurang dari 0,4 gram per 100 gram produk) terdapat di semua tanaman yang mengandung klorofil (herba, beri, buah-buahan, sayuran).

Pengeluaran Sukrosa

Untuk mengekstrak karbohidrat ini pada skala industri, kaedah pendedahan fizikal dan mekanikal digunakan..

Pertimbangkan bagaimana sukrosa bit (gula putih) dibuat

1. Bit gula halus digiling dalam alat pemotong bit mekanikal.
2. Bahan mentah yang dicincang dimasukkan ke dalam penyebar, dan kemudian air panas disalurkan ke dalamnya. Hasilnya, sukrosa 90 - 95% dihapuskan dari bit..
3. Larutan yang dihasilkan dirawat dengan susu kapur (untuk mengotorkan kotoran). Semasa tindak balas kalsium hidroksida dengan asid organik yang terkandung dalam larutan, garam kalsium yang kurang larut terbentuk, dan ketika berinteraksi dengan sukrosa, gula kalsium larut.
4. Untuk memendapkan kalsium hidroksida, karbon dioksida disalurkan melalui larutan "manis".
5. Selepas itu disaring, dan kemudian disejat dalam vakum - radas. Gula terpencil - mentah mempunyai warna kuning, kerana mengandungi zat pewarna.
6. Untuk menghilangkan kekotoran, sukrosa dilarutkan kembali di dalam air, dan kemudian larutan tersebut disalurkan melalui karbon aktif.
7. Campuran "suci" disejat semula dalam alat vakum. Hasilnya adalah gula halus (putih).
8. Produk yang dihasilkan dikenakan penghabluran dengan sentrifugasi atau pemisahan "kepala gula" padat menjadi kepingan kecil.

Larutan coklat (molase), yang tinggal setelah pengekstrakan sukrosa, digunakan untuk menghasilkan asid sitrik.

Bidang permohonan

1. Industri Makanan. Disakarida digunakan sebagai produk makanan bebas (gula), pengawet (dalam kepekatan tinggi), komponen produk kuliner, minuman beralkohol, sos. Di samping itu, madu tiruan diperoleh dari sukrosa..
2. Biokimia. Polisakarida digunakan sebagai substrat dalam penyediaan (fermentasi) gliserol, etanol, butanol, dextran, levulinic dan asid sitrik.
3. Farmakologi. Sukrosa (dari tebu) digunakan dalam pembuatan serbuk, ubat-ubatan, sirap, termasuk untuk bayi baru lahir (untuk memberi rasa manis atau pengawetan).

Sebagai tambahan, sukrosa dalam kombinasi dengan asam lemak digunakan sebagai deterjen nonionik (bahan yang meningkatkan kelarutan dalam media berair) dalam pertanian, kosmetologi, dan dalam pembuatan detergen.

Kesimpulannya

Sukrosa adalah karbohidrat "manis" yang terbentuk dalam buah, batang dan biji tanaman semasa fotosintesis..

Setelah masuk ke dalam tubuh manusia, disakarida memecah menjadi glukosa dan fruktosa, membebaskan sejumlah besar sumber tenaga.

Pemimpin sukrosa - tebu, jus maple Kanada, bit gula.

Dalam jumlah sederhana (20 - 40 gram sehari), zat ini berguna untuk tubuh manusia, kerana ia mengaktifkan otak, membekalkan sel dengan tenaga, melindungi hati dari toksin. Walau bagaimanapun, penyalahgunaan sukrosa, terutama pada masa kanak-kanak, menyebabkan kemunculan gangguan fungsi, kegagalan hormon, kegemukan, kerosakan gigi, penyakit periodontal, keadaan prediabetik, serangan parasit. Oleh itu, sebelum mengambil produk, termasuk pengenalan gula-gula dalam susu formula, disarankan untuk menilai apa faedah dan mudaratnya.

Untuk mengurangkan kerosakan pada kesihatan, gula putih digantikan dengan stevia, gula tidak halus - mentah, madu, fruktosa (gula buah), buah kering.

Formula gula

Definisi dan formula gula

Karbohidrat menyumbang mengenai bahan kering tumbuhan dan haiwan..

Tumbuhan mensintesis karbohidrat dari sebatian bukan organik: dan.

Pengelasan Gula

Karbohidrat dibahagikan kepada dua kumpulan:

• Monosakarida (monos)
• Polisakarida (poliosa), yang dibahagikan kepada gula seperti (oligosakarida), yang termasuk disakarida (bioses), trisakarida dan polisakarida seperti gula.

Monosakarida

Secara semula jadi, dua jenis monosis adalah yang paling biasa: pentosis dan heksosa..

Sebilangan monos berperilaku sebagai hidroksialdehid (aldosis), yang lain sebagai hidroksiketon (ketosis).

Sebilangan monos berperilaku sebagai hidroksialdehid (aldosis), yang lain sebagai hidroksiketon (ketosis).

Yang paling biasa adalah dua monosakarida: glukosa (aldose) dan fruktosa (ketosa).

Disakarida

Semasa hidrolisis, disakarida membentuk dua monosakarida yang sama atau berbeza.

Mereka boleh dibahagikan kepada pemulihan dan bukan pemulihan.

Polisakarida

Dua polisakarida yang paling penting - pati dan serat (selulosa) - dibina daripada residu glukosa..

Contohnya menyelesaikan masalah

Tugas	Berapa gram glukosa yang dapat diperoleh dari g kentang, yang mengandungi berat pati.
Keputusan	Tentukan jisim kanji:

Kami menulis reaksi hidrolisis pati:

Hitung bilangan mol pati:

Dari stoikiometri tindak balas menunjukkan bahawa mol glukosa terbentuk dari mol pati, kemudian dari bahagian yang kita dapati:

mol kanji - mol glukosa

mol pati adalah mol glukosa, maka

Hitung jisim glukosa:

Jawapang

Tugas	Berapa banyak vodka yang boleh diperolehi dari g sukrosa?
Keputusan	Glukosa mengalami penapaian alkohol. Hidrolisis sukrosa:

Dalam proses ini, glukosa dan fruktosa terbentuk..

Hitung bilangan mol sukrosa dan glukosa:

Dari stoikiometri tindak balas berikut:

Kami menulis reaksi penapaian alkohol di bawah tindakan ragi:

Dari stoikiometri tindak balas berikut:

Cari jisim alkohol:

Berdasarkan jisim alkohol, kami menentukan isinya:

Kami mengira jumlah vodka melalui pecahan isi padu alkohol:

CHEMEGE.RU

Persiapan untuk peperiksaan dalam bidang kimia dan olimpiade

Karbohidrat

Karbohidrat (gula) - sebatian organik dengan struktur yang serupa, yang kebanyakannya dicerminkan dalam formula Cx(H2O)y, di mana x, y ≥ 3.

Pengecualian adalah deoksiribosa yang mempunyai formula C₅N₁₀O₄ (satu atom oksigen kurang daripada ribosa).

Pengelasan karbohidrat

Dengan bilangan unit struktur

• Monosakarida - mengandungi satu unit struktur.
• Oligosakarida - mengandungi 2 hingga 10 unit struktur (disakarida, trisakarida, dll.).
• Polisakarida - mengandungi n unit struktur.

Beberapa karbohidrat penting:

Monosakarida	Disakarida	Polisakarida
Glukosa C6N12TENTANG6 Deoxyribose C5N10TENTANG4	Sukrosa C12N22TENTANGsebelas Selobiosis C12N22TENTANGsebelas	Selulosa (C6N10TENTANG5)n Kanji (C6N10TENTANG5)n

Dengan bilangan atom karbon dalam molekul

• Pentoses - mengandungi 5 atom karbon.
• Heksosa - mengandungi 6 atom karbon.
• Dan lain-lain.

Ukuran cincin dalam bentuk molekul molekul

• Pyranoses - membentuk sebentuk cincin enam anggota.
• Furanoses - mengandungi cincin lima anggota.

Sifat kimia yang biasa terdapat pada semua karbohidrat

1. Pembakaran

Semua karbohidrat membakar karbon dioksida dan air..

Contohnya, apabila glukosa dibakar, air dan karbon dioksida terbentuk.

2. Interaksi dengan asid sulfurik pekat

Asid sulfur pekat menghilangkan air dari karbohidrat, sehingga menghasilkan karbon C ("karbonisasi") dan air.

Sebagai contoh, tindakan asid sulfurik pekat pada glukosa menghasilkan karbon dan air

Monosakarida

Monosakarida adalah sebatian heterofungsi, molekulnya termasuk satu kumpulan karbonil (kumpulan aldehid atau keton) dan beberapa hidroksil.

Monosakarida adalah unit struktur oligosakarida dan polisakarida..

Monosakarida yang paling penting

Tajuk dan Rumus	Glukosa C6H12O6	Fruktosa C6H12O6	Ribosa C6H12O6
Formula struktur
Pengelasan	heksosa aldose dalam bentuk kitaran - pirranosa	heksosa ketosis dalam bentuk kitaran - furanosa	pentosa aldose dalam bentuk kitaran - furanosa

Glukosa

Glukosa adalah alkohol aldehid (aldose).

Ia mengandungi enam atom karbon, satu aldehid dan lima kumpulan hidrokso.

Glukosa terdapat dalam larutan bukan hanya dalam bentuk linear, tetapi juga dalam bentuk siklik (alpha dan beta), yang merupakan pirranosa (mengandungi enam unit):

α-glukosa

β-glukosa

Sifat kimia glukosa

Larutan glukosa berair

Dalam larutan glukosa berair ada keseimbangan dinamik antara dua bentuk kitaran - α dan β dan bentuk linear:

Tindak balas kualitatif terhadap alkohol polihidrat: tindak balas dengan hidroksida tembaga (II) yang baru diendapkan

Apabila hidroksida tembaga (II) yang baru diendapkan bertindak balas dengan glukosa (dan monosakarida lain, hidroksida larut untuk membentuk kompleks biru.

Tindak balas terhadap kumpulan karbonil - CH = O

Glukosa menunjukkan sifat ciri aldehid.

• Reaksi cermin perak

• Tindak balas dengan kuprum (II) hidroksida dengan pemanasan. Apabila glukosa berinteraksi dengan hidroksida tembaga (II), endapan tembaga (I) oksida bata merah mendakan:

• Pengoksidaan dengan air bromin. Apabila glukosa dioksidakan dengan air bromin, asid glukonat terbentuk:

• Juga, glukosa dapat dioksidakan dengan klorin, garam bertoletovoy, asid nitrik.

Asid nitrat pekat mengoksidakan bukan sahaja kumpulan aldehid, tetapi juga kumpulan hidrokso di hujung rantai karbon yang lain.

• Penghidrogenan pemangkin. Dalam interaksi glukosa dengan hidrogen, kumpulan karbonil diturunkan menjadi alkohol hidroksil, alkohol enam atom terbentuk - sorbitol:

• Penapaian glukosa. Fermentasi adalah proses biokimia berdasarkan transformasi redoks sebatian organik dalam keadaan anaerobik.

Penapaian alkohol. Dengan penapaian alkohol glukosa, alkohol dan karbon dioksida terbentuk:

Penapaian laktik. Dengan penapaian alkohol glukosa, alkohol dan karbon dioksida terbentuk:

Penapaian asid butik. Dengan penapaian alkohol glukosa, alkohol dan karbon dioksida terbentuk:

• Pembentukan ester glukosa (ciri bentuk glukosa siklik).

Glukosa mampu membentuk eter dan ester.

Penggantian hidroksil semi-asetal (glikosida) yang paling mudah berlaku.

Contohnya, α-D-glukosa berinteraksi dengan metanol.

Dalam kes ini, glukosa monometil eter (α-O-metil-D-glukosida) terbentuk:

Eter glukosa dipanggil glikosida.

Dalam keadaan yang lebih teruk (mis. Dengan CH₃-I) kemungkinan alkilasi dan kumpulan hidroksil yang tinggal.

Monosakarida dapat membentuk ester dengan asid mineral dan karboksilik.

Sebagai contoh, β-D-glukosa bertindak balas dengan anhidrida asetik dalam nisbah 1: 5 untuk membentuk glukosa pentaasetat (β-pentaacetyl-D-glukosa):

Pengeluaran glukosa

Hidrolisis kanji

Sekiranya terdapat asid, kanji dihidrolisiskan:

Sintesis Formaldehid

Reaksi pertama kali dikaji oleh A.M. Butlerov. Sintesis berlaku dengan adanya kalsium hidroksida:

Fotosintesis

Pada tumbuhan, karbohidrat terbentuk hasil fotosintesis dari CO₂ dan H₂TENTANG:

Fruktosa

Fruktosa adalah isomer struktural glukosa. Ini adalah keton alkohol (ketosa): ia juga boleh wujud dalam bentuk siklik (furanosa).

Ia mengandungi enam atom karbon, satu kumpulan keton dan lima kumpulan hidrokso.

Fruktosa

fruktosa α-D

β-D-fruktosa

Fruktosa adalah bahan kristal, sangat larut dalam air, lebih manis daripada glukosa.

Percuma dalam madu dan buah..

Sifat kimia fruktosa dikaitkan dengan kehadiran keton dan lima kumpulan hidroksil.

Hidrogenasi fruktosa juga menghasilkan sorbitol..

Disakarida

Disakarida adalah karbohidrat, molekulnya terdiri daripada dua residu monosakarida yang disatukan oleh interaksi kumpulan hidroksil (dua semi-asetal atau satu semi-asetal dan satu alkohol).

Sukrosa (bit atau gula tebu) C₁₂N₂₂TENTANG_sebelas

Molekul sukrosa terdiri daripada residu α-glukosa dan β-fruktosa yang saling terhubung:

Dalam molekul sukrosa, atom glukosidik glukosa dihubungkan kerana pembentukan jambatan oksigen dengan fruktosa, oleh itu sukrosa tidak membentuk bentuk terbuka (aldehid).

Oleh itu, sukrosa tidak bertindak balas dengan kumpulan aldehid - dengan larutan ammonia perak oksida dengan hidroksida tembaga semasa dipanaskan. Disakarida seperti itu disebut tidak mengurangkan, iaitu tidak mampu mengoksidakan.

Sukrosa menjalani hidrolisis dengan air berasid. Dalam kes ini, glukosa dan fruktosa terbentuk:

Maltosa C₁₂N₂₂TENTANG_sebelas

Ini adalah disakarida yang terdiri daripada dua residu α-glukosa, ia adalah perantaraan dalam hidrolisis kanji.

Maltosa adalah mengurangkan disakarida (salah satu unit kitaran boleh masuk ke dalam kumpulan aldehid) dan memasuki tindak balas ciri aldehid.

Hidrolisis maltosa menghasilkan glukosa.

Polisakarida

Ini adalah disakarida yang terdiri daripada dua residu α-glukosa, ia adalah perantaraan dalam hidrolisis kanji.

Polisakarida adalah karbohidrat berat molekul tinggi semula jadi yang makromolekulnya terdiri daripada residu monosakarida.

Wakil utama - pati dan selulosa - dibina dari sisa satu monosakarida - glukosa.

Kanji dan selulosa mempunyai formula molekul yang sama: (C₆H₁₀O₅)_n, tetapi sifat yang sama sekali berbeza.

Ini disebabkan oleh keunikan struktur ruang mereka..

Pati terdiri daripada residu α-glukosa, dan selulosa terdiri daripada β-glukosa, yang merupakan isomer spatial dan hanya berbeza pada kedudukan satu kumpulan hidroksil:

Kanji

Kanji adalah polisakarida yang dibina daripada residu α-glukosa siklik..

Ia terdiri daripada:

• amilosa (bahagian dalam biji kanji) - 10-20%
• amilopektin (lapisan bijirin pati) - 80-90%

Rantai amilosa merangkumi 200-1000 residu α-glukosa (berat molekul purata 160.000) dan mempunyai struktur yang tidak bercabang.

Amylopectin mempunyai struktur bercabang dan berat molekul yang jauh lebih besar daripada amilosa.

Sifat kanji

• Hidrolisis pati: apabila direbus dalam medium berasid, pati kemudian dihidrolisiskan:

Catat hidrolisis kanji lengkap tanpa langkah perantaraan:

• Kanji tidak menghasilkan reaksi "cermin perak" dan tidak mengurangkan hidroksida tembaga (II).

• Tindak balas kualitatif terhadap kanji: pewarnaan biru dengan larutan iodin.

Selulosa

Selulosa (serat) adalah polisakarida tumbuhan yang paling biasa. Rantai selulosa dibina dari residu β-glukosa dan mempunyai struktur linear.

Sifat pulpa

• Pembentukan ester dengan asid nitrik dan asetik.

Nitrasi selulosa.

Oleh kerana unit selulosa mengandungi 3 kumpulan hidroksil, nitrat selulosa dengan lebihan asid nitrat dapat membentuk selulosa trinitrate, bahan letupan piroksilin:

Asilasi Selulosa.

Di bawah tindakan anhidrida asetik (asid asetik dipermudah) pada selulosa, reaksi esterifikasi berlaku, dan ada kemungkinan kumpulan OH 1, 2, dan 3 dapat mengambil bahagian dalam tindak balas.

Ternyata selulosa asetat - serat asetat.

• Hidrolisis selulosa.

Selulosa, seperti kanji, dapat dihidrolisis dalam persekitaran berasid, dan glukosa juga menghasilkan. Tetapi prosesnya jauh lebih sukar.

Mengenai gula dari sudut pandangan ahli kimia. Kimia di dapur 2

Bentuk kuno gula pembungkusan adalah "kepala gula"
Sebarkan sekuelnya, seperti yang dijanjikan. Catatan pertama adalah mengenai garam.
Mengenai gula. Apa itu gula. Adakah mengenai gula maple dan gula? Es batu jus maple adalah hadiah berharga dari alam semula jadi. Mono- dan polisakarida. Apa persamaan misil lobster, tarantula, pokok Krismas, cendawan, madu dan peluru berpandu Kassam. Kami meletakkan pengalaman kimia dalam penukaran pati... Cara bersinar dengan pengekstrakan. Fruktosa - kebaikan dan keburukan, dua sisi masalah. Siapa yang harus disalahkan kerana susu menyakitkan perut. Bagaimana jem masam kurang gula. Dari apa madu dibuat. Gula apa yang diperbuat daripada. Mengenai gula tebu - makan mengikut selera.
Hai semua! Sesuatu selepas kisah-kisah mengenai "kematian putih", saya ingin membincangkan tentang "manis". Ini seperti lawak jenaka. Soal bahaya, dan dalam kes ini, seperti yang sudah anda duga, kebanyakannya terdiri daripada penggunaan yang tidak sesuai. Nah, itu bermakna terdapat banyak jenis gula di rak, baik yang baru maupun yang baru, dan mereka mula mengetahui mana yang lebih baik... Berhenti! Kami tidak akan membiarkan pembunuhan beramai-ramai, dan kami akan menyelesaikannya sendiri.

Sirap Jus Maple

Oleh itu, mari kita mulakan perbincangan dengannya, kerana, ini tidak mencukupi dan perkara ini menarik. Ini adalah produk tradisional yang diterima di AS dan Kanada, pada ketika tidak ada gula bit, dan gula tebu itu mahal. Dapatkannya dengan penyejatan jus maple musim bunga. By the way, anda mungkin tahu bahawa seperti birch, pada musim bunga, anda juga boleh mendapatkan jus dari maple, dan tidak semestinya di Amerika. Semasa saya tinggal di Troitsk, berhampiran Moscow, musim bunga seperti itu berlaku sehingga embun beku masih bertahan, dan jusnya sudah bergerak di pokok-pokok. Akibatnya, es mula tumbuh dari semua retakan dan pecah di dahan..

Es batu yang sangat sedap

Setelah menghitung sifat pembentukan icikel yang gantung aneh ini, saya mencicipnya... secara umum, jus pertama dari mana-mana pokok itu manis, memberikan kayu, beberapa spesies pokok memberikan rasa yang sangat enak, ada yang dengan rasa yang tidak enak, tetapi manis. Jadi tidak ada yang mengejutkan dalam gula maple, tetapi terdapat banyak mineral, dan rasa manisnya ditentukan...!

Tetapi ternyata bahawa ini bukan gula sama sekali, tetapi hanya relatif kimia dekatnya - glukosa. Ia diperoleh di sebatang pokok dengan membelah pati yang terkumpul pada musim luruh. Oleh itu, dengan mudah dan semula jadi, kita membahas topik mono-, di-, dan polisakarida. Saya akan cuba menjelaskan. Gula adalah sebatian keseluruhan, mereka juga disebut karbohidrat. Sebenarnya, ada semacam perbezaan semantik di antara mereka, samar-samar, tetapi mereka tidak mungkin merasa malu dengan kejahilannya. Secara umum, kerajaan tumbuhan, ternyata, terdiri dari pelbagai karbohidrat atau dengan cara lain poli, oligo-, tri-, di- dan monosakarida. Namun, sebilangannya manis... Saya terkejut?

Jadi: secara amnya, dalam kimia, apakah maksud gula atau karbohidrat? Mereka disebut demikian kerana, pada awal pengembangan kimia, analisis mereka menunjukkan bahawa mereka sepertinya terdiri dari campuran molekul air dan karbon. Kemudian mereka masih belum menyelidiki selok-belok struktur molekul - iaitu bagaimana atom saling berkaitan. Dan adakah ia penting. Analisis, paling sering, dilakukan dengan cara paling sederhana - dengan cara membakar dan menimbang. Selepas pembakaran, jumlah karbon, hidrogen dan oksigen yang terdapat dalam sampel bahan itu diketahui. Dan gula - dapat difahami - ada gula di tangan, dan benda-benda yang serupa dengan kimia disebut (mono, di... poly-) - sakarida atau karbohidrat. Molekul gula paling sederhana yang tidak dapat dipecah dengan mendidih dalam air dengan asid disebut monosakarida - gula, satu molekulnya dibagi menjadi dua molekul monosakarida - disebut disakarida. Oligosakarida adalah gula yang terdiri daripada sejumlah kecil monosakarida. Di tempat ini, semua orang sendiri membuat lelucon yang menyenangkan mengenai oligarki dan oligosakarida. Ia memohon. Polisakarida adalah pelbagai polimer monosakarida semula jadi.

Anda akan terkejut, tetapi kulit kepiting, kulit tarantula dan bahan utama cendawan terdiri daripada polisakarida - kitin. Ah, godaan untuk memulakan pengeluaran gula ketam. Atau "kala jengking", tetapi sekurang-kurangnya "cendawan". Atau juga vodka. Tidak! Tidak berfungsi. Chitin monosakarida, walaupun tidak manis, tetapi sangat menarik. Glukosamin ini adalah ubat yang popular untuk sakit sendi. Walaupun ubat dan eksperimen rasmi menunjukkan bahawa plasebo berfungsi juga. Hanya sekarang, jika ia benar-benar menyakitkan, maka kesan positif dapat dilihat. Walaupun, banyak orang bersumpah bahawa mereka benar-benar membantu. Bahan ini boleh dibuat dari kulit udang. Tetapi jika anda membuat trisakarida - kitosan dari kitin ini, anda akan mendapat kaedah untuk menurunkan berat badan dan cara yang menjanjikan untuk menyembuhkan luka. Polisakarida yang kuat adalah selulosa (ia terdiri daripada glukosa, omong-omong), um... ia membuat pokok, kertas, kapas dan serbuk tanpa asap. Plastik buatan pertama dibuat dari nitroselulosa dan dibuat bola untuk biliar dan kunci untuk piano di luarnya. Sebelum itu saya harus menggunakan gading.

Pektin juga merupakan polisakarida semula jadi; terdapat banyak buah epal dan buah sitrus (dan bukan hanya). Monosakarida yang dikandungnya tidak begitu biasa bagi kita dan saya tidak dapat mengatakan sesuatu yang menarik mengenainya, tetapi saya tidak akan memuatkan anda. Daya tarikan pektin adalah mudah dan menyenangkan untuk mengekstrak kek minyak dari jus yang diperah. Secara amnya, bahan mentah secara pukal. Dan ini bukan jenis sintetik, ia adalah produk yang benar-benar semula jadi. Marmalade kuno dan marshmallow - berasal dari epal, atau lebih tepatnya pektin mereka. Rupa-rupanya, kek epal rebus telah ditambahkan ke marshmallow lama - baik, atau tidak terlalu dikupas, mereka bahkan menjumpai biji epal, jadi berwarna kelabu dan mempunyai rasa semula jadi yang menarik. Di sana, dalam komposisi, epal muncul atau pektin epal. Saya tidak ingat.

Ia kelihatan seperti marmalade epal sejak saya muda

Dan marmalade epal dikeluarkan dengan pektin semula jadi, yang diperoleh dari epal semasa memasak. Pektin hampir tidak diserap oleh badan, tetapi dihubungkan dengan ion logam berat dan radionuklida (yang sama, ia tidak merasakan radiasi, ia merasakan logam berat. Kimia) - ini digunakan dalam perubatan. Harta yang baik untuk makanan tambahan adalah menyekat logam berat beracun (banyak logam berat beracun).

Keratan rentas glikogen. Di tengahnya adalah protein. Sekitar - lapisan zarah glukosa.

Dan inilah polisakarida - glikogen - karbohidrat rizab utama pada manusia dan haiwan. Ia disimpan di otot dan hati. Tidak seperti tenaga yang tersimpan dalam lemak, glikogen cepat pecah, tetapi simpanannya sedikit. Ini adalah simpanan tenaga untuk muatan yang agak pendek..

Karbohidrat biasa adalah pati. Sejauh ini, karbohidrat paling banyak kita makan. Monosakarida dari mana kanji dibina adalah glukosa. Sebab itu kita makan.

Ini adalah bagaimana ahli kimia menarik molekul glikogen dan kanji

Perhatian, pengalaman! Saya menawarkan pengalaman kimia untuk kerja rumah. Lakukan semasa perut kosong. Semakin lapar anda, semakin tinggi aktiviti enzim amilase dalam air liur anda. Ambil sekeping roti, hitam, gurih dan kunyah. Lama. Semasa anda mengunyah, anda akan melihat bahawa roti menjadi lebih manis dan manis. Kanji dalam roti, di bawah tindakan enzim amilase, berubah menjadi maltosa manis (glukosa). Itulah makmal!

Dan juga, jika pati dipanaskan (ke suhu yang sesuai), maka pati akan menjadi "diubah" atau di "dekstrin" lama. Cukup larut, walaupun dalam air sejuk. Jangan keliru dengan GM! Oleh itu, tukang masak sering menggoreng tepung untuk membuat sos - ia akan tersebar di dalam air suam, dan tidak akan ada ketulan semasa menyediakan sos. Anda boleh membuat sos bechamel, dan menganggapnya sebagai kerja rumah - ambil resipi dari Internet.

Tepung berubah menjadi sos yang elegan

Dia berjanji untuk menyebut roket nasional Arab Kassam dalam judul, itu berkaitan dengan gula bahawa bahan bakarnya terdiri dari campuran gula dan baja - nitrat. Pilihan belanjawan yang sangat. Peminat sains roket kos rendah buatan sendiri juga sangat menghormati campuran gula cair dan nitrat, kerana keselamatan, kemudahan penggunaan dan ketersediaannya.

Jadi gula kita mempunyai banyak saudara - seperti orang Cina dengan nama keluarga Wang. Kami menggunakan semua kekayaan ini. Hanya untuk menjadikannya menarik.

Dan sekarang, perhatian! Satu perkara yang perlu anda ketahui untuk dikenali sebagai ahli kimia: - karbohidrat, semuanya terdiri daripada gula dan kanji (biasanya mereka mengatakan bahawa mereka makan, tetapi seperti yang kita lihat, tidak begitu - sukar untuk makan karapas udang, dan lebih sukar untuk diasimilasi ) Hidrokarbon semuanya berbau petrol dan bahan bakar, malah gas. Ini dimakan dalam satu-satunya kes - vaseline bayi untuk sembelit. Walaupun begitu, kerana dia masuk dan pergi, dia tidak mencernanya. Mudah diingat - (karbon-) hidrogen - gas, anda tidak boleh memakannya, (arang batu-) air - air, anda boleh meminumnya, yang bermaksud ia boleh dimakan. Sekarang anda boleh menunjukkan kesungguhan di mana-mana pihak. Dan semasa menterjemahkan.

Oleh itu. Kami mendapat tahu bahawa terdapat banyak gula dan mono dan lain-lain. Kami tidak dramatik. Dalam kehidupan sebenar, sangat sedikit dari mereka yang mengambil berat tentang kita. Kami akan bercakap mengenai mereka. Glukosa dan fruktosa monosakarida digunakan oleh kita dalam bentuk tulennya dan bahkan mudah dicerna..

Glukosa diserap dengan serta-merta. Sebenarnya, ia dibawa oleh darah ke seluruh tubuh kita, untuk tenaga, seperti bahan bakar..

Fruktosa - dalam bentuk tulennya, monosakarida ini mula dihasilkan secara relatif baru-baru ini, kira-kira 30-50 tahun yang lalu. Sebelum itu, ia dilombong dalam bentuk paling murni, nampaknya, dari ubi gladiol. Mereka tidak tahu bagaimana memisahkan fruktosa dari glukosa, misalnya dari madu. Oleh itu, dia adalah ubat. Fruktosa dianggap sebagai pengganti gula yang baik - ia satu setengah kali lebih manis daripada itu, yang bermaksud ia akan membawa lebih sedikit kalori, tidak meningkatkan gula darah, ia tidak diserap secepat glukosa, jadi ia tidak akan segera disimpan dalam lemak. Ia membahayakan gigi kurang daripada gula, kerana kurang diserap oleh kuman. Setelah mereka belajar membuat fruktosa dengan harga murah dan banyak gula, faktor lain mula muncul. Ternyata walaupun lebih manis, orang menggunakan fruktosa tidak kurang, dan minum lebih manis. Masih - glukosa langsung memasuki aliran darah dan salah satu mekanisme tepu mula berfungsi dalam diri kita - tahap glukosa meningkat dan tidak ada lagi yang diinginkan. Mekanisme kedua adalah pencetus sensor kenyang perut 8)). Masih - fruktosa diserap hanya oleh hati, jadi dengan lebihan kalori, ia disimpan dalam lemak di tempat yang sama. Dan apa kesimpulan yang dapat diambil? Sekiranya anda makan sebanyak yang diperlukan, dan mengatur kandungan kalori makanan anda dan jumlah pergerakan, produk fruktosa tidak akan mendatangkan bahaya. Tetapi dengan orang yang sebenarnya tidak selalu berlaku. Jadi siapa yang harus disalahkan kerana fruktosa atau makan berlebihan? "Gadis itu harus disalahkan kerana lelaki itu mencabulnya - dia terlalu cantik".

Jadi, pasti - jika anda lapar dan minum sedikit minuman yang mengandungi fruktosa, ia akan berguna. Lebihan - tidak. Saya akan menambah sedikit fakta supaya anda dapat melihat lebih banyak falsafah mengenai penerbitan fruktosa. Gula kegemaran kami (ahli kimia menyebutnya sukrosa) adalah disakarida, molekulnya dibentuk dari satu molekul glukosa dan satu fruktosa. Di dalam badan, ia mesti dipecah menjadi fruktosa dan glukosa. Dan sejak zaman dahulu lagi. Lebah madu - seperti yang ditakrifkan dengan indah di suatu tempat - "pecah serangga dari rembesan organ pencernaan separa pencernaan." Hehe. Jadi, dalam madu, fruktosa dan glukosa dipotong separuh. Fruktosa dalam buah - secara amnya, berguna - epal, pir, buah ara - mengandungi banyak fruktosa. Oleh itu, saya melihat punca bahaya - makan berlebihan disebabkan oleh makanan yang tidak enak. Dan inilah sentuhan lain. Kami melupakannya, tetapi memang ada, dan itu bagus. Balikkan gula. Dan apa itu? Larutan gula itu direbus dengan sebilangan kecil asid sulfurik. Ya, sementara molekul sukrosa berpecah menjadi fruktosa dan glukosa asli. Asid diendapkan dengan kapur. Kapur yang berlebihan dan gipsum yang dihasilkan disaring. Seperti yang anda lihat, tidak ada penjenayah. Gipsum, kapur adalah sumber kalsium. Tetapi apakah titik reaksi? Penyelesaian yang dihasilkan adalah satu setengah kali lebih manis daripada gula asalnya. Kerana manisnya fruktosa dan glukosa.

Perkara yang sama berlaku pada lebah, hanya mereka yang menggunakan enzim khas. Penyelesaian seperti itu mempunyai nilai tambah yang tidak jelas. Ia dihiris lebih perlahan daripada sirap gula asli. Lebah juga tahu ini, sukar bagi mereka untuk bekerja dengan madu bergula - tidak ada sudu dan gigi. Mengapa gula lebih sukar? Anda hanya tidak tersinggung (dengan suara Mkrtchan - dari Mimino), saya akan memberitahu anda satu perkara yang jelas bagi ahli kimia: - Apabila kristal dari sebarang bahan tumbuh, hanya molekul jenis yang membentuk kristal ini tumbuh di permukaannya. Walau apa pun, mereka berusaha untuk ini. Dan banyak lagi. Oleh itu, penghabluran semula, dari zaman kuno, adalah kaedah kegemaran untuk membersihkan banyak bahan. Membubarkan kristal yang kotor dan tumbuh, residu dipisahkan, kristal akan lebih bersih. Oleh itu, apabila kita mempunyai dua gula yang berbeza dalam penyelesaiannya, pusat pertumbuhan kristal yang mungkin hanya melihat molekulnya dan ternyata terdapat dua kali lebih sedikit peluang untuk pertumbuhan kristal (gula).

Sedikit mengenai madu. Madu adalah produk yang terkenal secara sejarah dan dikuduskan oleh tradisi. Bahkan orang Rom kuno makan setengah madu dengan jus anggur. Dan tiada satu pun dari mereka yang bersatu. Sukar bagi kita untuk merasakan perasaan itu. Ya, pada masa itu tidak ada yang pekat dan manis berkhasiat seperti madu. Makanannya agak kasar, dengan kandungan lemak rendah dan gula-gula dalam jumlah yang sangat rendah, jadi makan madu menyebabkan kekuatan dan rasa kenyang yang luar biasa cepat. Walaupun dari jumlah yang sedikit. Dalam filem "The Legend of Narayama", orang sangat miskin, mereka memakan hampir semua kacang yang sukar dicerna. Salah seorang wanita tua itu hendak mati. Dia jatuh sakit. Sebelum kematiannya, dia memasak nasi - produk yang lebih mudah dicerna. Wanita tua itu makan dan - dia berasa sihat, dia pulih. Terima kasih kepada kekuatan beras yang luar biasa.

Proses pengumpulan dan penyediaan madu oleh lebah juga sangat memberangsangkan. Kerja tangan, ya, betapa kecilnya! Pertama, lebah terbang sekitar seribu bunga dan mengumpulkan 70 miligram nektar, membawanya ke sarang, di mana pekerja khas mengunyahnya untuk waktu yang lama untuk penapaian, kemudian mereka menyebarkannya ke atas sarang lebah dan menguap ke keadaan yang diinginkan, mengepakkan sayap. Dilekatkan dengan lilin. Dan barulah madu siap. Dari sudut pandang kimia, madu terdiri daripada campuran fruktosa, glukosa dan gula yang sangat sedikit. Bahan yang tinggal merangkumi sekitar 3%. Saya takut menimbulkan kemarahan pembaca, tetapi jangan lupa - saya seorang ahli kimia: iklan mengenai komposisi madu tidak sedap dan tidak logik, serta mengenai garam Himalaya. Terdapat sedikit enzim di sana, terutamanya amilase - madu dengan teh panas, menyebabkan pemusnahan enzim yang ada di sana (amilase dan lain-lain, jika anda bertahan, tidak sukar untuk memusnahkannya, walaupun dengan pemanasan sedikit). Sekali lagi, enzim adalah pemangkin semula jadi, pemecut dari beberapa jenis tindak balas kimia. Nah, madu mempunyai enzim yang memecah kanji kepada maltosa dan sukrosa menjadi glukosa dan fruktosa, dan apa kebaikannya bagi kita? Gulungan berasimilasi yang lebih baik. Bukan kerana cinta. Orang dan kanak-kanak alah kepada madu, kadang-kadang mereka tidak suka madu. Tidak perlu risau, terdapat banyak produk berguna lain di dunia. Tetapi! Mari kita ingat metafora bahawa seseorang adalah jumlah "keras" dan "perisian." Perisian adalah emosi, perasaan, kepercayaan dan kepercayaan kita. Sekiranya anda gemar minum dan minum teh dengan madu, meminumnya untuk kesihatan anda, ia akan bermanfaat. Cara memilih madu yang baik - saya tidak akan katakan, saya tidak tahu. Saya tidak membelinya sama sekali, isteri bapa saudara saya adalah seorang lebah. Memberi.

Saya akan mengatakan sedikit mengenai sakarida lain, pelbagai di- dan trisakarida. Sebagai contoh, dalam kacang polong terdapat trisakarida tertentu, yang sebahagian besarnya tidak diserap oleh kita. Tetapi mikroba usus mula pecah dengan bersemangat. Hasilnya adalah menggerutu di perut, dan saya tidak akan takut dengan ungkapan ini: - "mengeluarkan angin." Dalam susu, gula lain adalah laktosa, yang tidak diserap oleh semua orang. Maksudnya, anak-anak mempunyai enzim untuk pembelahannya, dan pada orang dewasa aktivitinya dapat menurun sepenuhnya. Secara umum, mutasi yang memungkinkan penyerapan gula susu muncul di Eropah 5.000 tahun yang lalu, dan dikaitkan dengan peliharaan ternakan tenusu. Jadi, jika perut anda sakit susu, anda bukan orang Eropah. Dan jika anda boleh minum susu dalam liter - maka anda adalah mutan Eropah. Ini adalah jenaka.

Mari keluar dari masalah mengerikan ini kepada sukrosa manis dan sederhana. Oleh itu, mereka memperolehnya dengan dua cara: - yang pertama bagi kita yang paling biasa dan terkenal - dari bit gula (ia berwarna putih). Ngomong-ngomong, sudahkah anda mencubanya?

Bit gula - tidak terlalu sedap

Tetapi manis. Jadi, gula dibasuh dari kerepek bit. Larutan coklat yang dihasilkan dibersihkan dari kekotoran dengan kapur, karbon dioksida dan gas sulfur - gas sulfur, ini adalah gas busuk yang dihasilkan oleh pembakaran belerang, mereka membersihkan ruang bawah tanah dan rumah hijau dari sebarang kulat dan perosak, memberikan warna cahaya yang luar biasa pada aprikot dan kismis kering. Tidak ada bahaya tertentu; ia dinetralkan dengan selamat dan masuk ke sulfat yang tidak berbahaya. Oleh itu, penyelesaiannya disejat, dan untuk mendapatkan gula halus, diolah dengan karbon aktif. Ia mengikat semua bahan pewarna dan bau di permukaannya dan penyelesaian yang telus sepenuhnya diperolehi. Ngomong-ngomong, gula bit secara tradisional disempurnakan dengan arang dari kayu keras, sementara gula tebu halus (yang berubah menjadi putih sepenuhnya) secara tradisional disempurnakan dengan arang tulang. Arang batu yang diperoleh dengan membakar tulang haiwan (sebahagian besarnya lembu, mungkin jangan takut, tidak ada organik yang tersisa, arang batu, kalsium fosfat, semuanya tidak larut). Jadi gula bit boleh dianggap cukup kurus (vegetarian?). Baiklah, buluh yang tidak dimurnikan, kerana dalam proses penyediaannya binatang tidak terlibat. Sebenarnya, masalah gula puasa diputuskan semata-mata melalui arahan, saya fikir. Mari kita kembali ke sirap gula yang telah dimurnikan - ia disejat, kristal gula di biji, kristal yang diendapkan dipisahkan dan dikeringkan. Oleh itu, kami mendapat gula pasir halus. Dulu gula halus. Gula dicampurkan dengan sirap gula. Perkara itu ternyata disebabkan oleh kekerasan - kuat dan menjimatkan. Semasa anda melarutkan atau menggerogoti sepotong, anda akan minum tiga gelas teh. Kini, gula sekata dibuat dengan mengubati pasir pasir dengan stim dan menekan. Ternyata produk yang lebih banyak dimakan.

Dengan gula tebu, semuanya serupa dan semuanya berbeza. Ini adalah jenis gula pertama yang mula dibuat orang. Dapatkannya dari jus tebu. Ternyata sirap coklat pekat. Tetapi rasanya menyenangkan, walaupun warnanya sangat gelap. Sirap seperti itu berlaku di kedai, tetapi perhatikan lebih dekat sebelum membeli - harus ditulis bahawa ia dibuat khusus dari tebu. Mereka juga menjual gula tebu yang tidak ditapis. Dan juga gula tebu gelap dijual, nampaknya dibuat dari campuran sirap tebu dan tebu, rasanya enak.

Gula Tebu Gelap

Hubungan yang menarik datang dengan harganya - semakin dekat produknya dengan jus tebu kering, semakin mahal... Walaupun tidak logik secara melampau. Semakin banyak kita melihat kilang gula tebu, semakin murah... Paradoks pemasaran. Dan inilah produk yang lebih gelap - gula farin. Pasta gula lembut berwarna gelap. Juga diperbuat daripada tebu.

Ia juga berlaku - Gula karamel besar. Besar, kristal cantik berwarna gelap keemasan. Sayangnya, warna dalam hal ini diperoleh kerana penambahan gula karamel (pemanasan) dan tidak dikaitkan dengan bahan dari rumput tebu, yang bermaksud rasanya gula.

Gula karamel besar

Kami akan menyelesaikan perkara ini - walaupun ada juga pemanis tanpa gula... mungkin suatu hari nanti kita akan membincangkannya juga. Dan kesimpulan yang akan kita buat adalah ini: semua gula, sesuatu dari segi tertentu, tiruan, sebiji epal adalah lebih sihat, dan jika anda ingin makan gula, pilihlah yang anda suka. Rasa atau warna juga dapat membawa emosi positif, dan ini, anda mesti mengakui, itu bagus.

Terima kasih kerana memberi perhatian. Sekarang saya akan memikirkan posting seterusnya. Saya tidak mempunyai lagi yang sudah siap, jadi apabila saya melakukannya, saya tidak tahu, ini adalah cara pesanan Muses. Lihat catatan sebelumnya